స్కంపి టార్టారే మరియు క్రిస్పి జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్తో ఆర్టిచోక్ రవియోలి

ఇది మీరు 20 నిమిషాల్లోపు చేయగలిగే అద్భుతమైన సొగసైన మరియు అధునాతన పాస్తా వంటకం! ఫ్రెష్ ఆర్టిచోక్ నిండిన రావియోలీ టెండర్, చమురు సంరక్షించబడిన ఆర్టిచోక్ హృదయాలు మరియు జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ యొక్క స్ఫుటమైన-వేయించిన కాగితం-సన్నని ముక్కలు, ముదురు-ఆర్టిచోక్ డిష్ కోసం ఆర్టిచోక్ ప్రేమికులను ఖచ్చితంగా ఆనందిస్తుంది.

మాసి బొనాకోస్టా వంటి వోల్పోలెలా క్లాసికో ఎర్ర వైన్తో దీన్ని జత చేయండి.

[ఉత్తర ఇటలీలోని వెరోనాకు సమీపంలో ఉన్న ఒక ప్రసిద్ధ వైన్ తయారీ ప్రాంతం అయిన వాల్పోలెల్లలో మాసి అగ్రికోల వైనరీ నుండి వైన్లతో జతచేయడానికి విక్టర్ పెనా గ్యులెరా, పాకసిఫికో గియోవన్నీ రానా యొక్క వంటకం రీసెర్చ్ అండ్ ఇన్నోవేషన్ మేనేజర్, రెసిపీ మర్యాద నుండి స్వీకరించారు.]

మీరు అవసరం ఏమిటి

• జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ చిప్స్ కోసం:
• 3 ounces జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ (aka sunchoke)
• తటస్థ కూరగాయల నూనె, వేయించడానికి (వేరుశెనగ నూనె వంటివి)
• స్కంపీ టార్టారే కోసం:
• 3 ounces రొయ్య (ముడి, ఒలిచిన, మరియు deveined)
• 3 టీస్పూన్లు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
• 1 టీస్పూన్ నిమ్మ రసం (తాజాది)
• 1 బంచ్ మెంతులు (తాజా, తరిగిన; రుచికి వాడండి)
• 1 చిటికెడు ఉప్పు
• 1 చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
• పాస్తా కోసం:
• 1 ప్యాకేజీ గియోవన్నీ రానా ఆర్టిచోక్ రవియోలి
• 2 టీస్పూన్లు అదనపు కన్య ఆలివ్ నూనె
• 8 ఆర్టిచోక్ హృదయాలు (ఆలివ్ నూనెలో సంరక్షించబడినవి)
• 2 ounces చెర్రీ టమోటాలు (మైదానములు లోకి కట్)
• 1 ఔన్స్ పర్మిగియానో-రెజియానో ​​చీజ్ (తాజాగా తురిమిన)
• 1/2 ఔన్స్ వెన్న
• 2 ఔన్సుల స్కంపి టార్టారే
• గార్నిష్: తులసి ఆకులు
• గార్నిష్: తాజా మెంతులు

హౌ టు మేక్ ఇట్

జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ చిప్స్ చేయడానికి:

జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ను పీల్ చేసి, దానిని చాలా సన్నగా తీస్తారు (కూరగాయల peeler, mandoline slicer లేదా ఒక కుక్కగొడుగుల మంగలిని ఉపయోగించి). ఒక అధిక గోడల కుండ లేదా డచ్ పొయ్యి లో 330 డిగ్రీల F కు చమురు గురించి 1 అంగుళాల వేడి మరియు అప్పుడు స్ఫుటమైన మరియు బంగారు గోధుమ వరకు జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ చిప్స్ వేసి. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ లేదా జరిమానా-మెష్ స్కిమ్మెర్ను ఉపయోగించడం ద్వారా, చిప్స్కు కాగితపు టవల్-కప్పుతో ఉన్న ప్లేట్కు నీటిని ప్రవహిస్తుంది.

స్కాంపి టార్టారే చేయడానికి:

1/2-inch cubes లోకి ముడి రొయ్యల కట్, అప్పుడు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె టాసు, నిమ్మరసం, మెంతులు, ఉప్పు, మరియు మిరియాలు. మీరు డిష్ మిగిలిన సిద్ధం అయితే రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్లేస్.

పాస్తా డిష్ తయారు మరియు సిద్ధం:

• 3 నిమిషాలు సాల్టెడ్ వేడి నీటిలో ఆర్టిచోక్ రావియోలీ కుక్.
• ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద ఒక వేయించడానికి పాన్ లో అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె 2 tablespoons వేడి. ఆర్టిచోక్ మైదానాలు మరియు టమోటాలు జోడించండి మరియు ఆర్టిచోకెస్ ద్వారా వేడి చేయబడి, టమోటాలు కొద్దిగా మెత్తగా ఉంటాయి.
• పాస్తాను ప్రవహిస్తుంది మరియు పాన్లోకి ఇతర పదార్ధాలను జోడించండి.
• తడకగల జున్ను మరియు వెన్న లో కదిలించు.
• Scampi tartare మరియు జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ చిప్స్ తో ఒక పనిచేస్తున్న ప్లేట్ మరియు టాప్ బదిలీ.
• తాజా తులసి మరియు మెంతులు మరియు అలంకరించు తో అలంకరించు.