ఈ రొట్టె విత్తనాలు మరియు ధాన్యపు మంచితనంతో మందంగా ఉంటుంది. ఇది దట్టమైన, మెత్తగా జర్మన్ బ్రెడ్ కోసం మీ కోరికను సంతృప్తిపరచగలదు. వీలైనంతగా పిండిలో ఎక్కువ రుచిని అన్లాక్ చేయడానికి రాత్రిపూట నానబెట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించుకుంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- డౌ 1
- 1 1/4 కప్పు / 145 గ్రా. పిండి (సంపూర్ణ గోధుమ)
- 6 టేబుల్ స్పూన్ ./50 గ్రా. పిండి (చీకటి రాయి)
- 2 స్పూన్. ఫ్లాక్స్ సీడ్ (గ్రౌండ్)
- 3/8 tsp. ఉ ప్పు
- 5/8 కప్పు నీరు
- డౌ 2
- 1 5/8 కప్పు / 193 గ్రా. పిండి (సంపూర్ణ గోధుమ)
- 1/4 tsp. ఈస్ట్ (తక్షణం)
- 1/2 కప్పు నీరు
- డౌ పూర్తి
- 6 టేబుల్ స్పూన్ ./46 గ్రా. పిండి (మొత్తం గోధుమ)
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. నువ్వు గింజలు
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు (కాల్చిన)
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. పిప్పిటాస్ (గుమ్మడికాయ గింజలు, కాల్చినవి)
- 1/2 tsp. ఉ ప్పు
- 2 స్పూన్. ఈస్ట్ (తక్షణం)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. తేనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రొట్టె ప్రారంభించండి మీరు రొట్టెలుకాల్సిన ముందు . అన్ని పదార్థాలను గది ఉష్ణోగ్రతకి తీసుకురండి. మొట్టమొదటి గిన్నెలో మొట్టమొదటి 5 పదార్థాలు (డౌ 1) మిక్స్డ్ బాల్ రూపాల వరకు కలపాలి.
- రెండో గిన్నె కోసం పిండితో పిండి బంతిని ఏర్పరుస్తుంది. 2 నిమిషాలు మెత్తగా, తడి చేతులతో మళ్ళీ విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఈ "స్పాంజ్" ఉదయం ముందు కొద్దిగా పెరుగుతుంది. ఈ పిండి పనికిమాలినదిగా ఉండాలి.
- ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో డౌ 1 ను వ్రాసి రాత్రిపూట మీ టేబుల్ మీద వదిలివేయండి. ప్లేస్ పిండి 2 ఒక నూనెను రాసిన గిన్నె లో, ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్ కాబట్టి అది పొడిగా లేదు, మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.
పూర్తి డౌ చేయడానికి:
- ఉదయం, రిఫ్రిజిరేటర్ నుంచి డౌ 2 ను తొలగించండి. రెండు ముక్కలను కట్ చేసి లేదా రెండు ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక గిన్నెలో కలిసి ఉంచండి.
- పిండి అదనపు 6 tablespoons తో చల్లుకోవటానికి. ఉప్పు, ఈస్ట్ (మీరు 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటిలో "తక్షణ" ఈస్ట్) మరియు తేనె మరియు 5 నిమిషాలు కలిసి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు కలిపినప్పుడు పాటు, నువ్వులు, పొద్దుతిరుగుడు మరియు గుమ్మడికాయ విత్తనాలను జోడించండి.
ఈ మిక్సింగ్ ముగింపులో మీరు ఒక సజాతీయ డౌ ఉండాలి (ఈ స్టాండ్ మిక్సర్ మరియు డౌ హుక్తో చేయవచ్చు). అది చాలా స్టిక్కై (మీ చేతులు లేదా చెంచాను వదలివేయకపోతే), మీరు చిన్న మొత్తంలో పిండిని జోడించవచ్చు, కానీ మొత్తం గోధుమ పిండి చాలా నీటితో కలుపుతుంది, సాధ్యమైనంత తక్కువగా జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. - 3 నిముషాలు తేలికగా కొట్టుకోగలిగిన బోర్డు మీద మరియు మెత్తగా పిండి వేయండి. విశ్రాంతి 5 నిమిషాలు లెట్. డౌ సంస్థ ఉండాలి కానీ కొద్దిగా పనికిమాలిన (కొద్దిగా చేతులు చెక్కలను).
- 5 నిముషాల తరువాత, 1 నిమిషానికి మళ్లీ మెత్తగా, ఒక బంతిని రూపొందిస్తుంది, ఒక క్లీన్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు ఒక డిష్ టవల్తో కప్పి ఉంచండి.
- గది ఉష్ణోగ్రత 1-2 గంటలకు పెరుగుతుంది , లేదా బాగా పెరిగినంత వరకు (దాదాపుగా రెట్టింపు అవుతుంది). నేను నా ఇంటిని శీతాకాలంలో 58 ° F వద్ద ఉంచుతాను, నా పెరుగుదల 4 గంటలు పట్టింది.
- స్వేచ్ఛా పొయ్యి రొట్టె కోసం, ఒక రౌండ్ ఆకారం లేదా ఓవల్ (మళ్ళీ మెత్తగా పిండి వేయుట లేదా మీరు గాలిని తీసివేయవద్దు) గా ఆకారం చేయండి, ఎగువ నుండి దిగువకు డౌ యొక్క ఉపరితలం గీయండి, మరియు దిగువ మూసి ఉన్న డౌను చిటికెడు. ఒక greased కుకీ షీట్లో ఉంచండి. కావాలనుకుంటే పైకి అలంకరించండి (గోధుమ విత్తనాలు, నువ్వు గింజలు లేదా పగులగొట్టిన గోధుమలను కరిగించుటకు నీటితో తడి) మరియు రొట్టె పరిమాణంలో రెట్టింపు కాదు. ఇది 60 నిమిషాల సమయం పడుతుంది 2 గంటల.
- మీరు రొట్టెలుకావడానికి 20 నిమిషాల ముందు, మీ పొయ్యిని 500 ° F వరకు వేడిచేయండి . స్వేచ్చగా ఉన్న రొట్టె కోసం, తదుపరి స్థాయికి దిగువన రాక్ లో మీ పాత అల్యూమినియం పాన్ మరియు మీ బేకింగ్ రాక్ ఉంచండి. మరింత సమాచారం కోసం మీ ఓవెన్లో ఆవిరిని ఉపయోగించి ఈ కథనాన్ని చూడండి.
- ఒక పదునైన రేజర్ బ్లేడు లేదా చాలా పదునైన కత్తితో బ్రెడ్ స్లాష్ ఉపరితలం 1/4 అంగుళాల లోతు వరకు.
- రొట్టెలుకాల్చు, పొయ్యిలో కుకీ షీట్ ఉంచండి, పాత పాన్తో దిగువ రాక్ ను తీసివేసి దానిలో 2 కప్పుల నీటిని పోయాలి. త్వరగా మూసివేయి. మీరు నీటితో ఒక స్ప్రే బాటిల్ను కలిగి ఉంటే, 3 మరియు 6 నిమిషాల తర్వాత పొయ్యిని తెరిచి పొయ్యి గోడలపై 10 త్వరిత స్కర్ట్స్ ఇస్తాయి. పొయ్యి తియ్యండి 450 ° F 10 నిమిషాల తరువాత మరియు 30 నుండి 40 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా రొట్టె యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 200 ° F వరకు చేరుకునే వరకు.
- వక్రంగా కొట్టడం ముందు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది లేదా అది ఇప్పటికీ లోపల తడి ఉంటుంది.