07 లో 01
పాస్ట్రాయిని తయారు చేయడం
ఆర్నాల్డ్ గాటిలా / ఫ్లికర్ పాస్రామి స్మోక్డ్ గొడ్డు మాంసం . మీరు గొడ్డు మాంసం కొనుగోలు చేసినట్లయితే, మీరు మీ స్వంత పాశ్మిని తయారు చేయవచ్చు. అయితే, మీ సొంత ఇంట్లో తయారు చేసిన గొడ్డు మాంసంను మీరు తయారు చేసుకోవచ్చు, అయితే అది మీకు నయం చేయటానికి 3 వారాలు కలిగి ఉంటుంది.
చమురు గొడ్డు మాంసం కోసం మసాలా అనేది నల్ల మిరియాలు మరియు నేల కొత్తిమీర వంటిది చాలా సులభం. అయినప్పటికీ, మీరు ఇక్కడ ఉన్నప్పుడు, పాశ్చరైకి అదనపు అదనపు రుచిని చేర్చండి. ఒకసారి మీరు మీ స్వంత పెంద్రమిని తయారు చేయడం మొదలుపెట్టినప్పుడు, మీ రుచించదగ్గ పద్ధతిని మీరు సవరించవచ్చు.
మీరు ఏమి అవసరం:
- గొడ్డు మాంసం
- ఒక మంచి పోస్రామి రబ్
- మీ ధూమపానం కోసం ఇంధనం
- స్వల్ప రుచి చెక్క ముక్కలు
- మంచి మాంసం థర్మామీటర్
పొగ కోసం తేలికపాటి కలప ఉపయోగించండి. ఏదైనా చాలా బలమైనది పేస్ట్రమి రుచిని అధిగమిస్తుంది. ఆపిల్ లేదా చెర్రీ లేదా మాపిల్ లేదా ఓక్ పని వంటి ఇతర తేలికపాటి వుడ్స్ వంటి ఫ్రూట్ అడవులు.
02 యొక్క 07
మీ మొక్కజొన్న బీఫ్ పరిశీలన
BBQ, ఇంక్ గురించి స్థిరమైన మందం మరియు చదరపు ఆకారంలో ఉండే గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించండి. ఇది గొడ్డు మాంసం అంతటా కూడా పొగ తింటుతుంది మరియు మంచి పోస్రామిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఏ వదులుగా ముక్కలు ఉంటే, ఇప్పుడు ఆ ఆఫ్ కట్ ఉత్తమం. అలాగే, అదనపు కొవ్వు మరియు పొర పొర కోసం గొడ్డు మాంసం తనిఖీ. ఇవి కూడా తొలగించబడాలి. అన్ని కొవ్వు తొలగించవద్దు, కానీ మీరు pastrami న కొవ్వు మందపాటి పొరలు అవసరం లేదు.
ఒకసారి మీ గొడ్డు మాంసం తయారవుతుంది ఒకసారి అది నాని పోవు సమయం.
07 లో 03
నానబెట్టిన మీ గొడ్డు మాంసం
BBQ, ఇంక్ గురించి కొన్ని వారాల్లో ఒక ఉప్పు నీటి ఉప్పునీటిలో పెద్ద గొడ్డు మాంసం కోతలను కత్తిరించడం ద్వారా పచ్చి మాంసం తయారవుతుంది. ఈ సాల్టెడ్ గొడ్డు మాంసం తినడానికి చాలా లవణం ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దానిని పొగ త్రాగే ముందు ఆ ఉప్పులో ఎక్కువ భాగాన్ని గడపడానికి చాలా గంటలు నాని పోయాలి. ఉప్పు రుచిని ఉధృతం చేస్తూ, ధూమపానం చేస్తున్న మాంసం తగ్గిపోతున్నందున ఇది పాస్ట్రమిని చేసేటప్పుడు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది.
ప్రతి 2 గంటలు నీటిని మార్చడానికి పౌండ్కు కనీసం 2 గంటలు మీ గొడ్డు మాంసం సోక్ చేయండి. ఇది గొడ్డు మాంసం నుండి ఉప్పులో ఎక్కువ భాగాన్ని తొలగిస్తుంది, అయితే పాస్ట్రమిని రుచికి తగినంత వెనుకకు వదిలేస్తుంది.
04 లో 07
పాస్రామి రబ్
BBQ, ఇంక్ గురించి పాస్రామికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంది మరియు దానిపై జరిగే మసాలా రబ్ కు అనేక వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. ఈ మసాలా దినులలో ఎక్కువ భాగం నల్ల మిరియాలు మరియు నేల కొత్తిమీర. మీ ప్రత్యేకమైన సుగంధం మీ పాస్ట్రమికి ఇస్తుంది. రబ్ ఒక దట్టమైన పూత లో దరఖాస్తు చేయాలి. ఇది పాస్ట్రమి యొక్క ఉపరితలంపై క్రస్ట్ సృష్టిస్తుంది.
మీరు ఒక సాధారణ పాశ్చాత్య రబ్ చెయ్యాలనుకుంటే, నల్ల మిరియాలు మరియు 4 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర విత్తనాలతో కలిపి 4 టేబుల్ స్పూన్లు కలపాలి.
