ఫ్లోరెన్స్ దాని మందపాటి కట్, మెల్టింగ్లీ టెండర్ మరియు మిక్కిలి సువాసనగల స్టీక్ కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది - " బిస్టెక్క అల్లా ఫియోరెంటినా ." చాలామంది అమెరికన్లు దీనిని పోర్టర్హౌస్ అని పిలిచారు మరియు ఫస్ గురించి ఏమిటో ఆశ్చర్యపోతారు. మరియు వారు చాలా సందర్భాలలో కుడి ఉంటుంది; ఫ్లోరెంటైన్లో దాదాపు అన్ని రెస్టారెంట్లు యొక్క మెనుల్లో ఫ్లోరెంటైన్-శైలి స్టీక్ ప్రముఖంగా కనిపిస్తుంటుంది, మంచిది కాదని గుర్తించడం. కానీ మీరు చేసేటప్పుడు, ఇది భూమిపై స్వర్గం: ఆనందకరమైన ధనిక, రుచికరమైన, అరుదైన మాంసం కాబట్టి టెండర్తో అది కత్తిరించవచ్చు. రహస్యంగా పశువుల జాతి, చియానినా.
చైనీనా పశువులు టుస్కానీ ప్రాంతంలోని వాల్ డి చియానా లోయలో పెరిగి పెద్ద తెలుపు ఎద్దులు, అరెజోకు సమీపంలో ఉన్నాయి. వారి మాంసాలు మృదువైన మరియు సువాసనగలవి, మరియు జంతువులను చేరుకునే పరిమాణం కారణంగా, స్టీక్లు సులభంగా 6 పౌండ్ల బరువును అధిగమించగలవు.
ఉత్తర అమెరికాలో చైనీనా గొడ్డు మాంసం కోసం ఒక మూలాన్ని కనుగొనడానికి, అమెరికన్ చైనీనా అసోసియేషన్ను సంప్రదించండి. లేకపోతే, మరొక జాతి నుండి ఒక స్టీక్ కొనుగోలు; (మీరు ట్రస్ట్ ఒక కసాయి వెళ్ళండి) బాగా వయస్సు ఉన్న ఒక కావలసిన రెండు ప్రజలు సర్వ్, 1 1/2 కు 2 పౌండ్ల బరువు, మరియు 1 3/4 కు 2-అంగుళాల మందం (700-900 గ్రాములు మరియు 4 సెం.మీ. మందపాటి).
ఇటాలియన్ గ్రిల్లింగ్ వంటకాల యొక్క సేకరణ " ఎ ఫుకోకో వివో " లో రచయితలు విట్టోరియో జనీ మరియు గియాంపావోలో పకోరి గమనికలో, మందం టిల్ ఎముక యొక్క మందంతో ఉంటుంది, ఇది ఫైట్ట్ మరియు కాంటె-ఫైల్ట్లను వేరు చేస్తుంది; అంటే ఒక పెద్ద జంతువు విషయంలో, స్టీక్ ఇంకా మందంగా ఉంటుంది మరియు ఇంకా బరువు ఉంటుంది.
ఫియోరెంటినా-తరహా స్టీక్ ఎల్లప్పుడూ ఎల్లప్పుడు సంభవిస్తుంది (చాలా అరుదైనది) మరియు నిజంగా ఇది మాంసం యొక్క అత్యున్నత నాణ్యత కట్ను అధిగమించే నేరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మందపాటి (2-అంగుళాల) స్టీక్, ఎముకలు (కట్ కోసం,
- పోర్టర్ హౌస్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది రెండు ఫైలట్ మరియు కాంటె-
- ఫైలట్. అది అందుబాటులో లేకపోతే, అప్పుడు T- బోన్ను ఉపయోగించండి లేదా
- స్ట్రిప్ స్టీక్
- .)
- డాష్ సముద్ర ఉప్పు
- డాష్ పెప్పర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
బొగ్గు మరియు గ్రిల్ సిద్ధం
ఒకసారి మీరు మీ స్టీక్ మరియు మీ బొగ్గును తయారుచేసిన తరువాత (వారు చాలా వేడిగా ఉండాలి; మీరు సుమారు 4 సెకన్ల పాటు గ్రిల్ ఎత్తులో మీ చేతిని పట్టుకోగలరు), వాటిని పైన 4 అంగుళాలు (10 సెం.మీ.) అది కొన్ని నిమిషాలు వేడి, కానీ చాలా కాలం లేదు, లేకపోతే ఎందుకంటే, అది మాంసం లోకి పంక్తులు బర్న్ ఉంటుంది.
