మీరు డెలి కూరడ్ గొడ్డు మాంసం మరియు pastrami ఇష్టపడతారు కానీ ఇంట్లో రుచి నకిలీ చేయలేక ఎన్నడూ, ఇప్పుడు మీరు ఈ రెసిపీ తో చేయవచ్చు ఎందుకంటే ఇది ఉప్పునీరు గురించి అన్ని వార్తలు.
ఈ ప్రత్యేక ఉప్పునీటి వంటకం గొడ్డు మాంసం brisket నుండి గొడ్డు మాంసం గొడ్డు మాంసం లేదా pastrami చేయడానికి ఖచ్చితంగా ఉంది కానీ మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఇతర రకాల మరియు కట్స్ సరిపోయే అక్కడ ఇతర ఉప్పునీరు వంటకాలు ఉన్నాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 గాలన్ నీరు
- 1 కప్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1/2 కప్పు చక్కెర
- 1 టీస్పూన్
- ప్రేగ్ పౌడర్
- 12 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చూర్ణం)
- 3 tablespoons పిక్లింగ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు
- 8 బే ఆకులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఇతర nonreactive stockpot లో నీరు వేసి తీసుకురండి.
- వేడి నుండి తీసివేసి ఉప్పు, పంచదార, మరియు ప్రేగ్ పొడిని జోడించండి. పదార్థాలు పూర్తిగా కరిగిపోయేవరకు కదిలించు. గది ఉష్ణోగ్రత చల్లబరిచేందుకు అనుమతించు.
- వెల్లుల్లి లో కదిలించు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు బే ఆకులు. ఉప్పునీరు ఇప్పుడు ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.
- 5 పౌండ్ల మాంసం మరియు ఉప్పునీటి 1 గాలన్ వరకు తగ్గట్టుగా తగినంత గట్టిగా అమర్చిన మూత (ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ కూడా పనిచేస్తుంది) తో ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి.
- ఉప్పునీటిలో మాంసం ముంచెత్తండి, కఠినంగా కవర్, ఉప్పునీరు కింద మాంసం ఉంచడానికి పైన ఒక బరువు ఉంచండి, మరియు ఐదు రోజుల వరకు రిఫ్రిజెరేట్ (మీరు కావాలనుకుంటే ఒక రోజు ఒకసారి తిరగడం కానీ ఈ అవసరం లేదు).
- ఉప్పునీరు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి కాగితం తువ్వాలతో పొడిగా ఉంచండి మరియు అది గది ఉష్ణోగ్రతకు రావాలి.
- మీ ఇష్టమైన రెసిపీ ఉపయోగించి, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం కాల్చు లేదా pastrami చేయడానికి అది పొగ.
గమనిక: ఎప్పుడు బ్రైనింగ్, ప్లాస్టిక్ లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లాంటి గాలికాని కంటైనర్ను ఉపయోగించరు.
ఎందుకు ఉప్పునీరు?
శీతలీకరణ ముందు పాత రోజుల్లో, ఊరగాయలు (ముఖ్యంగా బ్రైనింగ్ అనేది) మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ మాత్రమే కాకుండా జున్ను, కూరగాయలు మరియు పండును సంరక్షణగా ఉంచడం జరిగింది.
ఈ రోజు, బ్రైనింగ్ మాంసాలు సుదీర్ఘ, నెమ్మదిగా ధూమపానం చేస్తే ప్రత్యేకంగా వండిన ముందు మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లకు రుచి, ఆకృతి మరియు తేమను జోడించడానికి రకాలలో ఒక మెరీనాడ్గా పనిచేస్తుంది.
నేటి మాంసాలు చాలా వాటిని లేతగా చేయడానికి ఒక సెలైన్ ద్రావణంతో చొప్పించబడ్డాయి. మీ మాంసం తప్పనిసరిగా ఒక ఉప్పునీటి స్నానం (ఉప్పునీరు) లో నీటిని తొలగిస్తుంది కాబట్టి, మీరు మాంసం యొక్క ముందు ఉప్పు ముక్క కాబట్టి లేబుల్ తనిఖీ నిర్ధారించుకోండి లేదు.