మూడు పాకిస్థాన్ కంట్రీ ప్రోవిన్స్ల వంటకాలు ఎ లుక్
పరిచయం
బాస్క్యూ కంట్రీ - లేదా ఎల్ పైస్ వాస్కో స్పానిష్లో - స్పెయిన్ యొక్క 17 కమ్యునిడేడ్స్ ఆటోనోమస్ లేదా "స్వయంప్రతిపత్త సంఘాలు" ఒకటి. ఇది ఉత్తర స్పెయిన్లో ఉంది, ఫ్రాన్స్ మరియు కాంటాబ్రిక్ సముద్రం సరిహద్దులో ఉంది. దక్షిణాన La Rioja ప్రాంతం, పశ్చిమ Cantabria మరియు Castilla y లియోన్, మరియు తూర్పు Navarra కు. ఈ ఎక్కువగా పర్వత ప్రాంతం బాస్క్యూ పర్వతాలు, కాంటాబ్రియన్ పర్వతాలు మరియు పైరినీస్ పర్వతాలు ఉన్నాయి.
బాస్క్యూ ప్రజలు పురాతన సంస్కృతి, రోమన్ సామ్రాజ్యం పూర్వపు డేటింగ్ మరియు ఇంకా చరిత్రకారులు ఇప్పటికీ తమ మూలాలు, వారి భాష అయిన యుస్సేరా గురించి అనేక ప్రశ్నలు ఉన్నాయి. భూగోళ శాస్త్రానికి సంబంధించిన గైడ్ ఈ ప్రాంతం మరియు బాసిస్ కంట్రీ, ఎ జియోగ్రాఫిక్ అండ్ ఆంత్రోపోలాజిక్ ఎనిగ్మా అనే వ్యాసంలో ఈ ప్రాంతం యొక్క మంచి సారాంశం మరియు ఐరోపాలోని అత్యంత పురాతన జాతి సమూహాన్ని అందిస్తుంది.
వంట చరిత్ర
ప్రస్తుత అంతర్జాతీయ ఖ్యాతికి విరుద్ధంగా, బాస్క్యూ వంటకాలు ఈనాడు లభిస్తాయి, మధ్య యుగాలలో బాస్క్ కంట్రీ సందర్శకులు వేరొక చిత్రాన్ని చిత్రీకరించారు. ప్రజలు పేదవారే. మాంసం మరియు గోధుమ కొరత, కాబట్టి వారు మిల్లెట్, కాయధాన్యాలు, బీన్స్ మరియు పండ్లను తిన్నారు. బాసిక్లు ఎల్లప్పుడూ తీరప్రాంతాన్ని పొందినా, XI శతాబ్దానికి చెందిన నార్స్ రాక వరకు, మరియు క్రిస్టియానిటీ యొక్క ఆహార నియమాలు, ఎక్కువ చేపలు వినియోగించబడటం ప్రారంభమయ్యేది కాదు, మరియు ఫిషింగ్ పరిశ్రమ పెరిగింది.
అమెరికా యొక్క ఆవిష్కరణతో, అనేక మంది బాస్క్లు కొత్త ప్రపంచానికి ప్రయాణించారు, కొరత జీవితాన్ని తప్పించుకున్నారు మరియు వారితో వారి వంటకాన్ని తీసుకున్నారు.
జరిగింది ఖండాంతర ఆహార మార్పిడి తో, మొక్కజొన్న, మిరియాలు, బీన్స్, టమోటాలు మరియు బంగాళాదుంపలు బాస్క్ వంటకాలు చేర్చారు. XIX శతాబ్దంలో పారిశ్రామిక విప్లవం బాస్క్యూ దేశంలో జీవన ప్రమాణంను పెంచడానికి సహాయపడింది. కొత్తగా సంపన్నమైన బాస్క్ బూర్జువా ఫ్రెంచ్ నర్సులను నియమించుకుంది, అలా చేయడం వలన వారి ఫ్రెంచ్ వంటలను వారి వంటలలోకి తీసుకువచ్చింది.
