ఇటలీ మరియు అంతటా విస్తరించిన ఒక వంగ చెట్టు ఆధారిత ఆనందం, కాప్నటా , బహుశా ఎక్కువ మంది సిసిలీతో అనుసంధానించే డిష్. దురదృష్టవశాత్తూ, సిసిలీకి వెలుపల కాపోనటలో ఒక కలుసుకున్న సంఘటనలు చాలా మటుకు ఏమిటో నీడ. ఇది సరిగ్గా పూర్తి అయినప్పుడు, అది వేడి రోజులో నిదానమైన ఆకలిని పెడతారు అనువైనదిగా ఉండే ఒక విలాసవంతమైన వేసవి వంటకం.
ఇది సంప్రదాయబద్ధంగా వేసవి డిష్ అయినప్పటికీ, అది అనంతమైన విభిన్న రకాల రూపాల్లో ఇప్పుడు సంవత్సరం పొడవునా బాగా నచ్చింది. కొన్ని వెర్షన్లు పూర్తిగా శాకాహారిగా ఉంటాయి, అయితే కొన్ని పలెర్మో సంస్కరణలు కూడా చేపలను కలిగి ఉంటాయి, మీరు క్రింద ఉన్న వ్యత్యాసాలలో చూస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/4 పౌండ్ల సెలెరీ కాండాలు
- అవసరమైన ఆలివ్ నూనె
- 2/3 పౌండ్ల తాజా టమోటాలు
- 2 1/4 పౌండ్ల eggplants, diced
- 2/3 పౌండ్ల ఉల్లిపాయలు
- 6 ounces
- సాల్టెడ్ క్యాపెర్స్ , బాగా rinsed
- 5 tablespoons పైన్ గింజలు
- 1/2 పౌండ్
- ఆకుపచ్చ ఆలీవ్లు ఉప్పునీటిలో ప్యాక్, పారుదల మరియు జాలి పడ్డాయి
- 1/3 కప్పు వినెగార్ (వైన్ వెనీగర్ లేదా సైడర్ వినెగర్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పొడి చక్కెర
- 1 కప్పు టమోటా సాస్ (ఐచ్ఛికం)
- తాజా తులసి ఆకులు (ఐచ్ఛిక, అలంకరించు కోసం)
- ఫైన్ సముద్ర ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Celery కాండాలు నుండి తంతువులు తొలగించి, 5 నిముషాలు తేలికగా ఉప్పునీరులో వాటిని పాలిపోతాయి. వాటిని హరించడం, వాటిని కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా కత్తిరించండి, వాటిని కొద్దిగా నూనెలో ఉడికించి, వాటిని పక్కన పెట్టండి.
- ప్రతి టమోటా దిగువ భాగంలో ఒక చిన్న "X" ఆకారాన్ని కత్తిరించండి, అప్పుడు వాటిని 30 నిమిషాలు ఉడికించి, వాటిని కత్తిరించడానికి మరియు పీల్స్ను సులభంగా తొలగించడానికి తయారుచేసుకోవాలి. వాటిని పీల్ మరియు వాటిని గొడ్డలితో నరకడం.
- ఉల్లిపాయల ముక్కలను బాగా ఆలివ్ నూనెలో ఉడికించాలి. ఒకసారి వారు సుమారు 5 నిమిషాలు అపారదర్శకమై, కాపెర్లు, పైన్ కాయలు, ఆలీవ్లు మరియు టమోటాలు చేర్చండి. టమోటా పూర్తయ్యేంతవరకు, 15 నిమిషాల తర్వాత, ఒక చెక్క స్పూన్తో త్రిప్పుతూ వంటని కొనసాగించండి, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.
