గ్రీక్ moussaka బంగాళాకార పరిపూర్ణత కు కాల్చిన ఒక క్రీము గుడ్డు-సుసంపన్నం బేకామెల్ సాస్ (వైట్ సాస్) తో అది ఆఫ్ ప్రధమస్థానంలో మరియు ఒక రుచికర మాంసం పూరకం తో పొరలు వంకాయ మరియు బంగాళాదుంపలు తయారు ఒక కాసేరోల్లో ఉంది. ఇది అన్ని గ్రీకు వంటకాలకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు పురాణ గ్రీకు చెఫ్ నికోలస్ టెస్లమెంటెస్చే ప్రసిద్ది చెందింది.
ఈ moussaka గ్రీక్ వంకాయ వంటకం moussaka సిద్ధం సంప్రదాయ మార్గం; అయితే, మీరు ఇష్టపడవచ్చు గుమ్మడికాయ లేదా ఇతర కూరగాయలు పొర చెయ్యవచ్చు. ఇది హృదయపూర్వకంగా మరియు నింపి ఉంది కాబట్టి మీరు దానితో పాటు అనేక వైపు వంటలలో అవసరం లేదు. Moussaka సిద్ధం సమయం ఉంటుంది, ఇది ప్రయత్నం విలువ.
మౌసాకాను తయారుచేసేటప్పుడు ఒక ముఖ్యమైన అడుగు వంకాయను ఉప్పు వేయడానికి ముందు అదనపు తేమను బయటకు తీయటానికి మరియు దాని స్వాభావిక కష్టాల్లో కొన్నింటిని తొలగించడానికి సహాయం చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కూరగాయల కోసం:
- 3 నుండి 4 వంకాయలు, సుమారు 4 పౌండ్లు
- ఉ ప్పు
- 1 పౌండ్ బంగాళాదుంపలు
- బేకింగ్ షీట్లను greasing కోసం ఆలివ్ నూనె
- 8 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (తేలికగా కొట్టిన), సొనలు బెకామెల్ కొరకు ఉపయోగించబడతాయి
- 2 కప్స్ సాదా బ్రెడ్
- మాంసం ఫిల్లింగ్:
- 1 1/2 పౌండ్ల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (సరసముగా diced)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1/2 కప్పు పొడి ఎరుపు వైన్
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
- 1/4 teaspoon ground allspice
- 1/4 కప్పు తరిగిన
- తాజా పార్స్లీ
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్
- 1 కప్ చూర్ణం టమోటాలు
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- ఉప్పు మరియు రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- బెకామెల్ సాస్ కోసం:
- 1 కప్పు (2 కర్రలు) లవణరహితం వెన్న
- 1 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 4 కప్పులు పాలు (వేడెక్కినవి)
- 8 పెద్ద గుడ్డు సొనలు (తేలికగా కొట్టిన)
- నేల జాజికాయ యొక్క చిటికెడు
- అసెంబ్లీకి:
- పాన్ దిగువ కోసం బ్రెడ్
- 1 కప్పు కెఫలోటిరి లేదా పర్మేసన్ జున్ను (తురిమిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
కూరగాయలు సిద్ధం
- ఒక పదునైన peeler ఉపయోగించి, eggplants పై తొక్క, వంకాయ చుట్టూ 1-అంగుళాల వెడల్పు గురించి పై తొక్క స్ట్రిప్స్ వదిలి. 1/2-inch ముక్కలుగా వంకాయను స్లైస్ చేయండి.
- ఒక కోలాండర్ లో వంకాయ ముక్కలు ఉంచండి మరియు వాటిని సరళంగా ఉప్పు. భారీ కాలువ లేదా కూజా ద్వారా బరువు తగ్గించే విలోమ ప్లేట్తో వాటిని కవర్ చేయండి. సింక్ లో కోలాండర్ ఉంచండి మరియు కనీసం 15 నుంచి 20 నిముషాలు వరకు, 1 గం.
- బంగాళాదుంపలు పీల్ మరియు వాటిని పూర్తి వరకు వాటిని మొత్తం కాచు, ఇది సుమారు 10 నిమిషాలు. వారు చాలా మృదువుగా ఉండకూడదు, కేవలం తగినంతగా వండినందువల్ల అవి ఇకపై క్రంచ్ కావు. డ్రెయిన్, చల్లని, మరియు 1/4-inch ముక్కలు వాటిని కట్. పక్కన పెట్టండి.
- 400 F. కు పొయ్యి వేడి అల్యూమినియం రేకు మరియు నూనె తో తేలికగా గ్రీజు రెండు బేకింగ్ షీట్లు లైన్. గుడ్డు శ్వేతజాతీయులకు నీటి స్ప్లాష్ను జోడించి ఒక ఫోర్క్తో తేలికగా కొట్టండి. ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్ మీద బ్రెడ్ ఉంచండి.
