ఈ రొట్టె ఈ సేకరణలో ఈ ఇతర వోట్మీల్ బ్రెడ్ రెసిపీ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మాస్టర్ వంట రొట్టెల నుండి ఆలోచనలు దొంగిలించి, అద్భుతమైన రుచి మరియు ఒక క్రంచెస్సీ క్రస్ట్తో ఒక చిన్న రొట్టెతో నేను వచ్చాను.
ఒకటి, 600 గ్రామ రొట్టె (1 lb, 5 oz.) చేస్తుంది. రొట్టె చాలా తేమ ఎందుకంటే మీరు ఈ రెసిపీ రెట్టింపు, కానీ loaves అదే పరిమాణం ఉంచేందుకు చేయవచ్చు.
ప్రిపరేషన్ సమయం: ముందు రోజు రాత్రి విందు తర్వాత మొదలుపెట్టి, మరుసటి రోజు మధ్యాహ్నం రొట్టె కాల్చండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 కప్పు / 45 గ్రాముల వోట్మీల్
- 1/2 కప్పు / 70 గ్రాముల మొత్తం గోధుమ పిండి
- 1 కప్పు నీరు (మరిగే)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. తేనె
- ఐచ్ఛికం: 1 టేబుల్ స్పూన్. మొలాసిస్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. ఆయిల్
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 1/4 కప్పు నీరు (వెచ్చని)
- 1/4 tsp. తక్షణ ఈస్ట్
- 1 1/2 నుండి 2 cups / (సుమారు) 200 to 250 grams మొత్తం గోధుమ పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- M ix వోట్స్ మరియు ఒక గిన్నెలో సంపూర్ణ గోధుమ పిండి. వేడి నీటిని కలపండి మరియు కదిలించు. తేనె, మొలాసిస్, ఆయిల్ మరియు ఉప్పులో కదిలించు మరియు మృదువుగా చల్లబరచాలి (1/2 గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ). ఇది గది ఉష్ణోగ్రత ఉంటే అది సరే.
- గిన్నె కి, తక్షణ ఈస్ట్ యొక్క 1/4 టీస్పూన్, అదనపు నీరు మరియు మొత్తం కప్ గోధుమ పిండిని జోడించండి. ఇక్కడ, నేను కింగ్ ఆర్థర్ నుండి మొత్తం గోధుమ తెలుపు పిండిని ఉపయోగించాను. పిండి తడి మరియు డౌ సజాతీయంగా ఉంటుంది వరకు కదిలించు.
- ఒక సమయంలో మరింత పిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వేసి కదిలించు. డౌ ఒక చెంచా కోసం చాలా గట్టి ఉన్నప్పుడు గిన్నె లో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. (తేలికగా పిండిచేసిన బోర్డ్ లో మారినప్పుడు డౌ ఇప్పటికీ స్టిక్కీగా ఉంది, కానీ నేను చల్లని నీటితో నా చేతులను తడి చేశాను మరియు దానిని నిర్వహించగలము.)
- ఒక అంగుళాల అధిక దీర్ఘ చతురస్రం లోకి పిండిని పాట్ చేయండి. డౌను మూడింటితో (లేఖ వలె) మడవడం ద్వారా మడత చేసి, దానిని తిరిగి లేదా ఒక దీర్ఘచతురస్రానికి తిరిగి లాగడం. డౌ 90 డిగ్రీల తిరగండి లేదు. మీరు గ్లూటెన్ తంతువులు నేరుగా ఆ వరుసలలో వరుసలో ఉండాలని కోరుకుంటారు, ఇది ఆ వోట్మీల్ మరియు గోధుమ ఊకతో తగినంతగా సరిపోతుంది.
- వంటగదిలో చల్లని ప్రదేశంలో బోర్డు మీద శుభ్రమైన గుడ్డతో మరో రెండు సార్లు మడతలా చేసి, పిండితో కలపాలి. (నేను ఉదయం 9 గంటల నుండి 9 గంటల వరకు వదిలివేసాను, రెండు గంటల వ్యవధిలో దాన్ని 2 సార్లు మరిన్ని సార్లు మూసివేసాను.)
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3-4 గంటల తర్వాత, రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక గిన్నె లో ప్లాస్టిక్ చుట్టు మరియు స్థానంలో ఒక బంతిని లోకి ungainly డౌ సేకరించడానికి, చుట్టు. (నా డౌ 16 గంటల అక్కడే).
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి డౌ తీసుకోండి మరియు ఒక floured బోర్డు మీద రెట్లు 2 సార్లు. చల్ల డౌ ఆఫ్ వస్తుంది వరకు పెరుగుదల లెట్ మరియు మీరు అది పరిమాణం పెద్ద పొందుటకు చూడండి.
- ఒక బౌల్ (రౌండ్) లేదా బ్యాటార్డ్ (పొడవు) ఆకారంలోకి మార్చండి, ఎగువ నుండి దిగువవైపుకు మరియు దిగువ భాగంలో మూసి వేయడంతో డౌను లాగడం. వోట్మీల్ కారణంగా, ఇది మృదువైనది కాదు మరియు డౌ ఇప్పటికీ ఈ సమయంలో sticky ఉంది.
- ఒక గిన్నెలో (లేదా బేకింగ్ షీట్ మీద) వోట్మీల్ పావు కప్పు మరియు వోట్మీల్తో కోటు ఉంచండి. ప్రూఫింగ్ బుట్టలో వదిలివేయండి (ఇక్కడ, నా రెండు కొలత గల కార్నింగ్-వేర్ కూరగాయల గిన్నె) పెరిగింది వరకు, సుమారు 2 గంటలు. మొదటి గంట తర్వాత, పొయ్యిని 450F వరకు వేడి చేయండి, వరకు బేకింగ్ రాయి తో.
- పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని లేదా ఒక floured బేకర్ యొక్క పై తొక్క పై రొట్టె చెయ్యి. ఒక పదునైన రేజర్ బ్లేడ్తో రొట్టె పైభాగంలోని స్లాష్ చేయండి. (నేను చదరపు నమూనాలో కత్తిరించాను.)
- మొక్కజొన్న లేదా పిండిచేసిన రాయి మీద పొయ్యిలో రొట్టె ఉంచండి మరియు 400F కు తిరగండి. 30-40 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, లేదా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 190F వరకు చేరుకునే వరకు.
గమనిక : మీకు ఇష్టమైన హార్డ్ క్రస్ట్లు ఆవిరితో సృష్టించబడతాయి. మీరు మొదటి 5 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఆవిరిని సృష్టించవచ్చు. రాయి క్రింద రాక్ లో పాత వేయించు పాన్ వేడి మరియు మీరు పొయ్యి లో బ్రెడ్ చాలు తర్వాత అది వేడినీరు 2 కప్పులు పోయాలి.
మొదటి 5 నిమిషాల్లో నీటిని పొయ్యి యొక్క రెండు వైపులా రెండు లేదా మూడు రెట్లు పొయ్యిని వేయాలి. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 190F వరకు చేరేవరకు, 30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం కోసం 400F మరియు రొట్టెలుకాల్చు పొయ్యిని తిరగండి.
బ్రెడ్ ఆవిరికి పొడిగా ఉంటుంది, కాబట్టి రొట్టె చల్లబరచడానికి కనీసం 2 గంటలు చల్లగా ఉండండి లేదా లోపల గమ్మి అనిపించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 40 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 188 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |