ఈ వ్యాసంలో ఐదు నుండి ఆరు అంగుళాలు వ్యాసంతో రెండుసార్లు కాల్చిన, రింగ్ ఆకారంలో ఉండే రొట్టెలు అనేకమైన పేర్లతో ( కంచె, ఫెరీజ్ , ఫ్రిస్డ్రేర్ లేదా రస్క్లు ) ద్వారా వెళ్తాయి మరియు అవి కొంతవరకు ఎండిన, గట్టిపడిన బాగెల్ హల్వ్స్ను పోలి ఉంటాయి, కానీ అవి దక్షిణం నుండి ప్రాంతీయ ప్రత్యేకత ఇటలీలో (పగ్లియా, ఖచ్చితమైనది, మరియు ప్గ్లియా ప్రాంతంలోని సాలెంటో ప్రాంతం, మరింత ఖచ్చితమైనది) మరియు ఇటలీలోని ఇతర ప్రాంతాలలో, అదేవిధంగా యు.ఎస్. బోస్టన్ యొక్క నార్త్ ఎండ్లో దిగుమతి దుకాణాలు (మీరు ఇంట్లో మీ స్వంత మేకింగ్ కూడా ప్రయత్నించవచ్చు).
ఇవి సాధారణంగా ధాన్యపు బార్లీ మరియు డ్యూరు పిండితో తయారవుతాయి.
వారు క్రీట్ మరియు ఇతర గ్రీక్ దీవులలో కూడా సంప్రదాయ ఆహారంగా ఉన్నారు, ఇక్కడ వారు కేపెర్స్, తరిగిన టమోటాలు, ఆలివ్ నూనె, సన్నగా ముక్కలు చేసిన ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, ఫెబా చీజ్ మరియు ఒరేగానోలతో ముక్కలు వేస్తారు. పురాతన గ్రీస్లు (కొందరు చిన్న గ్రామాలు పుగ్లియాలో ఉన్నాయి, ఇక్కడ ప్రజలు ఇప్పటికీ గ్రీకు ప్రాచీన గ్రీకు భాష మాట్లాడతారు), వలసరాజ్యానికి పూర్వం గ్రీస్ ద్వారా పుగ్లియాకు వచ్చారని అనుమానం. వాస్తవానికి, ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ ఆఫ్ ఇటాలియన్ ఇటాలియన్ ఆహార ప్రకారం , పుగ్లియాలోని స్థానిక ఇతిహాసాలు, ట్రోజన్ హీరో ఐనస్ వాటిని ఇటలీకి తీసుకువచ్చిందని చెప్తారు; వారు చాలా సేపు ఉంచుకుంటూ ఉంటారు, వారు దీర్ఘ సముద్ర ప్రయాణాలకు మంచి నిబంధనలను చేస్తారు.
ఫ్రిస్డెరే (వారు స్థానిక పుగ్లీసీ మాండలికంలో పిలుస్తారు) మొదట చల్లటి నీటితో 30-60 సెకనులకు మంచినీరులో ముంచిన తర్వాత, వాటిని అదనపు నీటిని బయటకు తీయడానికి అదనపు ఒత్తిడిని తగ్గించడం లేదా అదనపు నీటిలో ఆలివ్ నూనె వండిన టొమాటోలు, కాపెర్లు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తాజా ఒరేగానోలతో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
నేను సాధారణంగా నానబెట్టిన వెల్లుల్లి యొక్క లవణాన్ని ఫ్రిస్లాలో నానబెట్టే ముందు కూడా రబ్ చేస్తుంది. వారు చాలా ఉత్తేజకరమైన శబ్దము కాదు, కానీ వారు చాలా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉన్నాము, చాలా వేడి వాతావరణంలో రిఫ్రెష్ గురించి కాదు, మరియు ఒక గొప్ప నో- cook చిరుతిండి లేదా లైట్ భోజనం. వారు కొద్ది క్షణంలో మునిగితే ఉండాలి.
బ్రస్సెటేట్ యొక్క పెద్ద, మృదువైన మరియు మరింత మోటైన వెర్షన్ , లేదా పన్జానెల్లా యొక్క అపులియన్ సంస్కరణ, టస్కాన్ సలాడ్ హార్డ్, మిగిలిపోయిన రొట్టెతో తయారు చేసిన ఒక విధమైన వాటిని గురించి ఆలోచించండి.
మీరు friselle దొరకలేదా ఉంటే, నిజానికి, మీరు సులభంగా రొట్టె కాల్చిన ముక్కలు పై టాపింగ్స్ అదే కలయిక ఉపయోగించవచ్చు - bruschette , ఇతర మాటలలో.
[గమనిక: నేను ఉపయోగించే క్యాపర్లు సిసిలీలోని ఐయోలియన్ దీవుల నుండి ఉప్పు-ప్యాక్ కాపెర్లు. ఉప్పు నిండిన కాపెర్లు వినెగార్లో నయమవుతున్న వాటి కంటే US లో కనుగొనడం చాలా కష్టం, కానీ మీరు వాటిని కనుగొంటే, అవి అదనపు ప్రయత్నం మరియు వ్యయం (ఇటలీలో ఉప్పుతో నిండిన కాపెర్లు చౌకగా ఉంటాయి మరియు ఇది కష్టం వినెగార్లో వాటిని కనుగొనడానికి!). నేను ఈ రకమైన వాటిని పరిచయం చేయడం ద్వారా అనేక మాజీ కేపర్-హాటెర్లను మార్చాను; బదులుగా వినెగార్ రుచి, క్యాపెర్స్ యొక్క సున్నితమైన రుచి ద్వారా మెరిసిపోయాడు, మరియు నేను నిర్మాణం అలాగే మంచి అని కనుగొనడానికి: సంస్థ మరియు కొంచెం స్ఫుటమైన కాకుండా పొట్టి కంటే. వాటిని వాడటానికి, మీరు వాటిని బాగా శుభ్రం చేసుకోవాలి, అప్పుడు వాటిని అరగంటకు 20 నిముషాల వరకు చల్లటి నీటిలో వాటిని కదిలించండి, ఆపై మళ్లీ కడిగి, మళ్లీ ప్రవహిస్తుంది.]
ఇతర సేవల సలహాలు : ఆలివ్ ఆయిల్, మరియు / లేదా ఆలివ్ నూనెలో ప్యాక్ చేసిన ట్యూనాతో కత్తిరించి తరిగిన సూర్య-ఎండబెట్టిన టొమాటోలతో అగ్రస్థానం.