- టమోటాలు వంట చేస్తున్నప్పుడు, కొన్ని నూనెతో వేసి, వేయించిన వంకాయను వేయాలి, అనేక బ్యాచ్లలో. చివరి బ్యాచ్ పూర్తయినప్పుడు టమోటలను వేడిగా చేసి, వంకాయలో కదిలించు. ఈ సమయంలో (ఉపయోగించి ఉంటే) కూడా టమోటా సాస్ జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద పలు నిమిషాలు ఉడికించాలి, శాంతముగా గందరగోళాన్ని, అప్పుడు వెనిగర్ మరియు చక్కెరలో కదిలించు; వినెగార్ పూర్తిగా ఆవిరైపోతున్నప్పుడు, వేడి నుండి కుండ తొలగించి, చల్లగా ఉంచండి.
- ఉపయోగించి ఉంటే, తాజా తులసి ఒక అలంకరించు తో, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద caponata సర్వ్. ఇది చాలా ఉంటుంది, కానీ ఆందోళన చెందకండి, ఎందుకనగా ఇది చాలా రోజులు ఫ్రిజ్లో ఉంచుతుంది, మరియు అది సమయాన్ని మెరుగుపరుస్తుందని నేను గుర్తించాను.
కొన్ని వ్యత్యాసాలు:
ఫిష్ తో పలెర్మో-శైలి కాపోనట ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
పైన పేర్కొన్న పదార్థాలు, ప్లస్:
- 1 పౌండ్ ఆక్టోపస్ (లేదా స్క్విడ్), శుభ్రం
- 1 కప్ పిండి
- 2 ఆర్టిచోకెస్, ఎనిమిదవ వంతులుగా ముక్కలుగా చేసి, కత్తిరించాయి
ఈ పద్ధతిని కింది వైవిధ్యాలతో ఎగువ పేర్కొనబడింది: సెలెరీ స్టిక్స్, ఆర్టిచోకెస్, ఆలివ్ మరియు క్యాపెర్స్ను వేసి, వాటిని వేసి వేయండి. ఆక్టోపస్ పూర్తిగా వేసి వేసి ఉంటే అది వేయించడానికి ముందు దానిని గొడ్డలితో నొక్కండి. శోషక కాగితం మీద బాగా వేయించిన పదార్ధాలను తీసి, వాటిని టొమాటో మిశ్రమానికి చేర్చండి మరియు పైభాగంలో వంటని పూర్తి చేయండి.
కార్ని యొక్క కాపోనట యొక్క బారోనెస్ ( కపూనటా బరునిస్సా డి కార్ని )
నోబెల్ లేడీ ఫాన్సీ యొక్క విమానాలు ఇవ్వాలి. మీకు సేవ చేయటానికి 8 అవసరం:
ఆక్టోపస్ మినహా ముందు రెండు సంస్కరణల అన్ని పదార్థాలు:
- 3/4 పౌండ్ వాల్డ్ ఫిష్ ఫిల్లెట్లు, సన్నగా ముక్కలుగా చేసి, మెత్తగా ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించినవి.
- 1/2 పౌండ్ diced lobster తోక, కేవలం blanched
- ఆస్పరాగస్ చిట్కాలు 1/2 పౌండ్ (అడవి ఆస్పరాగస్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది), ఆవిరితో
- 1/4 పౌండ్ రొయ్యలు, కేవలం పూర్తయ్యే వరకు మరియు ఉడికిస్తారు వరకు ఉడకబెట్టడం
- 2 ounces bottarga (ట్యూనా రో, ఒక డెలికేటెన్న్ నుండి లభిస్తుంది), తడకగల లేదా కూలిపోతుంది
- ముక్కలు పార్స్లీ
ఎగువ వివరించిన విధానం తర్వాత కాపోనటా సిద్ధం; శాంతముగా కత్తిరించిన ద్రావణములు, ఆస్పరాగస్ చిట్కాలు, మరియు మిగతా వాటితో ఉన్న ఎండ్రకాయ తోక మరియు ఒక సొగసైన డిష్ లో కాపోనటను వేయాలి. రొయ్యలు, బాప్గా మరియు మృదు పార్స్లీతో అలంకరించు, మరియు పొడి వైట్ వైన్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 153 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 808 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |