సల్టిబోకాకా , సాహిత్యపరంగా "నోటిలో హెచ్చుతగ్గుల" అని అర్ధం, అత్యంత క్లాసిక్ రోమన్ వంటకాలలో ఇది ఒకటి: సన్నని దూడ కట్లెట్స్ ప్రోసియుటో మరియు తాజా సేజ్ ఆకుల ముక్కలతో అగ్రస్థానం , ఒక టూత్పిక్తో సురక్షితం మరియు వెన్నలో పాన్-వేయించిన తర్వాత, శీఘ్ర రౌక్స్తో పిండి, తెలుపు వైన్, మరియు నిమ్మ రసం మిగిలిన వెన్న మరియు రసాలలో ఒక బిట్ కొంచెం whisking చేసిన సాస్.
వారు బాగా అర్థం చేసుకోవడం లేదా వారు తయారు చేయడానికి సత్వరమే ఎందుకంటే వారు "నోటిలో హెచ్చుతగ్గుల" అని నేను ఖచ్చితంగా తెలియదు - బహుశా రెండు! ఏ సందర్భంలోనైనా, ఈ కాంతి మరియు సున్నితమైన సెకను 20 నిముషాల కంటే తక్కువ సమయాలలో మీరు సిద్ధంగా ఉండవచ్చు.
అనేక వైవిధ్యాలు కోర్సు యొక్క ఉన్నాయి, కానీ కొన్నిసార్లు వారు పైన కేపర్స్ వడ్డిస్తారు. నేను 10 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టి ఉప్పు నిండిన కాపెర్స్ను ఉపయోగించాలి, ఆపై అదనపు ఉప్పును తీసివేయడానికి పూర్తిగా కడిగి వేయాలి.
మీరు సాస్ చేయడానికి ఉపయోగించే అదే తెలుపు వైన్ తో సర్వ్ - ఒక Frascati లేదా కోలి రోమానీ సిఫార్సు.
Danette St. Onge చే సవరించబడింది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ దూడ కట్లెట్స్ (సన్నని లేదా స్కల్లప్స్; సుమారు 8 కార్డు పరిమాణం ముక్కలు ప్లే)
- 8 ముక్కలు ప్రోసిటోటో డి పార్మా
- 8 సేజ్ ఆకులు
- 1/4 కప్పు పిండి (డ్రెడ్గింగ్ కోసం అవసరమైన ఎక్కువ లేదా తక్కువ)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted
- వెన్న
- 1 స్ప్లాష్ అదనపు కన్య
- ఆలివ్ నూనె
- 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్స్ వైట్ వైన్ (ఎండి; ఒక ఫ్రస్కాటి లేదా కోలినీని ప్రయత్నించండి)
- 1 నిమ్మ రసం పిండి
- రుచి ఉప్పు
- రుచి తెలుపు మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ కట్లెట్స్ ఇప్పటికే చాలా పల్చనివి కానట్లయితే, వాక్స్ కాగితం లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ షీట్ల మధ్య వాటిని ఉంచండి మరియు ఒక రబ్బరు మేలెట్తో చాలా సన్నని (1/4 అంగుళాల కంటే కొద్దిగా తక్కువగా లేదా 5 mm మందపాటి) వాటిని పౌండ్ చేయండి.
- ప్రతి కట్లేట్ పై ప్రాసిక్యూట్ ముక్కను వేసి, ఆపై 1 తాజా సేజ్ లీఫ్, మరియు ఒక చెక్క టూత్పిక్తో సురక్షితంగా ఉంచండి (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ప్రోటీయుటో మరియు సేజ్ చుట్టూ ప్రతి కట్లెట్ను చుట్టుముట్టవచ్చు.
- 1-1 లేదా 2-అంగుళాల వ్యవధిలో, కట్లెట్స్ యొక్క అంచులో చిన్న చీలికలను కత్తిరించండి, తద్వారా వారు వంట సమయంలో కాలానుగుణంగా ఉండరు (మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు, అయితే, ).
- తేలికగా పిండిలో ప్రతి కట్లెట్ను ఎత్తండి.
- ఒక skillet లో వెన్న కరుగు మరియు తక్కువగా వేగి వరకు cutlets sauté, 1-2 నిమిషాలు ప్రతి వైపు, Prociutto వైపు కంటే దూడ వైపు వాటిని మరింత వంట. ఒక పళ్ళెం కు కట్లెట్స్ తొలగించండి.
- తెలుపు వైన్ స్ప్లాష్ మరియు నిమ్మరసం యొక్క స్క్వీజ్తో స్కిల్లెట్ను తగ్గించండి. పాన్ దిగువన ఏ గోధుమ బిట్స్ విప్పు ఒక చెక్క స్పూన్ తో కదిలించు.
- Whisk వెన్న మరియు పాన్ డ్రిప్పింగ్స్ (అవసరమైతే పిండి అదనపు చిటికెడులో వేసివుండేది), మరియు సాస్ మందంగా వరకు తక్కువ వేడి మీద తుంచడం.
- ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
- సాస్ తో కట్లెట్స్ సర్వ్ వాటిని మరియు నిమ్మ మైదానములు మీద కురిపించింది కోసం, పైన squeezing కోసం.