సోర్డాగ్ స్టార్టర్

సోర్డా మరియు జర్మన్ బేకింగ్

జర్మన్లు ​​హృదయాల్లో మరియు మనస్సుల్లో సోర్డోఫ్ చాలా ముఖ్యమైన స్థానాన్ని సంపాదించుకుంటుంది. జర్మనీ మరియు ఆస్ట్రియాలో రై బ్రెడ్ సోర్డాడ్తో పాటు కొన్ని మిశ్రమ-పిండి రొట్టెలు ("మిస్బ్ర్రోట్") తయారు చేస్తారు. ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీలలో, తెల్ల రొట్టెలలో sourdough ఉపయోగించబడుతుంది. పిండి రొట్టెలు నాన్-షుడ్ రొట్టెలు వలె వేగంగా ఉంటాయి, మరియు కొంతమంది వారు జీర్ణశక్తికి మంచివారని భావిస్తారు. తక్కువ pH నుండి ప్రత్యేకంగా రై పిండి ప్రయోజనాలు, ఇది బ్రెడ్ గమ్మిని తయారు చేసే ఎంజైమ్లను నిరోధిస్తుంది.

ఇంట్లో జర్మన్ రొట్టె చేయడానికి, మీరు మీ చేతితో ప్రయత్నించండి, ఇది ఒక సోర్ డౌ స్టార్టర్.

సోర్ డౌ స్టార్టర్స్ పై అనేక ఆలోచనల ఆలోచనలు ఉన్నాయి. కొందరు ప్రజలు మీకు అవసరమైనన్నింటిని అడవి ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని పట్టుకోవటానికి పిండి మరియు నీరు అని చెబుతారు. కొంతమంది పిండిపదార్ధాలను సృష్టించే ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా పిండిలో ఉన్నాయని కొందరు భావిస్తున్నారు. ఇతరులు మీరు పుల్లని ప్రేమించే ఈస్ట్ ప్రోత్సహించడానికి రసం లేదా వినెగార్ తో స్టార్టర్ ఆమ్లీకరణ కోరుకుంటున్నాను. కొన్ని మీరు వాణిజ్య ఈస్ట్ తో ప్రారంభమవుతుంది మరియు అది కొన్ని రోజులు దాన్ని విడిచి ద్వారా సోర్ వీలు చెప్పటానికి. ప్రతిఒక్కరికీ అంగీకరిస్తుంది ఒక విషయం ఒక sourdough సంస్కృతి సమయం పడుతుంది.

ది బౌలజీ ఆఫ్ సౌదొగ్

సోర్డొడ్ స్టార్టర్ సింగిల్-సెల్డ్ జీవుల ఒకదానితో ఒకటి పెరుగుతూ, పిండి, నీరు, ఆక్సిజన్ వంటి వాటికి చెందిన సంస్కృతి. ప్రతి సంస్కృతిలో కనీసం రెండు జీవులు ఉన్నాయి. బ్యాక్టీరియా Lactobacillus జాతులు (sp.), యాసిడ్లు మరియు అనేక ఇతర రుచి సమ్మేళనాలు లోకి చక్కెరలు మారుతుంది, అయితే అడవి ఈస్ట్ జాతులు ( ఈతకల్లు sp.

లేదా సాచారోమిసెస్ sp.) ఇది ఒక ఆమ్ల వాతావరణంలో బాగా పెరుగుతాయి, ఇది సున్నపురాయిని అందిస్తుంది. రొట్టెలో ఈ రుచులు అభివృద్ధి చేయటానికి కనీసం 12 గంటలు పడుతుంది, ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె రొట్టె మరియు రొట్టెలు వేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది.

మరింత సోర్డొగ్ జీవశాస్త్రం డిస్కవర్ మ్యాగజైన్ కవరేజ్ను చదువుతుంది.

మీరు మధ్య ఎంచుకోండి కలిగి sourdough తో రొట్టెలుకాల్చు కు:

• ప్రారంభించి , మీ సొంత మూలాహార సంస్కృతిని పెంచడం మరియు నిర్వహించడం;
• స్నేహితుడి నుండి సోర్డౌగ్ సంస్కృతి నమూనాను సంపాదించి దానిని పెంచుకోండి;
• ఒక నిర్దిష్టమైన సమిష్టి లక్షణాలతో ఒక ప్రసిద్ధి చెందిన సోర్డ్రేగ్ సంస్కృతిని కొనుగోలు చేయడం , మీరు క్రమంగా వ్యవధిలో తినడం ద్వారా నిర్వహించాల్సిన అవసరం ఉంది. కింగ్ ఆర్థర్ Sourdough స్టార్టర్ ఆన్లైన్ కొనుగోలు చేయవచ్చు ఒక బ్రాండ్.

లేదా

• ఒక రొయ్యల జంట కోసం శీఘ్ర ఫలితాలను ఇస్తుంది, ఇది పొడి లేదా తడి sourdough మిక్స్ కొనుగోలు. సీతెన్బాకర్ లేదా కింగ్ ఆర్థర్ ఫ్రీజ్ ఎండిన స్టార్టర్స్ ను ప్రయత్నించండి.
• మీ రొట్టె తయారీలో మీరు ప్లాన్ చేసే రోజును బేకర్ నుండి స్టార్టర్ కొంచెం కొనుగోలు చేస్తారు. మీరు జర్మనీలో నివసిస్తున్నట్లయితే ఇది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
• వినెగార్, సోర్ క్రీం లేదా మొలాసిస్ వంటి పిండికి ఒక సోర్సింగ్ ఏజెంట్ను కలుపుతోంది . ఈ నిజమైన sourdough కాదు, కానీ ఒక పుల్లని రుచి డౌ.

ప్రపంచంలోని వేర్వేరు ప్రాంతాల్లోని సోర్డౌగ్ సంస్కృతులు వేర్వేరు లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి, అందువల్ల మీ సొంత గృహ సంస్కృతి మీరు కాపీ చేయాలని కోరుకునే జర్మన్ రొట్టె వలె అదే రుచి చూడకపోవచ్చు. కానీ ఇక్కడ ప్రధాన లక్ష్యం కొన్ని అద్భుతమైన దట్టమైన రొట్టెలు చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని అందిస్తుంది, ఇది జర్మన్ జర్మన్ బేకరీ నుండి దాదాపుగా ఉంటుంది.

మరియు మీరు జర్మనీలో ఉన్నట్లయితే మరియు అన్నింటికన్నా పెద్దగా ఉత్పత్తి చేయబడిన, గొలుసు బేకరీ వస్తువులను చూస్తే, "జర్మనీ" రొట్టె వంటివి ఏవీ లేవు, కానీ ప్రతి చిన్న పట్టణంలోనూ దాని సొంత సాంప్రదాయం ఉంది.

ఎందుకు మీ సొంత వంటగది లో మీ స్వంత చిన్న పట్టణం సంప్రదాయం మొదలు కాదు?