ఫెనోచోనియా, టొస్కాన్ సలామి ఫెన్నెల్ విత్తనాలు రుచితో, ఆరోపణలు తాజా సలామిని దొంగిలించి, అడవి ఫెన్నెల్ యొక్క స్టాండ్ లో దాచిపెట్టిన ప్రటో పట్టణంలోని ఒక ఫెయిర్ వద్ద ఒక దొంగకు మూలం.
అతను దాని కోసం తిరిగి వచ్చినప్పుడు, దాచిపెట్టిన స్థలంలో ఉన్న వాసనను గ్రహించి, బాగా అర్థం చేసుకోగలిగారు.
కథ అపోక్రిఫల్ (ఇది అవకాశం ఉంది) కాదా లేదా కాదో, ఫించోచోయోనా నిజానికి అద్భుతమైన వంటకం. రెండు రకాలైన ఫించోచోనియా: స్ప్రెసియోనానా, చాలా తాజాగా, మృదువైన, మరియు విరిగిపోయేలా మరియు రొట్టె మీద వెన్న కత్తితో, మరియు ఒక ఎండబెట్టిన ఫెనోచోనియా, ఇది గట్టిగా ఉంటుంది. ఇది వృద్ధుల ఫికోచోనియాకు ఒక రెసిపీ.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 9 పౌండ్లు / 4 కిలోల పంది (లీన్, వంటి
- భుజం, నడుము , హామ్ కత్తిరింపులు, లేదా పంది గొడ్డలితో నరకడం)
- 2.2 పౌండ్లు / 1 కిలోల పంది కొవ్వు
- 1 పెద్ద లవంగ వెల్లుల్లి
- 4.5 ounces / 125 గ్రాముల చక్కెర సముద్రపు ఉప్పు (సలామీ బరువు 2.5% ఉప్పు ఉండాలి)
- 1 ఔన్స్ / 25 గ్రాముల నల్ల మిరియాలు (సగం మరియు 0.5 ounces, గ్రౌండ్ విభజించబడింది)
- 2 టీస్పూన్లు అడవిలో ఎండినవి
- ఫెన్నెల్ విత్తనాలు (లేదా 1 tablespoon ఎండిన దేశీయ సోపు విత్తనాలు)
- 1 కప్పు
- చియాంటీ వైన్ (4 నుంచి 5 ఏళ్ల వయస్సు)
- సహజ సాసేజ్ కేసింగ్ , 3 నుండి 4 అంగుళాలు / 8 నుండి 10 సెం.మీ.
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చాలా సరళంగా మాంసం గొడ్డలితో నరకడం మరియు తరువాత కొవ్వు, మరియు ఒక గిన్నెలో వాటిని మిళితం చేయండి (మీరు ఒక గ్రైండర్ను ఉపయోగించాలి కనుక మీరు వేరొకదానిని తయారు చేయటం మంచిది: పంది మాంసం ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, గ్రైండర్, పల్ప్ మరియు ఫైబర్ లోకి వేరు; ఫలిత ఫించోచోనియా సంస్థ కాదు).
- ఒక ఫిరంగి మరియు రోకలి తో జరిమానా పేస్ట్కు వెల్లుల్లి వేసి, ఉప్పు, మిరియాలు, ఫెన్నెల్ మరియు వైన్తో మిళితం చేయండి.
- మాంసం లోకి మసాలాని మిక్స్ చేసి మిశ్రమం పూర్తిగా పని చేస్తాయి, ఇది ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి సంయోగాన్ని (10 నుంచి 15 నిముషాలు పడుతుంది) ప్రారంభమవుతుంది.
- తరువాత, మీ కేసింగ్ తీసుకొని దానిని పూరించండి, గాలి పాకెట్స్ను ఏర్పాటు చేయకుండా మాంసాన్ని తింటాయి.
- లోపల నుండి నింపి నొక్కండి నొక్కండి మరియు వెలుపలి నుండి క్రిందికి గట్టిగా కత్తిరించండి, తద్వారా పై భాగానికి తగినంత ఉచిత కేసింగ్ను పొందడం ద్వారా అది బలమైన స్ట్రింగ్తో మూసివేయాలి. మధ్య పొరలలో చిక్కుకున్నట్లుగా ఉండటానికి గాలిని ఉంచడం, పెటిరిల్ల (చిన్న దువ్వెన) గా పిలిచే చక్కటి-కోణాల సాధనంతో సమానంగా తీయడం , మరియు మాంసంను వీలైనంతగా కంపోజ్ చేయటానికి కొనసాగుతుంది. ఈ సమయంలో కేసింగ్ను కత్తిరించవలసి ఉంటుంది, చివరికి మూసివేయడానికి ఉపయోగించే అదే స్ట్రింగ్ను ఉపయోగించడం ద్వారా, సలామీ చుట్టుపక్కల మరియు పైకి వేయడం.
- దానిని నయం చేసేందుకు, చల్లని (65 F / 18 సి) డ్రాఫ్ట్ రహిత స్థలంలో ఉంచండి. ఇది ప్రక్రియ సమయంలో వేడిని పొందడం చాలా ముఖ్యం, మరియు ఆదర్శవంతమైనది వేడి నీటి గొట్టాల నుండి దూరంగా ఉన్న సెల్లార్ యొక్క వివిక్త భాగంలో దీనిని హార్డ్ బూడిద రంగులో ఉంచాలి. ఇది సుమారు 4 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ఫినోచియోనాతో ఏ వైన్ సేవించాలా?
ఫెన్నెల్ వైన్లలో ఉత్తమమైనదిగా తెస్తుంది, అందువలన మంచి వైన్ మంచిది. ఈ విధంగా, ఇటాలియన్ వైన్ వ్యాపారులు తెలిసిన, "బ్రెడ్ తో మీ వైన్ కొనుగోలు, మరియు ఫెన్నెల్ విక్రయించడం."