ఓస్సో బుకో రెసిపీ
ఓస్సో buco మాంసం టెండర్ మరియు సుసంపన్నం వరకు నెమ్మదిగా వంట దూడ మాంసం shanks చేసిన ఒక క్లాసిక్ ఇటాలియన్ వంటకం.దూడ మాంసపు తొట్టెలు మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను వాటిలో బంధన కణజాలంతో ఉంటాయి. ఆ మెత్తటి బిట్స్ డౌన్ ద్రవ విచ్ఛిన్నం నెమ్మదిగా వాటిని బ్రాయిసింగ్.
బ్రైసింగ్ సున్నితమైన, గోధుమ బాహ్య క్రస్ట్ను ఉత్పత్తి చేయదు, పొడిని వేడి వంట పద్ధతులు వేయించడం వంటివి, అందుచే మొట్టమొదట స్టవ్ మీద మొదటి మాంసాన్ని మేము వెతుకుతున్నాము. మీరు మాంసాన్ని ఎలా తిప్పవచ్చో అనే దాని గురించి మరింత ఇక్కడ చదువుకోవచ్చు.
ఓస్సో బుకో రిసోట్టో , పోలెంటా లేదా మెత్తని బంగాళదుంపలతో కూడా వడ్డిస్తారు . సాంప్రదాయకంగా, ఓస్సో బుకో గ్రెమొలాటా అని పిలిచే ఒక ప్రకాశవంతమైన సంభంధంతో అలంకరించబడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 క్రాస్కేట్ దూడ షాంకులు (సుమారు 1 పౌండ్ ప్రతి)
- ¼ కప్ కనోల చమురు (లేదా ఇతర కూరగాయల నూనె)
- ½ పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 1 మీడియం రిబ్ సెలెరీ, తరిగిన
- 1 పెద్ద క్యారెట్, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు కొద్దిగా చూర్ణం
- ¾ కప్ క్యాన్లో
- Diced టమోటాలు (ద్రవ సహా)
- 1 కప్ పొడి వైట్ వైన్
- 4 కప్పులు
- rBown స్టాక్ (అనగా గొడ్డు మాంసం స్టాక్) లేదా దూడ మాంస స్టాక్
- 1
- బే ఆకు
- ½ teaspoon ఎండిన థైమ్
- 1 teaspoon మొత్తం బ్లాక్ peppercorns
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడాలి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 350 ° F (175 ° C) కు ముందు వేడి పొయ్యి.
- శుభ్రంగా కాగితం తువ్వాళ్లు తో దూడ మాంసం షాంక్స్ ఆఫ్ ఏ అదనపు తేమ పాట్. ఈ మాంసం యొక్క బ్రౌనింగ్ మెరుగుపరుస్తుంది.
- మాంసపు ఆకారం నుండి వెలిగించకుండా ఉండటం వలన, షాంక్స్ యొక్క బయటి పొరలో కొన్ని నిలువుగా (అంటే, ఎముకకు సమాంతరంగా) కట్స్ చేయండి.
- కోచెర్ ఉప్పుతో సీక్ షాంక్స్ బాగా ఉంటుంది.
- ఒక భారీ, తారాగణం-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్ లేదా బ్రేజింగ్ లో, అధిక వేడి మీద చమురును వేడి చేసి, మాంసం వేసి, దానిని సరిచేసుకోవడానికి, పక్క తొక్కలను ఉపయోగించాలి. ఒక nice గోధుమ క్రస్ట్ మాంసం అన్ని వైపులా అభివృద్ధి చేసినప్పుడు, పాన్ నుండి తొలగించి పక్కన సెట్.
- క్యారట్లు, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని కుండ మరియు 5 నిమిషాలు లేదా ఉడికించి, లేదా ఉల్లిపాయ కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి.
- వైన్ జోడించండి మరియు సగం ద్వారా తగ్గించడానికి.
- ఇప్పుడు మాంసం తిరిగి కుండ మరియు టమోటాలు, స్టాక్, బే ఆకు, థైమ్, మరియు పెప్పర్ కార్న్ జోడించండి. ద్రవ మార్గం అప్ ¾ గురించి దూడ మాంసం షాంక్స్ కవర్ చేయాలి. ద్రవ ఒక వేసి వచ్చే వరకు స్టవ్ మీద వేడి, అప్పుడు ఒక బిగుతైన మూత తో కవర్ మరియు పొయ్యి మొత్తం విషయం బదిలీ.
- 1½ నుండి 2 గంటలు లేదా మాంసం టెండర్ వరకు ఉడికించాలి.
- పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించండి. పిండితో కప్పబడిన ఒక స్టయినర్ ద్వారా పోయడం ద్వారా వంట ద్రవాన్ని వక్రీకరించండి. సీజన్ ద్రవ కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు తో రుచి.
- రిసోట్టో, పోలెంటా లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు , వంట ద్రవాలతో, వాటి మీద కురిపించింది, మరియు gremolata తో అలంకరించు అవసరమైతే ఒక osso buco పైన సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 720 |
| మొత్తం కొవ్వు | 35 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 259 mg |
| సోడియం | 601 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 74 గ్రా |