- వంకాయ ముక్కలు శుభ్రం చేసి కాగితం తువ్వాలతో పొడిగా ఉంచండి. చిలికిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులలో వంకాయ ముక్కలను ముంచండి, ఆపై రెండు వైపులా పూత, బ్రెడ్లో వాటిని వేయండి.
- 30 నిమిషాలు రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్స్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు మీద వంకాయ ముక్కలు ఉంచండి.
- వంకాయ వంట పూర్తయినప్పుడు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 350 ఎఫ్లకు తగ్గించాలి.
మాంసం ఫిల్లింగ్ చేయండి
- పింక్ రంగు అదృశ్యమవుతుంది వరకు పెద్ద సాసే పాన్ లో, గోధుమ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం. సుమారు 5 నిముషాల వరకు, ఉల్లిపాయ, సట్టీని అపారదర్శక వరకు జోడించండి. వెల్లుల్లి వేసి సుగంధ వరకు, సుమారు 1 నిమిషం వరకు ఉడికించాలి.
- పాన్ కు వైన్ వేసి, దాల్చినచెక్క, మసాలా పొడి, పార్స్లీ, టొమాటో పేస్ట్, పిండి టమోటాలు మరియు చక్కెర కలిపిన ముందు ఒక బిట్ను ఆవేశపరుచు మరియు తగ్గించటానికి అనుమతిస్తాయి.
- అదనపు ద్రవం ఆవిరైపోవటానికి సుమారు 15 నిముషాల పాటు ఆవేశమును అణిచివేయుటకు, ఆవిష్కరించుటకు సాస్ ను అనుమతిస్తాయి. ఇది ఒక పొడి, chunkier టమోటా సాస్ ఉండాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
బెకామెల్ సాస్ చేయండి
- ఒక పెద్ద సిస్పున్ లో, తక్కువ వేడి మీద వెన్న కరుగుతుంది. ఒక మృదువైన పేస్ట్ చేయడానికి నిరంతరంగా whisking, ద్రవ వెన్న కు పిండి జోడించండి. ఒక నిమిషం కోసం పిండి కుక్ లెట్ కాని దాన్ని గోధుమ వరకు అనుమతించవద్దు.
- నిరంతరంగా whisking, ఒక స్థిరమైన ప్రవాహం లో మిశ్రమం కు వేడెక్కినప్పుడు పాలు జోడించండి. తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఒక బిట్ thickens వరకు కానీ కాచు లేదు.
- వేడి నుండి తొలగించు, మరియు కొట్టిన గుడ్డు సొనలు మరియు జాజికాయ యొక్క చిటికెడు లో కదిలించు. వేడి తిరిగి మరియు సాస్ మందంగా వరకు కదిలించు. పక్కన పెట్టండి.
Moussaka సమీకరించటానికి
- తేలికగా గ్రీజు ఒక పెద్ద లోతైన బేకింగ్ పాన్ (ఒక లాసాగ్నా పాన్ ఖచ్చితంగా పనిచేస్తుంది). బ్రెడ్ తో పాన్ దిగువన చల్లుకోవటానికి.
- పాన్ అంచుల చుట్టూ 1/4-అంగుళాల స్థలం వదిలి, దిగువన బంగాళాదుంపల పొరను ఉంచండి. వంకాయ ముక్కలు ఒక పొర తో టాప్.
- వంకాయ పొర పైన మాంసం సాస్ జోడించండి మరియు తడకగల జున్ను 1/4 తో చల్లుకోవటానికి. వంకాయ ముక్కలు మరొక పొర తో టాప్ మరియు తడకగల చీజ్ 1/4 తో మరోసారి చల్లుకోవటానికి.
- అన్నిచోట్ల బేకామెల్ సాస్ను పోయాలి, పాన్ యొక్క భుజాలు మరియు మూలలను పూరించడానికి సాస్ను అనుమతించటం. గట్టిగా ఉన్న చీజ్తో ఒక గరిటెలాగాను మరియు చల్లుకోవటానికి బెక్చామ్ను స్మూత్ చేయండి.
- రొట్టెలుకాల్చు 45 నిమిషాలు లేదా బేకామెల్ సాస్ ఒక nice బంగారు గోధుమ రంగు. వక్రంగా కొట్టడం మరియు అందిస్తున్న ముందు 15 నుండి 20 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది.
గమనిక: మీరు ఈ వంటకాన్ని ముందుకు తీసుకురావచ్చు, కానీ బెకామెల్ సాస్ను తయారు చేసి, అతిశీతలపరచుకోవచ్చు. మీరు కాల్చడానికి ఉద్దేశించిన ముందు బెకామెల్ సాస్ ఉడికించాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 933 |
| మొత్తం కొవ్వు | 53 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 27 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 275 mg |
| సోడియం | 842 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 68 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 11 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 46 గ్రా |