ఫ్రాన్కో పాలనలో, బాస్క్ వంటకం కొన్నింటిని "పాతది" అని పిలిచింది. ఏదేమైనా, 1975 లో ఫ్రాన్సిస్కో ఫ్రాంకో మరణించిన తరువాత, ఒక కొత్త పాక ఉద్యమం జన్మించింది - న్యూవా కాకినా వాస్కా (న్యూ బాస్క్యూ వంటకాలు). సాంప్రదాయ పదార్ధాలను ఉపయోగించి, చెఫ్ కొత్త మరియు వినూత్న వంటకాలను సృష్టించింది. తర్వాతి 25 సంవత్సరాల్లో, స్పానిష్ చెఫ్లు కొత్త స్పానిష్ వంటకాలను సృష్టించడం ప్రారంభించారు, కొత్త పద్ధతులను ప్రయోగించారు, మరియు "అణువుల జీవావరణ శాస్త్రం" అనే పదం జన్మించింది. నేడు బాస్క్యూ కంట్రీ మరియు దాని 'చెఫ్ వారి వంట కోసం అంతర్జాతీయ ప్రశంసలు ఆనందిస్తున్నారు.
త్సోకోస్, గాస్ట్రోనమిక్ సొసైటీస్
టోక్లోస్ బాస్క్యూ కంట్రీలో ఒక రకమైన మగ గస్ట్రోనోమిక్ సొసైటీ. Culinaria స్పెయిన్ పుస్తకంలో హెరాల్డ్ కోకర్ ప్రకారం, మొదటి సాక్స్ సెబాస్టియన్లో 1843 లో స్థాపించబడింది. ఈ క్లబ్బులు సభ్యులు కలిసి భోజనం సిద్ధం, తింటూ, త్రాగడానికి, విశ్రాంతి మరియు కలుసుకుంటారు. వారు సాధారణంగా ఒక వంటగది, బార్ మరియు భోజనాల గదితో తమ సొంత స్థలాన్ని కలిగి ఉంటారు. ఈ సంఘాలు ప్రత్యేకంగా పురుషులు, మరియు మహిళలు కొన్ని వేడుకలలో మాత్రమే ఆహ్వానించబడినప్పటికీ, మహిళలు క్రమంగా చాలా మందికి ఆమోదింపబడ్డారు, అయితే అన్ని సంఘాలు కాదు.
- వెబ్ పోర్టల్ ఆఫ్ ది టాకోకోస్ మరియు గాస్ట్రోనమిక్ సొసైటీస్ (స్పానిష్లో మాత్రమే)
మూడు బాస్క్ ప్రావిన్స్ల వంటకాలు
బాస్కా కంట్రీ యొక్క మూడు ప్రావిన్స్లు - అల్వావా, గైబౌజోకా మరియు విజ్కాయాలకు వివిధ రకాల వంటకాలు ఉన్నాయి.
ఇది పాక్షికంగా బాస్క్యూ కంట్రీ యొక్క భూగోళ శాస్త్రానికి కారణం, ఇక్కడ తీర మరియు పర్వత వంటకాల మధ్య విభేదాలు ఉన్నాయి.
అల్వావా బాస్క్ కంట్రీ యొక్క దక్షిణ-ప్రాదేశిక ప్రాంతం మరియు చల్లని వాతావరణం కలిగి ఉంది. పర్వత శ్రేణులు, పెద్ద లోయలు మరియు నదులు అల్వా ద్వారా ప్రవహిస్తున్నాయి, కానీ దీనికి తీరరేఖ లేదు. ఎందుకంటే ఇది "భూమిని లాక్ చేయబడినది", ప్రజలు మరింత గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము మరియు ఆటలను తింటారు. వారు పెర్రెక్సికోస్ (పుట్టగొడుగుల రకం), నత్తలు మరియు వివిధ చీజ్లు కూడా అనుభవించారు. ప్రాంతం నుండి బంగాళాదుంపలు, బీన్స్ మరియు పుట్టగొడుగులు కూడా వారి నాణ్యతకు బాగా తెలుసు.
ఆల్వా యొక్క కొన్ని ప్రత్యేకతలు ఆర్టిచోకెస్ను తయారు చేస్తారు, పటాటాస్ వూడాస్ బంగాళాదుంపలు పిండిలో వేయించి వేయించి, ఆపై సాస్లో వడ్డిస్తారు; Llodio నలుపు పుడ్డింగ్, కూరగాయలు మరియు బియ్యం ఒక చిన్న మొత్తం, గోక్స్వా , pastry క్రీమ్ మరియు కారామెల్ సాస్ ఒక liqueur- నానబెట్టిన కేక్ తో తయారు తేలికగా రుచికోసం రక్త సాసేజ్లు.
ఆల్వా కూడా ఒక వైన్-ఉత్పత్తి ప్రాంతం. Rioja Alavesa రియోజా వైన్ ప్రాంతం యొక్క ఉప ప్రాంతం, మరియు Rioja క్వాలిఫైడ్ DO ప్రాంతం యొక్క 21% గురించి ఖాతాల.
