అల్లం, నారింజ మరియు దానిమ్మ గ్లేజ్ తో స్ఫుటమైన వేయించిన డక్ కోసం ఈ పండుగ మొత్తం FOODS వంటకం ఒక అద్భుతమైన సెలవు లేదా ప్రత్యేక సందర్భంగా entrée ఉంది. వేయించు వేయించడం బంగాళాదుంపలు లేదా వేరు కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి. మిరపకాయ మరియు పుదీనాతో మసాలా ఆకుపచ్చ బీన్స్ కోసం నిమ్మకాయ బిట్ లేదా ఈ రెసిపీ తో ఉడికించిన ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటి మంచి పసుపు కూరగాయల మితిమీరిన రుచులు సంతులనం కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది.
వాయువు ఎండబెట్టడం డక్ రాత్రిపూట తప్పనిసరి కాదు, కానీ మీ వేయించు ఒక స్ఫుటమైన చర్మం కలిగి ఉండేలా చేస్తుంది. బాతులు చాలా కొవ్వు పక్షులు, మరియు చర్మం కొవ్వు పంది లోపల బదులుగా పాన్ దిగువన రెండర్ చేస్తుంది నిర్ధారిస్తుంది. ఇది డక్ని సిద్ధం చేయడంలో కీలకమైన మెట్టు: ఒక గట్టిగా ఉండే కాల్చినదానికంటే చాలా తక్కువగా ఉన్నాయి. మీరు విందు కలిగి ఉన్నట్లయితే, అవసరమైతే ఈ రెసిపీని రెండింతలు చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 5-పౌండ్ డక్ *
- సముద్ర ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 2 రసం నారింజ
- 1 చిన్న shallot, ఒలిచిన మరియు సగం కట్
- 1 teaspoon తాజా అల్లం రూట్ తడకగల
- 1 కప్ దానిమ్మపండు రసం
- 1/4 కప్పు తేనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
డక్ సిద్ధం:
- కాగితం తువ్వాళ్ళతో డక్ పూర్తిగా శుభ్రం చేసి పాట్ పొడిని శుభ్రం చేయండి. మరొక ఉపయోగం కోసం తునకలు మరియు మెడ మరియు రిజర్వ్లను తొలగించండి. పక్షి నుండి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి.
- కోణంలో ఒక చిన్న పదునైన కత్తి ఉపయోగించి; మాంసం లోకి కట్ కాదు జాగ్రత్త తీసుకోవడం, డక్ యొక్క కొవ్వు చర్మం మీద ఒక crosshatch నమూనా స్కోర్. ఇది కొవ్వు వేయించు పాన్ దిగువ భాగంలోకి వస్తుంది. ఏ హార్డ్-టు-ఎంట్రీ ప్రాంతాలను కదలడానికి కత్తి యొక్క చాలా చిట్కా ఉపయోగించండి.
- సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ డక్. ట్రస్ (టై) కలిసి కాళ్ళు. ఒక వేయించు పాన్ రొమ్ము లో ఒక రాక్ లో డక్ ఉంచండి, మరియు గాని అది రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్ లో అన్కవర్డ్ ఉంచండి లేదా 350 F కు పొయ్యి preheat.
- మీరు డక్ కాల్చుకునేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, గది ఉష్ణోగ్రత (30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే) కు డక్ తీసుకుని.
- పొయ్యి యొక్క దిగువ మూలలో ఓవెన్ రాక్ ఉంచండి. 45 నిమిషాలు బాతు కాల్చండి.
- జాగ్రత్తగా ఒక గిన్నె లోకి ఏ కొవ్వు పోయాలి ** మరియు ముందుకు ఒక ఫోర్క్ తో అనేక సార్లు డక్ యొక్క చర్మం తద్వారా కొవ్వు హరించడం కొనసాగించవచ్చు. డక్ రొమ్ము వైపు తిరగండి మరియు మరొక 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- ఒకసారి మళ్ళీ, కొవ్వు మరియు prick చర్మం ఒక ఫోర్క్ తో అనేక సార్లు పోయాలి. డక్ రొమ్ము వైపు తిరగండి మరియు 60 నిముషాల పాటు పొయ్యికి తిరిగి వెళ్ళండి.
గ్లేజ్ సిద్ధం:
- నారింజ నుండి రసం పిండి వేయు. ఒక చిన్న saucepan లో నారింజ రసం, shallot, అల్లం, దానిమ్మ మరియు తేనె ఉంచండి.
- మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు సగం ద్వారా గ్లేజ్ తగ్గించండి, అది సిరప్ మరియు కోట్లు ఒక చెంచా తిరిగి వరకు. Shallot ని విడదీయండి.
- పొయ్యి నుండి బాతు తొలగించండి.
- పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 400 F కు పెంచండి.
- ఏ కొవ్వు పోయాలి. మరోసారి చర్మం పగిలి, మరియు గ్లేజ్ తో పూర్తిగా పక్షి బఠానీ. పొయ్యికి డక్ తిరిగి, మరియు అదనపు 10 నిమిషాలు కాల్చు, పక్షి లోతైన అంబర్ మరియు ఒక తక్షణ చదివే థర్మామీటర్ 165 ఎఫ్ నమోదు చేస్తుంది వరకు
- చెక్కిన ముందు 15 నిమిషాల పాటు డక్ కూర్చునివ్వండి. ముక్కలు అందిస్తున్నట్లుగా స్లైస్ మరియు వైపు అదనపు గ్లేజ్ తో సర్వ్.
కుక్ నోట్స్
* ఎల్లప్పుడూ తాజా డక్ వాడండి. అనేక రకాల డక్ అందుబాటులో ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి ఒక్కటీ కొంచెం భిన్నమైన రుచి మరియు కొవ్వు-మాంసం నిష్పత్తి ఉంది.
పెకిన్ డక్ ఒక తేలికపాటి సువాసనతో చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది; ఇది చాలా మంది చైనీస్ చెఫ్ వాడతారు. Muscovy బాతులు తక్కువ కొవ్వు మరియు గేమర్ రుచి తో, చిన్న వైపు ఉన్నాయి. మౌలార్డ్ రెండు మధ్య ఒక క్రాస్ ఉంది.
** కొవ్వును పోయడం అనేది డక్ను వేయడంలో కీలకమైన దశ మరియు భద్రత మరియు పాక సమస్య. చాలామంది చెఫ్లు డక్ కొవ్వుతో ప్రమాణపరుస్తాయి, ఇది గొప్ప మరియు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉంటే కొవ్వు చాలా నెలలు ఉంచుతుంది మరియు హాష్ బ్రౌన్స్ , కాల్చిన veggies, క్యాబేజీ మరియు ఇతర గ్రీన్స్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 2021 |
| మొత్తం కొవ్వు | 161 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 55 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 73 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 476 mg |
| సోడియం | 417 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 30 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 108 గ్రా |