గ్రిల్
గ్రిల్ మీద స్టీక్ను వదిలివేసి, క్లుప్తంగా శోధించండి, ఆపై కొద్దిగా గ్రిల్ పెంచడం ద్వారా వేడిని తగ్గించండి.
స్టీక్ సులభంగా గ్రిల్ నుండి వస్తున్న వెంటనే, దానిని తిప్పండి మరియు తాజాగా కాల్చిన ఉపరితల ఉప్పును ఉప్పు. మరికొన్ని నిమిషాల తరువాత, ఇతర వైపు వచ్చినప్పుడు, మళ్లీ మళ్లీ ఉప్పు మరియు ఉప్పు. మరికొన్ని నిమిషాలు గ్రిల్, ఫ్లిప్, తేలికగా మిరియాలు, ఫ్లిప్, పెప్పర్ లతో తేలికగా, మరియు అంతే.
ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, వేడిని స్థిరంగా మరియు తీవ్రంగా ఉండటం ప్రారంభంలో చాలా అధిక-వేడి సీరింగ్ తరువాత మరియు శాంతముగా డౌన్ మరణిస్తున్నట్లుగా ఉంటే, వాటిని తిరిగి జీవిస్తాయి. వంట కొన్ని నిమిషాల్లో జరుగుతుంది, మరియు పూర్తి చేసిన తర్వాత, స్టీక్ ఇప్పటికీ లోపల అరుదుగా ఉండాలి. ఎంత సమయం? ఈ మీ అగ్ని మరియు మీ రుచి ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణంగా, మీరు ఒక 2-అంగుళాల స్టీక్ గురించి ఉపయోగిస్తుంటే, రిఫ్రిజిరేటర్ నుంచి 1 గంటలు గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు అది తొలగించబడి ఉంటే, అది అధిక వేడిపై ఒక్కో వైపుకు గ్రైండింగ్ యొక్క 3 నుండి 4 నిమిషాల సమయం పడుతుంది.
మీ స్టీక్, ముఖ్యంగా మందంగా ఉంటే, మీరు అగ్ని నుండి తీసివేసిన కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించడాన్ని కొనసాగిస్తారని గుర్తుంచుకోండి. అందువలన, మీ వంట సమయాన్ని అనుగుణంగా గుర్తించండి.
స్టీక్ యొక్క దాతృత్వం కోసం ఉత్తమ పరీక్షల్లో ఒకటి అనుభూతి.
రా మాంసం మృదువైనది మరియు మృదువైనది, మరియు అది అరుదు అయినప్పటికీ మీడియం నుండి బాగా చేరినప్పుడు, గట్టిగా కదిలించడంతో, అది క్రమంగా గట్టిగా మరియు చివరకు బలహీనం చెందుతుంది.
అనుభూతిని వర్ణించే పరంగా, బాబ్ పాస్టోరియో ఇలా అంటాడు: "చిన్న కోర్సు: బొటనవేలు యొక్క ఆధారముతో శాంతముగా నొక్కండి - ఇంకొక వైపు చూపుడు వేలుతో - వీనస్ (నిజంగా!) యొక్క మట్టిదిబ్బ అని పిలుస్తారు. అనుకుని.
అరచేతిలో మధ్యలో నొక్కండి. మధ్యస్థం. పిన్కి పిడికిలి వద్ద చేతి యొక్క వెలుపలి అంచు వద్ద ప్రెస్ చేయండి. మంచిది. "
అందిస్తోంది
గతంలో, ప్రజలు వెన్న యొక్క ఒక పాట్ సూచించారు, కానీ మీరు నేడు చూస్తారు చాలా నిమ్మ చీలిక మరియు విసిరిన, సాధారణ ఆకుపచ్చ సలాడ్ ఉంది . సైడ్ వంటలలో ఇతర అవకాశాలు ఉన్నాయి వేయించిన బంగాళాదుంపలు , కన్నెల్లిని బీన్స్ ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరియు sauteed బచ్చలికూర తో రుచికోసం.
ఒక గొప్ప, పూర్తి శరీరం కలిగిన ఎరుపు వైన్తో పాటుగా, చియాంటీ క్లాసికో రిసర్వా, బ్రూనెల్లో లేదా బరోలో వంటి వాటికి సేవలను అందించండి.
Danette St. Onge చే సవరించబడింది