" Risi e bisi " ("బియ్యం మరియు బఠానీలు") అనేది చాలా సంప్రదాయ వెనీషియన్ రెసిపీ, సాంప్రదాయకంగా లూమిగ్ననో లేదా బోరో డెల్ గ్రాప పట్టణాల నుండి బఠానీలతో తయారు చేయబడింది. ఇది ఒక రిసోట్టో కంటే ఎక్కువ ద్రవంగా ఉంటుంది, కానీ చాలా సూప్ లేదా మినెస్ట్రా కాదు, స్థిరత్వం పరంగా ఎక్కడా మధ్యలో పడిపోతుంది - ఒక మందపాటి సూప్ వంటిది. ఈ డిష్ కోసం తాజా ఆకుపచ్చ బఠానీలు ఉపయోగించండి. ఇది సాంప్రదాయకంగా స్వల్ప-ధాన్యం వినోన్ నానో బియ్యం (కాదు కార్నారోలీ, ఇది రిసోట్టో కోసం ఉపయోగించబడుతుంది) తో చేయబడుతుంది, కానీ దాన్ని కనుగొనలేకపోతే, మీరు ఆర్బరోయో లేదా కార్నారోలీని ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఒక విలాసవంతమైన రైతు వంటకం లాగా కనిపిస్తుండగా, ఇది సాంప్రదాయకంగా ఏప్రిల్ 25 న పాలాజ్జో డుకాలేలో వెనిస్కు చెందిన పాలకుడు డొగెకు ఇచ్చింది, నగరం యొక్క రక్షిత సెయింట్ అయిన శాన్ మార్కో యొక్క విందు రోజు.
సాంప్రదాయకంగా షెల్డ్ పీ ప్యాడ్లు ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టడం మరియు ఆ నీటిని డిష్ చేయడానికి (కొన్నిసార్లు స్వచ్ఛమైన వండిన ప్యాడ్ లను కలిపి) ఉపయోగించుకుంటారు, కానీ దీనిని వేగవంతంగా మరియు తేలికగా మార్చడానికి, మేము కూరగాయల రసంని ఉపయోగిస్తాము. మీరు మరింత సాంప్రదాయ మార్గంలో వెళ్లాలని అనుకొంటే, 6 నిమిషాలు ఉప్పునీటిలో 6 నిమిషాలు ఉప్పునీరులో 1 గంటకు 1 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 పౌండ్ల తాజా ఆకుపచ్చ బఠానీలు (ప్యాడ్లలో)
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted
- వెన్న
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
- 2 ounces unsmoked pancetta (లేదా guanciale), diced - మీరు గాని దొరకలేదా ఉంటే, మీరు prosciutto లేదా ఉప్పు పంది ప్రత్యామ్నాయంగా
- 1 1/2 cups Vialone నానో బియ్యం
- 1/3 కప్పు పొడి తెలుపు వైన్
- 6 కప్స్ కూరగాయల రసం
- 1/4 కప్పు పొడిగా తాజా పార్స్లీ ఆకులు తరిగిన
- 1/2 కప్ తాజాగా తురిమిన గ్రాండా పడనో చీజ్
- సున్నితమైన సముద్ర ఉప్పు, రుచి
- గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్, రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- షెల్ బఠానీలు మరియు గుండ్లు విస్మరించండి. బఠానీలు బాగా శుభ్రపరచి, వాటిని పక్కన పెట్టండి.
- 5 నుండి 8 నిముషాల వరకు మెత్తగా మరియు పారదర్శకంగా వరకు ఉల్లిపాయను మీడియం వేడి మీద పెద్ద, భారీ లోతుగా ఉన్న స్కిల్లెట్లో వెన్న యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు కరుగుతాయి. Pancetta వేసి 5 నిమిషాలు ఎక్కువ, తేలికగా వేగి వరకు వంట కొనసాగుతుంది.
- షెల్డ్ బఠానీ మరియు రసం యొక్క 1/2 కప్పు జోడించండి. బఠానీలు 5 నుంచి 10 నిమిషాల వరకు లేత వరకు వంటని కొనసాగించండి.
- బియ్యం వేసి మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడికించి, ఒక చెక్క స్పూన్ను త్రిప్పి, బాగా కప్పిన వరకు, ఆపై వైన్లో స్ప్లాష్ చేయండి.
- కుక్, గందరగోళాన్ని, వైన్ శోషించబడే వరకు, అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి. ఉడకబెట్టడం వరకు చాలా వరకు ఉడికించాలి. బియ్యం సంస్థ అయినప్పటికీ, 20 నిముషాలు వరకు తేలికగా ఉంటుంది.
- వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక మందపాటి సూప్ యొక్క స్థిరత్వం తీసుకుని, అవసరమైన, ఏ మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్. పార్స్లీ, తురిమిన చీజ్, మరియు వెన్న యొక్క మిగిలిన 3 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించే వరకు కదిలించు.
- పైన చిలకరించడం కోసం, అదనపు తడకగల జున్ను వేడి సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 755 |
| మొత్తం కొవ్వు | 32 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 66 mg |
| సోడియం | 1,644 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 89 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 24 గ్రా |