సుబేజ్ సాస్ అనేది సాతీయేట్ ఉల్లిపాయలు తయారు చేసిన కూరగాయల కోసం ఒక క్లాసిక్ క్రీమ్ సాస్ మరియు ఒక ప్రాథమిక బెకామెల్ సాస్కు జోడించడం. ఇది కూరగాయలు, గుడ్లు లేదా కోడి, లేదా క్యాస్రోల్స్ తయారీకి ఒక ఆధారంగా ఒక అద్భుతమైన సహకారం. సాంప్రదాయకంగా ఉల్లిపాయలు జతచేయటానికి ముందు ప్యూరు చేయబడ్డాయి, కానీ ఇది అవసరం లేదు. కానీ మీరు వారిని ప్యూజీ చేయకపోతే, వాటిని చాలా చిన్న ముక్కలుగా చేస్తారు .
పదం సౌబిస్ నిజానికి క్రీమ్ మరియు గ్రుయెర్ లేదా ఎమెంటల్లర్ చీజ్తో పాటు నెమ్మదిగా వండిన అన్నం మరియు ఉల్లిపాయలతో తయారు చేసిన అలంకరించు లేదా సంభారం (ఇది బహుశా అది ఒక సైడ్ డిష్ అని పిలవబడేది) గా సూచించబడుతుంది. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం LA లో ఒక కాల్పనిక మాంసంతో సేవలను అందించింది, అది చాలా బాగుంది. బియ్యం పూర్తయిందని గమనించండి. ఇది ఒక విధమైన క్రీము, ఉల్లిపాయ గంజి.
సరిగ్గా నేను గుర్తుచేసుకుంటే, అది ఆర్బోరియో అన్నం, ఇది రిసోట్టో తయారీకి ఉపయోగించే అన్నం. అర్బోర్రియో బియ్యం చాలా పిండిపదార్ధమైన బియ్యం, మరియు మీరు రిసోట్టో చేసినట్లయితే, మీరు రైస్ నుంచి బయటకు వచ్చే పిండి వంటకం రిసోట్టోను ఒక క్రీమ్ నాణ్యతను ఎలా ఇస్తుంది. మరియు అది అలాగే soubise లో ఏమి కేవలం ఉంది.
Soubise సాస్ అర్థం చేసుకోవడానికి, అది ఉల్లిపాయలు కలిగి béchamel ఒక వైవిధ్యం కాకుండా, ఒక సాస్ గా సంభారం soubise ఒక పునరుత్పత్తి చూడడానికి సహాయపడుతుంది. (ప్రభావం ఉన్నప్పటికీ, అది ఏమి ఉంది - కనీసం ఈ రెసిపీ లో.)
క్లాసిక్ సౌబీస్ సాస్లో అతి సాధారణ వ్యత్యాసాలలో ఒకటిగా, కొన్ని టమోటా ప్యూయిస్ను సాస్ (క్రింద చూడండి) కి ముందు సాస్కు జోడించండి.
నేను ఈ చోట్ల చర్చించిన, కానీ caramelizing ఉల్లిపాయలు సమయం పడుతుంది. దీన్ని అరగంట తీసుకునే ప్రణాళిక. మీరు రష్ చేయడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, మీరు ఉల్లిపాయలు, లేదా వేయించిన ఉల్లిపాయలు, లేదా పేల్చిన ఉల్లిపాయలు లేదా బహుశా కాల్చిన ఉల్లిపాయలు వండిస్తారు. వీటిలో ఏవి (చివరి మినహా) మంచివి. కానీ వారు నిజంగా caramelized ఉల్లిపాయలు వంటి సుగంధ కాదు. నేను మీ కోసం సమయం వేగవంతం చేయాలనుకుంటున్నాను. కానీ caramelized ఉల్లిపాయలు అసలు వంటగది ఉంది ఇది కోసం ఒక వంటగది పని. మీరు నా ఉత్తమ సలహా ఒక ఆడియోబుక్ లేదా పోడ్కాస్ట్ లేదా వారు caramelizing అయితే ఏదో వినడానికి ఉంది. ఉల్లిపాయలను caramelize ఎలా ఒక ట్యుటోరియల్ ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 lb ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
- 4 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
- 1 క్వార్ట్
- బెకామెల్ సాస్
- ఆప్షనల్: 2 కప్స్ టమోటా ప్యూజీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక భారీ అడుగున saucepan లో, వెన్న కరుగుతాయి మరియు మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలు ఉడికించాలి, కానీ వాటిని గోధుమ తిరగండి లేదు.
- ఆహార ప్రాసెసర్కు వండిన ఉల్లిపాయలను బదిలీ చేయండి. పర్యూ క్లుప్తంగా మరియు తరువాత వాటిని పాట్ కు తిరిగి ఇవ్వండి.
- తుడిచి వేయబడిన ఉల్లిపాయలు లోకి whisk béchamel మరియు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు సాస్ తీసుకుని.
- ఐచ్ఛిక టొమాటో ప్యూరీని జోడించి, వెంటనే సేవ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 67 |
| మొత్తం కొవ్వు | 4 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 10 mg |
| సోడియం | 227 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 0 గ్రా |