నేను చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు, మిత్రుడి తల్లి, సియానా దిగువలో ఉన్న వారి అపార్ట్మెంట్ యొక్క వెనుక గదిలో ప్రోసిటోటోను తయారుచేస్తుంది మరియు నేను హామ్లో ఒక రోజు ఉప్పును ఆమె స్క్రాప్ హ్యాండ్ఫుల్లను చూశాను. పొడి-నయమయ్యే హామ్లు (ఉప్పులో నయమవుతుంది మరియు వాయు-ఎండినవి) అనేక రకాల వంటకాలలో ముఖ్యమైన భాగం, కానీ అవి ఇటలీలో చాలా ముఖ్యమైనవి. టుస్కాన్ ప్రోసియుటో భిన్నమైన ప్రసిద్దమైన పర్మా మరియు సాన్ డానియెల్ ప్రొసిచ్చిటోస్ లలో భిన్నమైనది, ఇది క్యూరింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను జతచేస్తుంది.
ఇంట్లో మీ స్వంతం చేసుకోవడానికి, మీకు కావాలి:
- ఒక పంది నుండి చాలా తాజా పంది కాలు కేవలం పిత్తాశయం చేయబడిన ఒక నిపుణుడు బుట్చేర్ చేత కత్తిరించబడింది మరియు ఇది రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయబడలేదు; ఇది సిర సిరలో బాగా కడగాలి (మీ కోసం కసాయి దీన్ని చేస్తాయి, ఏ రక్తం అయినా ప్రోసైయుటో సరిగ్గా నయం చేయకుండా ఉంటుంది) మరియు ఇది 26 మరియు 33 పౌండ్లు (12 నుండి 15 కిలోల బరువుతో ఉండాలి) ), లేదా మరింత, అది ఒక ఆడపదం నుండి ఉంటే.
- 12 నుండి 15 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఇది ఒక సూచించదగిన పరిమాణంగా ఉంటుంది; మీరే ఎక్కువ అవసరమవుతుంది) ప్లస్ ఎండిన సుగంధాలు (క్రింద సూచించబడ్డాయి)
- ఒక చల్లని, చీకటి ప్రదేశం బాగా వెంటిలేటెడ్ మరియు అతిగా తడిగా ఉండకపోయినా, ఎముక-పొడి గానీ ఉండదు.
- సహనం యొక్క ఒక గొప్ప ఒప్పందానికి (ఇది ప్రాసిక్యూట్ కోసం మొత్తం హామ్ నయం చేయడానికి కనీసం 10 నుండి 11 నెలల సమయం పడుతుంది)
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 30 పౌండ్ల తాజా హామ్
- 12 నుండి 15 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన) మరియు నేలలో తేలికగా తేమగా ఉన్న సముద్రపు ఉప్పుతో కలిపి,
- నల్ల మిరియాలు యొక్క 1 నుండి 2 చేతులు
- కొన్ని pinches మిశ్రమ సుగంధాలు (కిందికి ఏ మిశ్రమం యొక్క ఒక బిట్: దాల్చిన చెక్క, జాజికాయ, జునిపెర్ బెర్రీలు, బే ఆకులు, మరియు లవంగాలు; మీరు వాటిని అన్ని else కప్పివేయ్యాలని లేదు).
- 6 పౌండ్ల ఉప్పు (చక్కెర సముద్రపు ఉప్పు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
తేలికగా చూర్ణం చేసిన చక్కటి సముద్రపు ఉప్పు, పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిసి ఒక వెల్లుల్లిలో వెల్లుల్లి రుబ్బు.
ద్రవ పదార్ధాలను గ్రహించి, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని బాగా రుద్దిన ఉపరితలంపై హామ్ వేయండి.
ఇది 3 రోజులు విశ్రాంతి తీసుకుందాం, అది ఏవైనా ద్రవాలను తుడిచి వేయాలి, అప్పుడు వెల్లుల్లి మిశ్రమంతో మరలా మసాజ్ చేసుకోవాలి మరియు బాగా సముద్రపు ఉప్పుతో ఉప్పు.
5 రోజులు తర్వాత మళ్ళీ ఈ ప్రక్రియను మళ్ళీ చెయ్యండి మరియు అది పుష్కలంగా ఉప్పు.
ఉప్పును పీల్చుకొని, 30 రోజులు తేమనివ్వాలి, అప్పుడప్పుడు తిరగడం, ఆపై అదనపు ఉప్పును కదిలి, మరొక 10 రోజులు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
ఈ సమయంలో అది సాల్టెడ్; సమాన భాగాలు వెచ్చని నీటితో మరియు స్వేదన తెల్ల వెనిగర్ మిశ్రమంతో శుభ్రం చేసి, ఎండిపోయేలా పొడిగా ఉంచటానికి దానిని ఆగిపోతుంది (ఇవి ఈ దశలో ప్రోసియటోతో డ్రా చేయబడతాయి) 2 నుండి 3 నెలల వరకు.
హామ్ యొక్క బహిర్గతమైన మాంసాన్ని కవర్ చేయబడిన పందికొవ్వుతో కవర్ చేసి, దాన్ని మరొక 7 నుండి 8 నెలల వరకు వ్రేలాడదీయాలి.
ఈ సమయంలో ఇది సిద్ధంగా ఉన్నప్పటికీ, సిద్ధంగా ఉంది; చాలామంది ప్రాసియుటో తయారీదారులు వారి ప్రోసియుటో వయస్సు 15 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నెలలు. మీరు నిజంగా ప్రత్యేకమైన వాటిని అనుభవించాలని కోరుకుంటే, వారి ముందరిని అనుసరించవచ్చు లేదా 2 సంవత్సరాల పాటు కలప బూడిదతో చెక్కబడిన ఒక చెక్క కేసులో సీల్ చేయాలి. బూడిద యొక్క నాణ్యత ముఖ్యం - మీరు కాని resinous hardwood నుండి బూడిద కావలసిన, ఉదాహరణకు, ఓక్ లేదా చెస్ట్నట్. నేను పైన్ ఉపయోగించలేను.
ఒక prosciutto కోసే ఎలా:
మీరు ఒక పదునైన కత్తి అవసరం; సంప్రదాయ prosciutto కత్తి గురించి 12 అంగుళాలు పొడవు మరియు 1/2-inch వెడల్పు. ఎముక సమాంతరంగా (సాధారణంగా మాంసాన్ని ఎదుర్కొంటున్న సగంతో ప్రారంభమవుతుంది), అంచున ఉన్న ప్రోసిటోటోని నిలబెట్టుకోవడానికి అనుమతించే ఒక పెద్ద బిగింపు పరికరాన్ని మీరు ప్రోసైయుటో హోల్డర్గా కోరుతారు. ఎముకకు సమాంతరంగా, ప్రోస్యుట్టోను వక్రంగా కొట్టడం మొదలుపెట్టి, మరింత చుట్టుకొలత అవసరమవుతుంది. ఆచరణలో మీరు సన్నని, ముక్కలు కూడా కట్ చేయగలరు. మీరు ఎముకకు చేరిన తర్వాత, ప్రొసీయుటోను కుదుపు చేసి, ఇతర వైపుకి కదలడం ప్రారంభించండి. మీరు పొందగలిగిన అన్ని మాంసాన్ని తీసివేసిన తర్వాత, సూప్ కోసం ప్రోసిటోటో ఎముకను ఉపయోగించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 106 |
| మొత్తం కొవ్వు | 6 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 44 mg |
| సోడియం | 6,056 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 12 గ్రా |