స్పైసి సిచువాన్ వంకాయను చేప సువాసన వంకాయగా కూడా పిలుస్తారు, దీనిని చైనీస్ భాషగా అనువదిస్తారు, ఇది యు జియాంగ్ గుడ్డు మొక్క (చైనీస్: 香香茄茄 茄子). యు అనగా చైనీస్ లో చేప, జియాంగ్ అనగా సువాసన / వాసన. కానీ ఈ డిష్ అన్ని చేపలతో ఏమీ లేదు. ఇది "ఫిష్ సువాసన / యు జియాంగ్" అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఈ డిష్ కోసం పదార్థాలు సాధారణంగా చేపలు వేయడంతో ఉపయోగిస్తారు, కానీ ప్రజలు దీనిని టోఫు, వంకాయ మరియు ఇతర వంటల కోసం ఉపయోగిస్తారు.
ఈ చేప సువాసన / యు జియాంగ్ డిష్ గురించి ఒక కథ ఉంది. చాలాకాలం క్రితం సిచువాన్లో, వంట చేప వచ్చినప్పుడు నిజంగా తీవ్రమైన కుటుంబ సభ్యులు ఉన్నారు. వారు అల్లం, వసంత ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, మాంసఖండం, మిరప బీన్ సాస్ (డబన్జియాంగ్) మరియు చేపలతో ఉడికించటానికి ఇతర పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తారు. ఒక రోజు, ఈ కుటుంబం యొక్క మహిళ వంట చేప కోసం పదార్థాలు వృధా కోరుకోలేదు కాబట్టి ఆమె మరొక డిష్ ఉడికించాలి పదార్థాలు ఉపయోగిస్తారు. ఆమె నిజంగా రుచిగా ఉండకపోయినా ఆమె భర్త నచ్చలేదు.
ఈ భర్త గురించి తన భర్తకు వివరిస్తూ ఆమె ఏమిటో ఆలోచిస్తున్నప్పుడు ఆమె భర్త ఇంటికి వచ్చాడు. ఆమె భర్త పని నుండి చాలా ఆకలితో ఉన్నాడు, విందు కోసం అతను వేచి ఉండకపోవటంతో మరియు అక్షరాలా ఈ డిష్ యొక్క కొంతమంది క్యారెట్లు పట్టింది.
అతను తన భార్యను ఇలా అడిగాడు: "ఓహ్, ఈ వంటకం నేను నా జీవితంలో అత్యంత రుచికరమైన వంటకం, అది ఎలా చేసావు?" అని ఆమె తన భార్యను అడిగారు. ఆమె ఎలా వండింది అని ఆమెకు చెప్పాడు మరియు వారు ఈ డిష్ పేరు "ఫిష్ సువాసన వేసి" (魚香 炒). పేరు "చేప సువాసన" పేరు నుండి వచ్చింది.
శాఖాహారులు అయిన వారు కూడా ఈ డిష్ను ఉడికించుకోవచ్చు కానీ ఏవిధమైన మాంసము లేకుండా మరియు కోడి మాంసం బదులుగా కూరగాయల స్టాక్ వాడతారు మరియు వంకాయను వాడతారు. మిరపకాయ మరియు మిరప బీన్ సాస్ మొత్తంని మీరు మీ ఆహారాన్ని ఎక్కువ లేదా తక్కువ కారంగా ఎంచుకుంటే మీరు సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
ఈ వంటకం మా మాజీ చైనీస్ ఆహార నిపుణుడి నుండి.
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- డిష్ కోసం:
- 1/4 పౌండ్ల గ్రౌండ్ పంది
- 4 ఆసియా వంకాయలు
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి
- కదిలించు-వేయించడానికి 4 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె (లేదా అవసరమైనవి)
- 1 tablespoon చిల్లి బీన్ సాస్ (doubanjiang)
- వెల్లుల్లి తో 1/2 teaspoon మిరప పేస్ట్ (లేదా రుచి)
- 1 టీస్పూన్
- నువ్వుల నూనె
- సాస్ కోసం:
- 1/4 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- చీకటి సోయ్ సాస్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- కాంతి సోయా సాస్
- 1 టీస్పూన్ ఎర్ర బియ్యం వెనీగర్ (లేదా రెడ్ వైన్ వినెగార్ లేదా పరిమళ ద్రవ వినెగార్)
- 1 teaspoon గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర (లేదా రుచి)
- 2 టీస్పూన్లు మొక్కజొన్న పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
పద్ధతులు:
- ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మొక్కజొన్న పిండితో నేల పందిని కలపండి. పంది మాంసం 15 నిమిషాలు
- పంది మాంసాన్ని వేయగా, మిగిలిన పదార్ధాలను తయారుచేయండి. ఒక చిన్న గిన్నె లో, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, చీకటి మరియు తేలికపాటి సోయా సాస్, వినెగర్ మరియు చక్కెర మిళితం. Whisk మొక్కజొన్న పిండి.
- వంకాయను 1-అంగుళాల చతురస్రాల్లోకి కట్ చేయాలి. వెల్లుల్లి మాంసఖండం.
- అధిక వేడికి మీడియం-అధిక కన్నా ఎక్కువ ధ్వనిని వేడి చేయండి. నూనె 2 tablespoons జోడించండి. చమురు వేడి ఉన్నప్పుడు, వంకాయను జోడించండి.
- కదిలించు-వంకాయను మెత్తగా ఉంచే వరకు (సుమారు 5 నిమిషాలు). తొలగించి కాగితం తువ్వాళ్లు న ప్రవహిస్తున్నాయి.
- Wok 2 tablespoons నూనె జోడించండి. నూనె వేడి చేసినప్పుడు, వెల్లుల్లి మరియు బీన్ సాస్ జోడించండి.
- సుగంధం వరకు కదిలించు-వేసి. గ్రౌండ్ పంది జోడించండి. కదిలించు-వేసి రంగు మారుస్తుంది వరకు, వంట చాప్ స్టిక్లను ఉపయోగించి లేదా వ్యక్తిగత ముక్కలను వేరు చేయడానికి ఒక చెక్క స్పూన్ను వాడతారు.
- Wok వైపులా పంది అప్ పుష్. మధ్యలో సాస్ వేసి, వేయించడానికి త్వరితంగా త్రిప్పి, వేయాలి. వంకాయ ముక్కలు మరియు చిల్లి పేస్ట్ జోడించండి. మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, నువ్వుల నూనెలో కదిలించు. వేడి సర్వ్.
ప్రిపరేషన్ సమయం: 15 నిమిషాలు
కుక్ సమయం: 10 నిమిషాలు
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 285 |
| మొత్తం కొవ్వు | 6 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 25 mg |
| సోడియం | 1,032 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 47 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 17 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 17 గ్రా |