ఇది క్లాసిక్ సుగోలో వైవిధ్యం అల్లా వోలాల్ షాంక్స్ లేదా ఓస్సోబుకోతో పాటు బోలెనీస్ . సాస్ ఎముకలలోని మజ్జ నుండి ఒక సంతోషకరమైన ఉపశమన ఆకృతిని పొందుతుంది, అయితే షాంక్స్ సాస్ సీజన్లో ఉపయోగించే మూలికల నుండి ఎంతో పెరుగుతుంది.
సాస్ కుక్స్ అయితే పాస్తా వాటర్ అప్ బాయిల్ మరియు కొన్ని పాలకూర సిద్ధం, మరియు మీరు ఒక పరిపూర్ణ రెండు కోర్సు ఇటాలియన్-శైలి శీతాకాలంలో భోజనం ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ / 500 గ్రా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (చాలా లీన్ కాదు, లేదా సాస్ పొడిగా ఉంటుంది - సుమారు 85% లీన్)
- 1/4 కప్పు / 60 ml ఆలివ్ నూనె
- 1 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయ
- 1 క్యారట్
- సెలెరీ యొక్క 10-అంగుళాల కొమ్మ
- పార్స్లీ 1 చిన్న బంచ్
- 1/4 కప్పు పొడి ఎరుపు వైన్
- 1 8-ఔన్స్ / 225 గ్రా టమోటా పేస్ట్ చెయ్యవచ్చు
- 2 1/4 పౌండ్ల / 1 కేజీ గొడ్డు మాంసం (లేదా దూడ మాంసపు గొట్టాలు; 4-5 ముక్కలు, ఎముకతో)
- రుచికి మంచి సముద్రపు ఉప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- 1 పౌండ్ పాస్తా, ఫ్లాట్, స్ట్రాసెటీ లేదా పప్పార్డిల్లె , లేదా రౌండ్, ఉదా, జిటి లేదా పెన్నే
- గార్నిష్:
- పర్మిగియానో-రెగ్జినో జున్ను (తాజాగా తురిమిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
షికోట్లు పిండి వేసి, స్కిల్లెట్లో ఒక మాధ్యమం వేడిని వేరుచేయడం ద్వారా స్నిరెట్ ఉపరితలంతో ప్రారంభించండి. అదనపు కొవ్వు అవసరం లేదు.
వారి ఇతర పక్షులను బ్రౌన్ షాంక్స్ కు తిప్పండి
షికార్లు ఒకవైపు వేరు వేసినప్పుడు, వాటిని గోధుమ రంగులోకి మార్చండి. వేడిని కొంచెం తగ్గించండి మరియు వాటిని వంట చేయడం కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు వాటిని తిరగడం, మీరు సాస్ సిద్ధం చేస్తారు.
మీ సోఫిరిటో చేయండి
ఒక soffritto ఒక ఇటాలియన్ డిష్ రుచి ఆ మూలికలు యొక్క మెత్తగా తరిగిన మిశ్రమం ఉంది - ఈ సందర్భంలో ప్రతిఫలం, సెలెరీ, ఉల్లిపాయ, మరియు పార్స్లీ లో.
ప్యూరిస్టులు ఒక మెజ్జలునా, చంద్రవంక ఆకార కత్తి, మరియు వేరుశెనగ బోర్డ్ను ఉపయోగిస్తారు, కానీ మీరు చెఫ్ యొక్క కత్తిని లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
( సప్ప్రిటో తయారీకి వివరణాత్మక దశల వారీ సూచనలు)
చాలా సరళంగా soffritto గొడ్డలితో నరకడం లేదు - ఇది చాలా చక్కగా సాస్ యొక్క నిర్మాణం గురవుతాయి ఉంటే ముక్కలు.
ఆలివ్ నూనెను ఒక విస్తారమైన, లోతైన కుండలో (ఒంటరి పొరలో నిలబెట్టడానికి తగినంత పెద్దది) మరియు మీడియం వేడి మీద ఉన్న soffritto ను వండడానికి, ఒక చెక్క స్పూన్ను త్రిప్పి, -8 నిమిషాలు. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం జోడించండి మరియు అది చాలా వేగి వరకు వంట మరియు త్రిప్పుతూ కొనసాగుతుంది. చిట్కా: ఒక తేలికపాటి సాస్ కోసం, మీరు 2 టేబుల్ స్పూన్లు చమురును తగ్గించి, బదులుగా 1/2 కప్పు వేడి నీటిని జోడించవచ్చు.
ఒక లిటిల్ వైన్ జోడించండి
భూమి మాంసం browned చేసినప్పుడు, వైన్ జోడించండి. అది జోడించడం తరువాత అది 1 నిమిషం, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది.
తరువాత, టొమాటో పేస్ట్ ను జోడించండి
టమోటో పేస్ట్ రుచిని జతచేస్తుంది, మరియు ఒక thickener పనిచేస్తుంది. టొమాటో పేస్ట్ను జోడించిన తరువాత, 2 కప్పుల మరుగుతున్న నీటితో కలిపి, సాస్ బాగా మిశ్రమ వరకు కదిలించు.
పాట్ కు షాంక్స్ జోడించండి
ఇప్పుడు నాటికి షాంక్స్ సుమారు 1/2 గంటలు ఉడికించి ఉండి, మెత్తగా వేయబడుతుంది, కాగా వాటిలో ఔషధమైన కొవ్వు వాటి నుండి బయటకు వస్తుంది. టమోటా సాస్ తో కుండ వాటిని జోడించండి, వెనుక పాన్ డ్రిప్పింగ్ వదిలి.
పాక్షికంగా కవర్, వేడి తగ్గించు మరియు కనీసం 2 గంటల ప్రతిదీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఇక మీరు సాస్ ఉడికించాలి మరింత టెండర్ ఉడికించాలి, కాబట్టి సాస్ చాలా పొడి గెట్స్ ఉంటే కొద్దిగా ఎక్కువ వేడి నీటిని జోడించడం, వంట సమయం పెంచడానికి సంకోచించకండి.
సమయం పనిచేసే ముందు సుమారు 20 నిమిషాలు, పాస్తా కోసం వేయించడానికి ఒక పెద్ద కుండ నీరు ఉంచండి.
పాస్తా ఉడుకుతున్నప్పుడు, షాంక్స్ మరియు సాస్ యొక్క చిన్న ముక్కలను ఒక పళ్ళెం కు బదిలీ చేయండి మరియు వాటిని వెచ్చగా ఉంచండి. మీరు కుండలో వదిలి మాంసం సాస్ కొన్ని కప్పులు ఉంటుంది, మరియు ఈ మీరు పాస్తా సాస్ ఉంటుంది కంటే ఎక్కువ. ఏదైనా మిగిలిపోయిన సాస్ తరువాత ఉపయోగం కోసం శీతలీకరించిన లేదా స్తంభింపచేయవచ్చు.
పాస్తా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మిగిలిన సాస్ తో పాట్ కు బదిలీ మరియు సమానంగా కోట్ టాస్.
పైన చల్లుకోవటానికి తాజాగా తురిమిన Parmigiano తో గాధ బౌల్స్ లో ఒకసారి సర్వ్.
Ossobuco షాంక్స్ రెండవ మరింత కోర్సు, మరియు కొన్ని మరింత మాంసం సాస్ మరియు sauteed బచ్చలి కూర ఒక సైడ్ డిష్ తో వడ్డిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 995 |
| మొత్తం కొవ్వు | 42 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 215 mg |
| సోడియం | 277 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 69 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 80 గ్రా |