07 యొక్క 05
పాస్ట్రమిని ధరించడం
BBQ, ఇంక్ గురించి సాంప్రదాయకంగా, పాశ్చరై చల్లని స్మోక్డ్ అవుతుంది. దీని అర్థం 60 డిగ్రీల సెల్సియస్కు చల్లని ఉష్ణోగ్రతలలో ధూమపానం చేశాము. మన పాశ్చాత్య వేడిని ధూళి చేస్తాము. ఇప్పటికీ మేము ధూమపాన ఉష్ణోగ్రతను తక్కువగా ఉంచుతాము, సుమారుగా 225 డిగ్రీల F, మరియు పౌరానికి సుమారు 1 గంటకు పాస్ట్రమిని పొగ చేస్తుంది.
మీ పొగ గొట్టం యొక్క పౌండ్కు సుమారు 1 గంటకు, సుమారు 225 డిగ్రీల F వద్ద ఉడికించాలి మీ ధూమపానం సిద్ధం చేయండి. మీరు pastrami ఎండబెట్టడం గురించి ఆందోళన అవసరం లేదు, ఇది ఏమైనప్పటికీ పొడి మాంసం. వస్తువు మాంసం డౌన్ ఉడికించాలి మరియు అది లోకి కొన్ని పొగ రుచి ఉంచాలి.
చెక్క కోసం, మీరు తేలికపాటి ఏదో కావాలి. పొగ రుచి పోషరరీ యొక్క నాణ్యతకి జోడించబడుతుంటే, మీరు హికోరీ లేదా మెస్క్విట్ వంటి బలమైన చెక్కతో రుచిని పొందలేరు. పాశ్చరైజ్ తయారుచేసేటప్పుడు ఉపయోగించే ఒక ప్రముఖ కలపను మాపుల్. నేను ఆపిల్, చెర్రీ లేదా ద్రాక్ష వంటి అడవులను కూడా ఉపయోగిస్తాను.
పొగ రుచిలో నానబెడతారు కాబట్టి గొడ్డు మాంసం స్నానం చేయడానికి ప్రారంభంలో పొగ యొక్క భారీ మోతాదు ఉపయోగించండి.
07 లో 06
పొగను పూర్తి చేస్తోంది
UteHil / జెట్టి ఇమేజెస్ గొడ్డు మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 165 డిగ్రీల F. చేరినప్పుడు మీ పాశ్చరైజరు చేయబడుతుంది. మాంసం వెలుపల దాదాపు నల్లగా ఉండాలి మరియు గొడ్డు మాంసం 10 నుండి 20 శాతం తగ్గిపోతుంది. గొడ్డు మాంసం ఒక కత్తిరించి మాంసం నుండి అది ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత కు వండుతారు లేదు కానీ మాంసం 165 డిగ్రీల F చేరుకుంది సమయంలో corned గొడ్డు మాంసం అది అవసరం అన్ని పొగ శోషించడానికి మరియు రుచి సెట్ చేయబడుతుంది.
07 లో 07
పాస్ట్రమిని విభజించడం
BBQ, ఇంక్ గురించి పాస్ట్రమి పూర్తయిన తర్వాత, వక్రంగా కొట్టడం మొదలు పెట్టిన సమయం. మీకు మాంసం స్లైసర్ లేకపోతే, అప్పుడు మీరు ఒక పదునైన కత్తితో దీన్ని చేయాలి. మీ ఉత్తమ పందెం చాలా గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచడం ద్వారా pastrami చల్లని వీలు. మాంసం చల్లని ఒకసారి అది సులభంగా ముక్కలు చేయవచ్చు. మంచి pastrami కీ చాలా సన్నని ముక్కలు.
పాశ్చరమిని రీహీట్ చేయటానికి ఇది ఆవిరికి ఉత్తమమైనది. ఇది సన్నని పోస్ట్రమి ముక్కలను తడిగా మరియు లేతగా చేస్తుంది. తడి కాగితపు తువ్వాళ్లలో స్టీమర్ లేదా చుట్టుపక్కల పాశ్చర ముక్కలలో మీరు దీనిని చేయవచ్చు మరియు మైక్రోవేవ్ లో ఉంచండి.
పాస్ట్రమి ఎప్పటికీ నిలిచి ఉండదు. మీరు ఒక వారం లో అన్ని తినడానికి వెళ్ళడం లేదు, అప్పుడు మిగిలిన చాలా స్తంభింప. మొదటి పాస్ట్రమిని మొట్టమొదటిగా చేసి చిన్న ప్యాకెట్లలో స్తంభింపజేయడం ఉత్తమం, అందువల్ల మీరు అవసరమైతే దాన్ని ఉపయోగించండి.
మీరు పొగతాగన్నదానితో, మీరు ఏది రుద్దుకున్నానో, అడవులను వాడేవాటితో సహా ఏమి చేశారో నిర్ధారించుకోండి. అప్పుడు మీకు నచ్చిన విధంగా చూడడానికి పాశ్చరై ప్రయత్నించండి. చాలా మిరియాలు? తగినంత పొగలేదా? ఈ మీరు తదుపరి సమయం సర్దుబాటు చేయవచ్చు అన్ని అంశాలు.