ఇది బార్బెక్యూని చేసే పొగ
శామ్ హౌస్టన్ టెక్సాస్కు వెళ్లడానికి చాలా కాలం ముందు మెక్సికన్ కౌబాయ్స్ భూగర్భ గొయ్యిలో ఒక పెద్ద ఎద్దు తలని ఉడికించాలి. వారు ఈ బార్కాకోవా డి కాబూజా అని పిలిచారు. టెక్సాస్లోని జర్మన్ వలసదారులు మెదడుల్లో మరియు స్వీట్ బ్రెడ్స్ భూమిలో ఒక గొయ్యిలో వ్యర్థం చేయడానికి చాలా మంచివి కావడంతో, పశుసంపదపై కౌబాయ్లు కోసం ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం మిగిలిపోయింది. వారు టెక్సాస్ బార్బెక్యూలో బ్రిస్కేట్ (సాధారణంగా ఒక throwaway కట్) ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. సరిగ్గా ఉడికించినట్లు వారు కనుగొన్నారు.
బ్రైకెట్ను ఉడికించేందుకు సరైన మార్గం తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉంటుంది, పొగ మంచి మొత్తం, తీపి లేదా స్పైసి రబ్, మరియు ఒక రుచికరమైన సాస్. టెక్సాస్ అంతటా మరియు మిడ్-వెస్ట్ చాలా, brisket కోసం ఈ రెసిపీ వర్ధిల్లుతోంది.
కుడి సామగ్రి
ఈ రెసిపీ అనుసరించడానికి కుడి పరికరాలు అవసరం. మీకు ధూమపానం అవసరం. ఏ రకమైన ధూమపానం (లేదా టెక్సాన్స్ సాధారణంగా పిలవబడే పిట్) మీరు వరకు ఉంటుంది. మీరు ఇంటిని తనఖా చేసుకోవచ్చు లేదా చౌకగా వెళ్ళవచ్చు. మీరు మీ పరికరాలను తెలుసుకోవాలి మరియు 10 నుంచి 15 గంటలకు స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతని ఎలా నిర్వహించాలి అనేదానిని మీరు ఉపయోగించాలి.
తయారుచేసిన బ్రసికెట్ తో మీరు ధూమపానం సిద్ధంగా ఉండాలి. మీరు సుమారు 200 డిగ్రీల F ను 230 డిగ్రీల F (95 డిగ్రీల సెల్సియస్ నుండి 110 డిగ్రీల C వరకు) కావాలనుకుంటారు. ఈ ఉష్ణోగ్రతలో, మీరు వంట సమయాన్ని పౌండ్కి 1 1/2 గంటలు కావాలనుకోవచ్చు. మీరు ముందుకు వెళ్లడానికి ఎంతకాలం ఉంటాడో మీకు గరిష్టంగా మఠం చేయండి. ఈ ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో, మాంసం లో కొల్లాజెన్ చక్కగా విచ్ఛిన్నం మరియు మాంసం లేత మరియు రుచికరమైన తయారు చేస్తుంది.
ఒకసారి మీకు పొగత్రాగడం సిద్ధంగా ఉన్న స్థలంలో బ్రీస్కేట్ కొవ్వు వైపు ఉంటుంది (వంట: బ్రిస్కెట్ - ఏ సైడ్ అప్? మీరు నీటిని ధూమపానం చేస్తుంటే మీరు మొత్తం సమయం వరకు కొవ్వు వైపు ఉంచవచ్చు. ఒక ఆఫ్సెట్ ధూమపానంతో, ఎండబెట్టడం నుండి దిగువ ఉంచడానికి కొన్ని గంటల తర్వాత మీరు దాన్ని చెయ్యవచ్చు.
ఉపరితల తడిగా ఉంచుకోవడానికి మీరు ప్రతి గంటను కూడా వేయండి లేదా తుడుచుకోవాలి. Brisket ఒక మంచి కొవ్వు టోపీ తో కూడా పొడిగా చేయవచ్చు కాబట్టి అవసరమైతే అది తుడుపుకర్ర తయారు, లేదా మీరు అనుకుంటే. మీరు ఒక ఆఫ్సెట్ క్షితిజసమాంతర ధూమపానాన్ని ఉపయోగిస్తుంటే, తేమను ఉంచడంలో సహాయపడటానికి ధూమపాన గదికి నీటి పాన్ని జోడించవచ్చు.
