ఈ రెసిపీ మొదట హరే రాగు అని పిలిచింది, కానీ హరే మాంసం అరుదైనది మరియు సంయుక్త లో కనుగొనడం చాలా కష్టంగా ఉంటుంది - మరియు మీరు దానిని కనుగొన్నప్పుడు చాలా ఖరీదైనది కావచ్చు - ఇది ఈ అనుసరణలో కుందేలు మాంసంతో ప్రత్యామ్నాయం చేయబడింది. అయితే, మీరు కుందేలు మాంసం యొక్క మూలాన్ని కలిగి ఉంటే, బదులుగా దాన్ని ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి. కుందేలు మాంసం కోడి మాంసంతో పోలిస్తే, కుందేలు మాంసం కంటే హేర్ మాంసం కొంతవరకు ముదురు, పటిష్టమైన మరియు గేయీర్, రుచి మరియు ఆకృతిలో ఒక బిట్ దగ్గరగా ఉంటుంది.
మీరు ఈ వంటకాన్ని కూడా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా ఇతర మాంసంతో తయారు చేయవచ్చు. ఇది అదే నిర్మాణం లేదా రుచి ఉండదు, కానీ ఇప్పటికీ రుచికరమైన ఉంటుంది!
మాసి Costasera వంటి అమారో డెల్లా వాల్పోలిక్లా క్లాసికో ఎర్ర వైన్తో ఈ డిష్ను జత చేయండి.
[వాల్కోలెల్ల వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతం నుండి మాసి అగ్రికోల వైన్స్తో జతచేయడానికి విక్టర్ పెనా గ్యులెరా, వంటల పరిశోధన మరియు ఇన్నోవేషన్ మేనేజర్, పాస్టిఫియో గియోవన్నీ రానా యొక్క రెసిపీ మర్యాద ఆధారంగా రూపొందించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రాగు కోసం:
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
- 3 tablespoons వెన్న
- 2 ఔన్సుల క్యారట్ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1-ఔన్సు ఉల్లిపాయ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1/2 ఔన్సు celery (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 1/2 పౌండ్ల కుందేలు (ఎముకలేని, గ్రౌండ్ మాంసం; కుందేలు ఐచ్ఛికం)
- 5 ounces pancetta (భూమి)
- 1/2 కప్పు వైన్ (ఎరుపు)
- 1 గుత్తి గెర్ని (సేజ్ లీఫ్, బే ఆకు, మరియు రోజ్మేరీ)
- 8 ounces టమోటా హిప్ పురీ (పాస్టా డి డి పోమోడోరో)
- 1 కప్పు నీరు
- 1 పైన్చ్ జరిమానా సముద్రపు ఉప్పు
- 1 చిటికెడు నల్ల మిరియాలు (తాజాగా తురిమిన)
- పాస్తా కోసం:
- 1 pkg. గియోవన్నీ రానా ట్గ్లిలాటెల్లె
- 10 ounces కుందేలు ragu
- 1 tablespoon వెన్న
- 2 ounces Parmigiano-Reggiano జున్ను (తాజాగా తడకగల, సేవలందిస్తున్నందుకు)
- 1/4 నుండి 3/4 తాజా రోజ్మేరీ
- 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య, అందిస్తున్నందుకు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
రాగు చేయడానికి:
- మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్టాక్పాట్ లేదా డచ్ ఓవెన్లో అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. వెన్న యొక్క 1 tablespoon వేసి, కరిగిపోయినప్పుడు మరియు foaming సద్దుమణిగింది, క్యారట్, ఉల్లిపాయ, మరియు celery జోడించండి.
- 10 నిమిషాల వరకు మెత్తగా ఉండే వరకు కూరగాయలు గట్టిగా నింపండి.
- ఒక సాస్పున్ లో EVOO ని కలపండి, అది వేడిగా ఉండే క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు వెన్నలో అన్నింటిని వేడిచేస్తుంది.
- మీరు sauteed ఒకసారి కూరగాయలు గ్రౌండ్ మాంసం మరియు గ్రౌండ్ pancetta జోడించండి మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి తెలియజేయండి.
- ఎర్ర ద్రావణాన్ని వేసి, 1 నిమిషానికి ఆవిరైపోనివ్వండి, తరువాత కుండ కు గుత్తిని జోడించండి.
- టమోటో హిప్ పురీ, నీరు, ఉప్పు, మిరియాలు, మరియు మిగిలిన 5 గంటలు తక్కువగా ఉన్న వేడిని, లేదా మాంసం చాలా మృదువైన వరకు, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న మరియు ఆవేశమును కదిలించు.
- బొకేట్ గార్నీని తొలగించి, విస్మరించండి ; మీరు పాస్తాను తయారుచేసేటప్పుడు పక్కన పెట్టి రాగ్ని పక్కన పెట్టండి.
పాస్తా చేయడానికి:
- 1 నిమిషానికి సాల్టెడ్ వేడినీరు యొక్క ఒక పెద్ద కుండలో ట్యాగ్లియేటెల్ ను ఉడికించి, ఆపై రేగు మరియు వెన్న యొక్క 10 ఔన్సుల తో ఒక పెద్ద సాస్పాన్ లేదా గిన్నెతో కలిపి, కోటుకు టాసు చేయండి.
- సర్వ్, ఒక రోజ్మేరీ మొలక తో అలంకరించబడిన మరియు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ఒక బిట్ తో drizzled, పైన చిలకరించడం కోసం తురిమిన Parmigiano- రెగ్జియానో జున్ను తో.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1740 |
| మొత్తం కొవ్వు | 95 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 35 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 38 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 614 mg |
| సోడియం | 984 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 182 గ్రా |