విజ్కాయా (బాస్క్యూలో "బిజ్కాసియా") తక్కువస్థాయి వాతావరణం కలిగి ఉంది మరియు కాంటాబ్రిక్ సముద్రం మీద 80 కిలోమీటర్ల విస్తీర్ణం కలిగి ఉంది. ఇది "బకాలే రాజధాని" లేదా ఉప్పు వ్యర్థం అంటారు, ఇది సాంప్రదాయిక ప్రధానమైనది మరియు విస్కాయన్లకు బక్కలొల కోసం వందల వంటకాలను కలిగి ఉంది. చిన్న చేపలు మరియు సీఫుడ్ సముద్రం నుండి పుష్కలంగా బిడ్డ స్క్విడ్, సార్డినెస్, ఆంకోవిస్, హేక్ (మెర్లుజా), సీ బ్రీమ్ (బేగుగో) మరియు క్లామ్స్ వంటివి అనుభవించబడుతున్నాయి, అదేవిధంగా దూడ మాంసము మరియు పంది మాంసం వంటి మాంసాలు. Vizcaya నుండి అసాధారణ వంటలలో కొన్ని:
- కోడ్ ఎ లా విజ్సైనా - బకాలో ఎ ఎ లా విజ్కానా
- పిల్-పీల్ సాస్ లో కాడ్ - బకాలా అల్ పిల్-పి
- గ్రీన్ సాస్ లో క్లామ్స్ - ఆల్మేజాస్ en సల్సా వర్డె
- బేబీ స్క్విడ్ దాని 'ఇంక్ - చిపిరోన్స్ ఎన్ సు టిన్టా
- గ్రీన్ సాస్ లో హేక్ - Merluza en సల్సా వర్దె
- ఫ్రెష్ ట్యూనా కూర - మార్టికాకో
- ఇడియజబల్ చీజ్ సాస్ తో పంది మాంసం - సోలోమిల్లో డే సెరొడో కాన్ సల్సా డి క్వేసో ఇడియాయాబ్బాల్
- బిల్బావు -కనుటిల్లోస్ డి బిల్బావు యొక్క క్రీమ్-నిండిన గొట్టాలు
Guipúzcoa అనేది బాస్క్యూ కంట్రీ యొక్క ఉత్తర ప్రాంతంలో అధిక భాగం, అట్లాంటిక్ మహాసముద్రంపై దాదాపు 90 కి.మీ.ల తీరాన్ని ఫ్రాన్స్లో సరిహద్దులుగా కలిగి ఉంది. పర్వతాలు మరియు తీరప్రాంతాలు, పెద్ద నగరాలు మరియు గ్రామాలు, పరిశ్రమ మరియు వ్యవసాయం - ఇది చాలా చిన్నది మరియు వైవిధ్యమైన రాష్ట్రం. వాతావరణం తేలికపాటి, వెచ్చని వేసవికాలం మరియు వర్షపు శీతలాలతో ఉంటుంది. Guipúzcoa యొక్క వంటకం అంతర్జాతీయంగా గుర్తింపు పొందింది మరియు దీనితో పాటు చెఫ్స్, వినూత్నకారులైన జువాన్ మారి అర్జక్, మార్టిన్ బెరసరేగియు మరియు పెడ్రో సుబిజానా వంటివి శాన్ సెబాస్టియన్ నుండి వచ్చాయి.
శాన్ సెబాస్టియన్ (బాస్క్లోని డోనోస్టియా) రాజధాని నగరం, మరియు అధిక సంఖ్యలో ఉన్నత నాణ్యతగల తపస్ బార్లకు ప్రసిద్ధి చెందింది. నగర కేంద్రంలో 100 టాపా బార్లను కలిగి ఉండటంతో పాటు, శాన్ సెబాస్టియన్ ప్యారిస్ మినహా మిగతా ఇతర నగరాల కంటే చదరపు కిలోమీటరుకు మిచెలిన్ నక్షత్రాలతో మరింత తినే స్థావరాలను కలిగి ఉంది.
గియుపుజాకో యొక్క ప్రత్యేకతలు కొన్ని: శిశువు ఈల్స్, శిశువు బఠానీలు మరియు వసంత ఉల్లిపాయలతో విస్తృత బీన్స్, టాంకన్గురో లా లా డోనోస్టరియరా - సాలీడు పీత మరియు అటున్ ఇగునా - బిడాసోవా నది నుండి సాల్మోన్.