బకాలా అల్ పిల్-పిల్ అనేది ఉత్తర స్పెయిన్లోని ఒక ప్రాంతం బాస్క్యూ కంట్రీ (ఎల్ పైస్ వాస్కో) నుండి సాంప్రదాయక వంటకం, ఇది అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం నుండి వందల సంవత్సరాలుగా కోడి చేపను తిరిగి తీసుకువచ్చింది. ఇది స్పెయిన్ అంతటా ప్రసిద్ధ డిష్, మరియు స్పెయిన్ దేశస్థులు మరియు పర్యాటకులతో సమానమైనది. ఇది ఉప్పు వ్యర్థం, వెల్లుల్లి, మరియు ఆలివ్ నూనెలతో తయారు చేయబడుతుంది, మరియు స్థిరమైన చలనం ఆలివ్ నూనె మరియు ఉప్పు వ్యర్థం అద్భుతమైన పైల్-పైల్ సాస్ లోకి తరళీకరించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇది చాలా రుచికరమైన వంటకం మరియు పైల్-పైల్ సాస్ నిమ్మకాయ కు గట్టిగా ఉంటుంది, ఈ రెసిపీ దిగువన కొన్ని సాధారణ మాయలు ఉన్నాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 lb (1 kg) ఉప్పు వ్యర్థం
- వెల్లుల్లి యొక్క 6 లవంగాలు
- 1 కప్ ప్లస్ 3 టేబుల్ స్పూన్ స్పానిష్ అదనపు కన్నె
- ఆలివ్ నూనె
- 1 చిన్న ఎండబెట్టిన వేడి మిరియాలు (కారపు పొడి వంటివి) లేదా ఒక జలపెనో మిరియాలు 1/2
హౌ టు మేక్ ఇట్
పైల్ పైల్ సాస్ తో ఈ వ్యర్థం నాలుగు పూర్తి సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.
గమనిక: ఉడికించిన codfish నీటిలో ముంచిన తరువాత కనీసం 48 గంటల వంటకి ముందుగా కనీసం 24 గంటలు ముంచాలి. ఈ ఉప్పు బయటకు లీచ్ అవసరం. 24 గంటల సమయంలో నీటిని 2-3 సార్లు మార్చండి. దీనిని పూర్తి చేయకపోతే, చేపలు బాగా ఉప్పగా ఉంటాయి, అది తినదగినది కాదు!
- చిన్న ముక్కలుగా కోడ్ను చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించడం ద్వారా, నీటిని పీల్చుకోవటానికి ఎక్కువ భాగం ఉంటుంది. చల్లటి నీటితో ముక్కలు శుభ్రం చేసి, అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి వెలుపల రుద్దు.
- చేపల ముక్కలను ఒక పొరలో పెద్ద (13 "x9") గాజు బేకింగ్ డిష్గా ఉంచండి. చేప పూర్తిగా నీటితో కప్పే వరకు డిష్ కు నీరు జోడించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్లాస్టిక్ చుట్టు మరియు స్థానంతో డిష్ కవర్. తర్వాతి 24 గంటలలో నీటిని 2-3 సార్లు మార్చుకోండి.
- ఒక కాగితపు టవల్ తో వ్యర్థం మరియు పాట్ పొడిని శుభ్రం చేయండి. పెద్ద ముక్కలుగా కట్ (3 "x 3").
- పీల్ మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు ముక్కలు. తాజా మిరియాలు ఉపయోగించి ఉంటే, మిరియాలు యొక్క టాప్స్ కత్తిరించిన మరియు విత్తనాలు తొలగించండి. అప్పుడు మిరియాలు రింగులుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి. ఎండిన కారపు మిరియాలు ఉపయోగించి, ఈ దశను విస్మరించండి మరియు తరువాత రెసిపీలో మొత్తం ఎండిన మిరియాలు జోడించండి.
- భారీ-అడుగున క్యాస్రోల్ డిష్ లేదా పెద్ద బహిరంగ మంట-రుజువు మట్టి పాత్రలో, కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె మరియు తక్కువ వేడిని పోయాలి. ముక్కలు గోధుమ ప్రారంభమవుతుంది వరకు వెల్లుల్లి Sauté. వెల్లుల్లిని తొలగించి పక్కన పెట్టండి.
- పాన్ లో నూనెను చల్లబరుస్తుంది. చమురు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, వ్యర్థం (చర్మం పైకి) జోడించండి మరియు నెమ్మదిగా నూనెను కదిలించు. పాన్ లేదా క్యాస్రోల్ను తక్కువ వేడిలో ఉంచండి మరియు ఆపకుండా చమురు కదిలించుటకు కొనసాగించండి. మిగిలిన ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు మరియు సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాలు కదిలించు. చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి నిర్వహించడానికి నిర్ధారించుకోండి. చేపలు దాని రసాలను విడుదల చేస్తాయి మరియు ఆ రసాలను చమురుతో కలపాలి మరియు మందపాటి ఎమల్షన్ ఏర్పరుస్తాయి. చేపల పైన వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు ఉంచండి మరియు 5 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తాయి మరియు పైల్-పైల్ సాస్ చిక్కగా ఉంటుంది.
గమనిక: పైల్-పైల్ సాస్ ఒక మందపాటి ఎమల్షన్లో లేనట్లయితే, కొందరు స్పానిష్ వంటలు సరైన అనుగుణ్యతను పొందటానికి క్రింది "ఉపాయాలు" ను ఉపయోగిస్తారు:
- పాన్ నుండి సాస్ను పోయాలి మరియు సాస్ కొంచెం కొట్టడానికి ఒక స్టిక్ బ్లెండర్ ఉపయోగించండి. చాలా పొడవుగా కొట్టుకోవద్దని జాగ్రత్తగా ఉండండి లేదా అది చాలా చిక్కగా ఉంటుంది.
- పాన్ నుండి సాస్ సగం తొలగించు, అది cornstarch ఒక చిటికెడు జోడించండి మరియు కొరడాతో ఒక స్టిక్ బ్లెండర్ ఉపయోగించండి. చాలా పొడవుగా కొట్టుకోవద్దని జాగ్రత్తగా ఉండండి లేదా అది చాలా చిక్కగా ఉంటుంది. పాన్ తిరిగి మరియు కలపాలి కదిలించు.
- పాన్ లో సాస్ గందరగోళాన్ని, 1-2 టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం పాలు జోడించండి.
ప్యూరిస్టులు ఈ పద్ధతుల్లో ముడుచుకోగలిగితే, వారు భోజనాన్ని నిరోధిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 770 |
| మొత్తం కొవ్వు | 56 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 40 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 140 mg |
| సోడియం | 570 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 12 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 54 గ్రా |