Stuffing పక్షులు, ముఖ్యంగా కోళ్లు, బాతులు, టర్కీలు, మరియు గీసే కోసం ఒక గొప్ప అనేక ఇటాలియన్ వంటకాలు ఉన్నాయి. బోనింగ్ చికెన్, బాతులు, టర్కీలు, మరియు ఇతర పక్షులకు ఒక ఇలస్ట్రేటెడ్, స్టెప్ బై స్టెప్ గైడ్ ను వ్రాశాను) , మరియు ఇది డిష్ ఫలితం మీద అద్భుతమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది: అక్కడ నుండి మాంసాన్ని పట్టుకోవటానికి ఎటువంటి అస్థిపంజరం కాదు, అది వంట సమయంలో స్థిరపడటానికి ప్రయత్నిస్తుంది, దాని ఫలితంగా ఒక అంబెన్ పక్షిలో ఉన్నదాని కంటే కూరటానికి చాలా గట్టిగా ఉంటుంది.
ఇటాలియన్ కుక్స్ కూరటానికి సిద్ధం చేయడానికి దీనిని పరిగణనలోకి తీసుకుంటాయి; వారు సాధారణంగా గ్రౌండ్ మాంసాలు మరియు ఇతర firmer పదార్థాలు ఉపయోగిస్తారు, ఉదాహరణకు రొట్టె కాకుండా chestnuts లేదా ఆపిల్ల, మరియు stuffing ఒక సైడ్ డిష్ గా పని కాకుండా, అందుబాటులో పక్షి మొత్తం పెంచడానికి పనిచేస్తుంది. ఇటాలియన్ మార్గంలో సగ్గుబియ్యము చేయబడిన ఒక చికెన్ సులభంగా 8 కి సేవలందించి, మిగిలిపోయిన అంశాలతో ఉండవచ్చు.
ఎ సింపుల్ స్టఫ్డ్ చికెన్ రెసిపీ
ఈ ఏడాది పొడవునా బాగా పనిచేసే నా అత్తగారి యొక్క చాలా సులభమైన వంటకం; నేను శీతాకాలంలో వేడిగా ఉండటానికి ఇష్టపడతాను, మరియు వేసవిలో చల్లని. మీకు కావాలి:
Rosemary యొక్క ఒక 6-అంగుళాల (15 సెం.మీ.) మొలక, తరిగిన, ఆకులు
2 tablespoons ముక్కలుగా చేసి పార్స్లీ
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
09 యొక్క 02
కూరటానికి సిద్ధమౌతోంది: మీట్ గ్రైండ్
బ్లెండర్ లో మాంసాలు ఉంచండి.
హామ్ మరియు మర్డడెల్లాతో బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్లో భూమి దూడను ఉంచండి. పల్స్ ఫంక్షన్ ఉపయోగించి, మిశ్రమం మిశ్రమం. Overblend లేదు లేదా మీరు ఒక పేస్ట్ తో ముగుస్తుంది.
09 లో 03
ఇతర కావలసిన పదార్ధాలను కలపండి
మాంసాలతో ఇతర పదార్ధాలను కలపండి.
ఒక గిన్నె లోకి మిశ్రమంగా మాంసాలు బయటకు మరియు ఆలివ్ మరియు కాయలు జోడించండి. మీరు ఇష్టపడే ఏ విధమైన ఆలివ్ను ఉపయోగించవచ్చు; ఈ సందర్భంలో నేను ఉప్పునీటిలో నయమయ్యే సాదా నల్లని పాలిపోయిన ఆలీవ్లను ఉపయోగించుకున్నాను, వాటిని చిత్రంలో చూడటం తేలికగా ఉంటుంది. నేను సాధారణంగా వాటిని గొడ్డలితో నరకడం, మరియు కూడా pistachios గొడ్డలితో నరకడం. మీకు కావాలంటే, మీరు కాయలు మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, ఉదాహరణకు: పిస్తాపప్పులు మరియు అక్రోట్లను.
తరువాత, మూలికలు జోడించండి - రెండు సేజ్ మరియు రోజ్మేరీ గ్రౌండ్ దూడ తో బాగున్నాయి, మరియు పార్స్లీ సార్వత్రిక ఉంది - మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్; మడడెల్లా మరియు హామ్ లవణం రెండూ ఎందుకంటే నేను ఇక్కడ మిరియాలు మీద భారీ వెళ్ళింది. ఇతర మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు కూడా వాడండి, ఉదాహరణకి, కొద్దిగా మిరపకాయ లేదా తాజాగా జాజికాయ.
బాగా కూరటానికి కలపాలి.
04 యొక్క 09
చికెన్ సిద్ధం
కోడి యొక్క మెడ మూసివేయడం ప్రారంభించండి.