ఎండబెట్టడం సమస్య కారణంగా, మీరు చాలా తక్కువగా మరియు నెమ్మదిగా వెళుతున్నట్లు ప్లాన్ చేస్తే, మొదటి 5-6 గంటలు తర్వాత మీరు చురుకైన చుట్టుకొను ప్రయత్నించండి. వారు ధూమపానికి 20 గంటలు నగ్నంగా గడిపిన ప్రజలు ఉన్నప్పటికీ, చాలామంది మాంసం చివరికి మాంసాన్ని బయటకు తీస్తుంది. Mopping సహాయపడుతుంది, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు దాన్ని ఆఫ్ పూర్తి రేకు లో brisket చుట్టడం యొక్క అదనపు దశను వెళ్ళాలి. ఇది తేమ ఉంటున్నట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు మంచి కన్ను ఉంచుకోవడం ముఖ్యం. నేను కొన్ని ఫిర్యాదు విన్నాను ఆ మాంసం చాలా స్మోకీ పొందవచ్చు గురించి 8 నుండి 10 గంటల తర్వాత. మీరు ఒక తేలికపాటి పొగ రుచిని ఇష్టపడితే , రేకులో మెరుస్తూ ఉండటానికి మరొక కారణం ఉంది.
ఉష్ణోగ్రత
సాధారణ ఉష్ణోగ్రత ఉష్ణోగ్రత 180 డిగ్రీల F (80 డిగ్రీల C) ఉంటుంది. మీరు కొవ్వు నుండి దూరంగా ఉంచడానికి మాంసం యొక్క దట్టమైన భాగంలో ఒక మంచి మాంసం థర్మామీటర్ తో కొలిచేందుకు కావలసిన. మీరు ఈ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకున్నప్పుడు, బ్రీస్కేట్ చేయబడుతుంది.
అసలైన, మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత మీరు దానిని కోరుకునే ముందు అధిరోహించడానికి కొనసాగుతుంది. మీరు 195 డిగ్రీల ఎఫ్ (90 డిగ్రీల సి) చేరుకునేంత వరకు ధూమపానం కొనసాగించవచ్చు, కొందరు ధూమపానం కొనసాగుతారు, తద్వారా అగ్ని కొద్దిగా చనిపోతుంది మరియు ఎండబెట్టడం నివారించడానికి చాలా జాగ్రత్తగా ఉండటం.
చుట్టడం
మీరు చేయబోతున్నట్లయితే, మీరు 220 డిగ్రీల F (105 డిగ్రీల C) వద్ద పొయ్యిలో బ్రిస్కెట్ను ఉంచవచ్చు మరియు దానిని ముగించాలని అనేకమంది ప్రజలు సూచించారు. అన్ని తరువాత, మీరు పొగత్రాగటం కంటే మీరు సగటు పొయ్యిలో మంచి ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ కలిగి ఉంటారు. ప్యూరిస్టులు పొయ్యిని ఉపయోగించే ఆలోచనను వెక్కిరించారు. చుట్టుకొలత కారణం బ్రిస్కెట్ తడిగా ఉంచుకోవడం. కానీ మీకు మంచి కొవ్వు పొర ఉంటే, మీ ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉండదు మరియు మీరు ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు, మంచి మాంసాన్ని ఉంచుతుంది.
శిల్పం
Brisket పూర్తయినప్పుడు, ధూమపానం నుండి తీసివేసి 10 నుండి 15 నిముషాల పాటు నిలబడండి. అప్పుడు కోరుకుంటాయి. బ్రీస్కేట్ను చెక్కిన కళలో ఏదో ఒకటి ఉంది. ఎందుకంటే పూర్తి ధాన్యంతో ధాన్యం పాయింట్ మరియు ఫ్లాట్ మధ్య వివిధ దిశల్లో నడుస్తుంది. బ్రైసెట్, కొవ్వు వైపు వేయండి మరియు పాయింట్ ఆఫ్ కోరుకుంటాయి. మీరు ధాన్యం మరియు కొవ్వు లైన్ చూస్తే మీరు అందంగా స్పష్టంగా చూడగలరు ఉండాలి. అప్పుడు మిగిలిన కొవ్వు పొరలను వేరుచేసి, ఫ్లాట్పై పాయింట్ను వేసి, పెన్సిల్ యొక్క మందం గురించి సన్నని, పొడవాటి స్ట్రిప్స్ లోకి తింటాయి. దీర్ఘ దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలు తీసుకోవాలి.