మీరు ఇంట్లో మీ సొంత పోస్రామిని తయారు చేసుకోవచ్చు
పాస్ట్రమి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మాంసంలో ఒకటి. పాశ్చరైజ్ మాంసం వేలాది సంవత్సరాలుగా అలాగే ఉంచబడుతుంది: ఉప్పు మిశ్రమం పెరుగుతున్న నుండి బాక్టీరియా నిరోధించడానికి. పాద్రామి గురించి గొప్ప విషయం ఇది, హామ్ వంటిది, ఇది గొప్ప ధూమపానం కూడా రుచిస్తుంది. పాస్ట్రమ పిండి గొడ్డు మాంసంతో (సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ గొడ్డు మాంసంతో) మొదలవుతుంది, అప్పుడు సంరక్షకంలో రుచిని మరియు సహాయాన్ని చేర్చడానికి ధూమపానం చేయబడింది.
మాంసం యొక్క కుడి కట్ పొందండి
మొదటి నుండి పోష్రామిని తయారు చేయడానికి ప్రాథమిక పద్ధతి ఎక్కువగా కత్తిరించిన గొడ్డు మాంసం brisket తో ప్రారంభించడం.
మీరు దుకాణంలో లేదా మీ స్థానిక బుట్చేర్ నుండి కత్తిరించిన బ్రీస్కేట్ను కొనుగోలు చేస్తే, దానిపై కొవ్వు పొర లేదు. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, 1/4 అంగుళాల పాస్ట్రమిని తయారు చేసేందుకు మీ చురుకుదనంపై కొవ్వు చాలా సన్నని పొర కలిగి ఉండటం ఉత్తమం. దీని అర్థం ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్ వేరు. మెరుగైన అనుభవము లేనివారికి, మొత్తం బ్రస్సిట్ అనేది మాంసం యొక్క రెండు ముక్కలు, కొవ్వు యొక్క మందపాటి పొరతో ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్ గా పిలువబడేది.
మొక్కజొన్న బీఫ్
ఈ సమయంలో, మీరు గొడ్డు మాంసం అవసరం. ఇది అనేక విధాలుగా జరుగుతుంది. సులభమైన మరియు భద్రమైన, నా అభిప్రాయం లో, ఒక ఉప్పునీటి ఉపయోగించడానికి ఉంది. ఉప్పు-నీరు ఉప్పునీరు మాంసంను సంరక్షిస్తుంది మరియు దానిని గొడ్డు మాంసంగా పిలుస్తామనే ఆకృతిని ఇస్తుంది. ప్రాథమిక ఉప్పునీటిలో నీరు, ఉప్పు, మరియు మిరియాలు, కొత్తిమీర, జునిపెర్ బెర్రీస్, మరియు వెల్లుల్లి లాంటి సీజన్లలో తేలికగా ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది. వారి సొంత పోస్రామిని తయారు చేసేవారు సాధారణంగా వారికి ప్రత్యేకమైన వంటకంతో ముగుస్తుంది.
గొడ్డు మాంసం brisket ఏడు రోజుల నుండి మూడు వారాల ఎక్కడైనా ఒక చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ ఉప్పునీరు లో ఉండాలి. మాంసాన్ని క్రమంగా తనిఖీ చేసి, చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి మీరు దాన్ని చేయాలి.
స్మోకెహౌస్ లేదా? ఏమి ఇబ్బంది లేదు
ఒకసారి మీరు గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసం కలిగివుండాలి. మీరు సుదీర్ఘకాలం (వారం లేదా అంతకన్నా ఎక్కువ కాలం) దానిని బ్రైల్డ్ చేసి ఉంటే, ఉప్పులో కొంత భాగాన్ని తీసివేయడానికి మీరు తాజా నీటిలో రాత్రిని నానబెడతారు.
ఇప్పుడు, ఒక రబ్ దరఖాస్తు మరియు ఒక ధూమపానం లో ఉంచండి.
పాశ్చరై సిద్ధం చేయడానికి పాత-శైలి మార్గం చల్లని పొగ ఉంది. ఇది మరింత పాస్ట్రై-వంటి ఆకృతిని ఇస్తుంది, కానీ చాలామంది దీనిని స్మోకెహౌస్ కలిగి ఉండదు. ఒక ఆధునిక, "హాట్" స్మోకర్ ట్రిక్ చేస్తాడు. పౌండ్కు సుమారు గంటకు 45 నిమిషాల పాటు మీ చురుకుదనం పొగ త్రాగాలి. ఒక చురుకుదనం ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు గుర్తుంచుకోండి ఈ భాగం ఉంచండి. 10-పౌండ్ల చురుకుదనం పొగ 10 గంటలు పట్టవచ్చు. మాంసం ఒకసారి 165 డిగ్రీల F / 75 డిగ్రీల సి యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చేరుకుంది, అది జరుగుతుంది. మీరు రెగ్యులర్ బ్రీస్కేట్ ఉన్నంతకాలం పొష్రామిని పొగ త్రాగాలి. సుదీర్ఘమైన బ్రైనింగ్ సమయం మాంసం టెండర్ చేస్తుంది.
ముందస్తు భద్రతా చర్యలు
ఇంటిలో తయారు చేసిన పాస్ట్రమి మీరు జాగ్రత్తగా ఉండవలసిన వాటిలో ఒకటి. మీరు సుదీర్ఘకాలం మాంసంను నయం చేస్తే, ఇతర స్మోక్డ్ ఆహారాలతో పోలిస్తే పాడయ్యే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీ చేతులు మరియు ఇతర సామానులతో సహా మాంసంతో కలిసే ప్రతిదీ చాలా శుభ్రంగా ఉంది అని ఖచ్చితంగా నిర్ధారించుకోండి. మొత్తం ప్రక్రియ సమయంలో మాంసం జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి, మరియు మీరు ధూమపానం నుండి తొలగించడానికి ముందు మాంసం ప్రతి అంగుళం 165 డిగ్రీల F / 75 డిగ్రీల సి చేరుకుంటుంది నిర్ధారించుకోండి.
Pastrami ఒక అభిరుచి రకం, కాబట్టి మీరు ఉత్తమ పని ఏమి కనుగొనేందుకు ప్రయోగం.
మీరు ఒకసారి మీ పద్ధతి కనుగొన్నారని మేము మీకు హామీ ఇస్తున్నాము, మీరు మళ్లీ ఎప్పుడైనా నిల్వ-కొనుగోలు చేసిన పాద్రామికి తిరిగి రాలేరు.