కోడి ఉడుకుతున్నట్లుగా ఉంచి, మెడ కుహరంను పెద్ద సూదిని ఉపయోగించి మూసివేసేటట్లు (ఒక అప్హోల్స్టెరర్ సూది ఇక్కడే ఉంది) మరియు భారీ థ్రెడ్ లేదా కసాయి 'ట్వైన్ను ఉపయోగించాలి. మీరు కసాయికి పురిబెట్టు లేకపోతే, పొడవాటి చెక్క పొరలని ఉపయోగించాలి.
09 యొక్క 05
స్టఫ్ చికెన్
స్టఫ్ చికెన్, stuffing కాంపాక్ట్ గట్టిగా డౌన్ నొక్కడం. Stuffing ఒక చికెన్ పూరించండి, గట్టిగా డౌన్ నొక్కడం - ఒక బ్రెడ్ కూరటానికి కాకుండా, ఇది కాంతి మరియు అవాస్తవిక ఉండాలి, ఇక్కడ మీరు చాలా కాంపాక్ట్ ఏదో కావలసిన. మీరు ఏ మిగిలిపోయిన stuffing ఉండాలి, ఇది అద్భుతమైన meatballs చేస్తుంది.
09 లో 06
చికెన్ అప్ ముంచు
మెష్ బ్యాగ్ లోకి వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉన్న చికెన్. కుహరం మూసివేయండి.
09 లో 07
బాగ్ చికెన్
ఒక బ్యాగ్ తయారు మరియు లోపల దాన్ని తిరుగులేని మెష్ లో ఒక ముడి కట్టాలి.
అది బావుండేది కనుక, కుక్లు కుక్లు చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి మరియు మీరు దానిని కాచుకుంటే ప్రత్యేకంగా ఇది క్షీణిస్తుంది. ఈ సమస్యను అధిగమించేందుకు, విధమైన కసాయి యొక్క సరసమైన నేసిన మెష్ యొక్క పొడవును ఉపయోగించాలి, దానిలో ఒక ముడి వేయడం మరియు మెష్ బ్యాగ్ చేయడానికి లోపల దాన్ని మలుపు. మరొక ఎంపిక ఒక చిన్న మస్లిన్ బ్యాగ్ ఉపయోగించడం.
09 లో 08
చికెన్ ఉడికించాలి
మెష్ బ్యాగ్ లో చికెన్ ఉంచండి మరియు దాని ఆకారం ఉంచుకుంటుంది కాబట్టి అది కట్టాలి.
కోడి లో చికెన్ ఉంచండి, మరియు మీరు ఒక సలామీని చేర్చుకోండి, అది చికెన్ లొంగదీసుకోవడానికి గాను అది అడ్డంగా చుట్టేస్తుంది. చెక్కిన ఫోర్క్ తో అనేక మచ్చలు చర్మం ప్రక్.
మీరు ఒక సగ్గుబియ్యము చికెన్ కాల్చిన ఉన్నప్పటికీ, నా అత్తగారు ఒక కాయరాట్, సెలెరీ ఒక స్టిక్, రెండు లవంగాలు తో ఉల్లిపాయ, మరియు పార్స్లీ అనేక sprigs తో కవర్ చేయడానికి చల్లని నీటిలో అది చాలు, అది కాచు కు ఇష్టపడతాడు. అనేక మిరియాలు మరియు రుచిని ఉప్పు నీటిని సీజన్ రుచి చూసుకోండి, మరియు మీరు వాటిని కలిగి ఉంటే, బోనెడ్ చికెన్ మృతదేహాన్ని నుండి ఎముకలు మిగిలిపోయిన జోడించండి. ఒక వేసి కు కుండ తీసుకురండి మరియు సుమారు 2 గంటలు చికెన్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడప్పుడు పాట్ పైకి లేచి ఆ నురుగు తగ్గింపు.
09 లో 09
బూన్ ఆకలి!
స్టఫ్డ్ చికెన్: డన్, మరియు కపోనటతో వడ్డిస్తారు.
మెష్ బ్యాగ్ తొలగించి సన్నగా చికెన్ crosswise కోసే. ఒక పళ్ళెం లో ముక్కలు అమర్చు మరియు మయోన్నైస్, ఊరగాయలు , మరియు మీరు ఇష్టపడతారు ఇతర కూరగాయలు వాటిని సర్వ్. ఈ సందర్భంలో మనం మన సగ్గుబియ్యము కోడితో కాపోనటా (సిసిలియన్ ఉడికించిన కూరగాయలు) కలిగి ఉన్నాము .
వండిన చికెన్ వండిన అద్భుతమైన రసం ఉంటుంది; మీరు దానిని కాపాడుకున్న తర్వాత, మీరు స్ట్రాచియటెల్ల, రోమన్ గుడ్డు-పులుసు సూప్ లాంటి వాటిలో ఏదో ఒకదానిని తయారు చేసుకోవచ్చు, లేదా టార్టెల్నినీ లేదా చిన్న పాస్తా ఆకృతులతో వేడి చేయాలి.