జున్ను దుకాణాలలో ఈ మృదువైన, మృదువైన చీజ్ ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు. ఇది అధికారికంగా స్ట్రాచ్చోని డి క్రెస్సెంజా అని పిలుస్తారు, కానీ తరచూ కేవలం క్రెసెన్జా చిన్నదిగా ఉంటుంది.
క్రెసెన్జా మృదువైన ఇటాలియన్ ఆవు పాలు జున్ను చాలా సన్నని, మృదువైన సహజ రిండ్తో (ఉప్పునీటిలో ఒక చిన్న స్నానంగా ప్రోత్సహిస్తుంది). Crescenza ఒక టార్ట్, ఫల, తాజా రుచి కలిగి ఉంది.
ఎవరు క్రెస్సెంజాని తయారు చేస్తారు?
స్ట్రాచ్చోని డి క్రెస్సెన్జా (స్ట్రా-కెఇ-నోహ్ డీ క్రేహ్-షెన్-జహా) మొదట ఇటాలియన్ లోమ్బార్ది ప్రాంతంలో, ప్రత్యేకంగా పో లోయలో నిర్మించబడింది. "స్ట్రాస్కా" అంటే అలసిపోయినట్లు, అలసిపోయిన అలవులకి సూచనగా స్ట్రాచ్చోని డి క్రెస్సెంజాను తయారు చేయడానికి పాలు పెట్టిన ఆల్ప్స్. అలసిపోయిన, బాగా పనిచేసే ఆవులు క్రెసెంజాను తయారు చేయడానికి అధిక వెచ్చని పదార్థంతో కూడిన అదనపు పాలు ఇచ్చినట్లు భావించబడింది.
ఈ జున్ను సాంప్రదాయకంగా ముడి పాలుతో తయారుచేశారు, కానీ చాలా సంస్కరణలు (ప్రత్యేకంగా US లో) సుక్ష్మ పాలుతో తయారు చేయబడ్డాయి.
నేడు, ఇటాలియన్ నిర్మాతలు అదనంగా, యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో చెర్సెంజాని తయారు చేసే కొద్దిమంది cheesemakers ఉన్నాయి. వాటిలో బెల్వెడెర్ ఫార్మ్స్, బెల్జియోయోయోసో మరియు మోజ్జరెల్లా కంపెనీ ఉన్నాయి .
Crescenza కూడా ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు: హెల్త్ కోసం కల్చర్స్ నుండి Crescenza రెసిపీ
ఇది ఎలా ఉంది?
క్రెసెన్జా స్లాబ్లలో తయారు చేస్తారు, ఇవి సాధారణంగా పరిమాణంతో ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా స్క్వేర్ ఆకారంలో ఉంటాయి. జున్ను 1 నుండి 2 అంగుళాల మందంగా ఉంటుంది మరియు చాలా సన్నని, క్రీమ్-రంగు తొక్కను కలిగి ఉంటుంది, అది అరుదుగా ఒక రింగంగా సరిపోతుంది. ఇది కేవలం కాండం చీజ్ కలిగి ఉంది. క్రెస్సెంజా యొక్క పేస్ట్ క్రీము మరియు కొద్దిగా రబ్బర్ ఉంటుంది.
దుకాణాలలో విక్రయించిన క్రెసెంజా తరచుగా వాక్యూమ్-ప్యాక్ చేయబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది షిప్పింగ్ మరియు / లేదా పంపిణీ కోసం మృదువైన జున్ను కలిగి ఉండే ఏకైక మార్గం.
చీజ్ ఏ రకాలు క్రెస్సెంజా లాగానే ఉన్నాయి?
టెలీ మరియు టాలెగియోనేను ఎలా తినాలి?
క్రెసెన్జా బ్రెడ్ మీద వ్యాప్తి చెందుతుంది మరియు సలామీ లేదా తాజా పండ్లతో వడ్డిస్తారు. తేలికపాటి, కొద్దిగా పుల్లని రుచి కూడా పండు స్ప్రెడ్ మరియు చట్నీలు మంచి రుచి. క్రెసెన్జాను వెచ్చని పోలెంటాలో పిజ్జాలో వాడతారు లేదా పాస్తాతో విసిరివేయవచ్చు. ఫల వైట్ వైన్ తో స్ట్రాచ్చోని డి క్రెస్సెన్జా జతగా ఉంటుంది.
క్రెసెన్జా వంటకాలు
- కాల్చిన వెల్లుల్లి, లీక్స్ & థైమ్ తో వెచ్చని Crescenza
- క్రెసెన్జాతో మాపుల్ నట్-ఫిల్డ్ డేట్స్
- డైనోసార్ కాలే & క్రెస్సెన్జా గ్రాటిన్
- వైట్ కార్న్ మరియు చేదు హనీ తో క్రెసెన్జా కాపెల్లెట్టి
- క్రోస్టినీ ఆఫ్ ఫిగ్స్, క్రెస్సెంజా మరియు ప్రోసైయుటో