సంవత్సరాలు, ప్రతి ఒక్కరూ ఒక brisket కొవ్వు వైపు పొగ చెప్పారు. ఈ సిద్ధాంతం ప్రకారం, బ్రీస్కేట్లోని కొవ్వు టోపీ ద్రవీభవన తేమలో మాంసాన్ని బట్టి, ఎండబెట్టడం నుండి దాన్ని ఉంచుతుంది. ఇప్పుడు, పెద్ద బార్బెక్యూ పోటీల్లో పెద్ద బహుమతిని గెలుచుకున్న కొద్దీ కొవ్వు పక్కపక్కనే ఉన్న వారిలో చాలామంది ఉన్నారు, ఇంకా ప్రతి రెండు గంటలకి వారి బ్రీకెట్స్ను కదులుతున్న ఇతరులు ఇప్పటికీ ఉన్నారు.
కాబట్టి ఒప్పందం ఏమిటి? మేము అన్ని మా briskets మలుపు మరియు కొవ్వు వైపు డౌన్ వెళ్ళాలి?
ఫ్యాట్ సైడ్ అప్
ప్రో: ఇది ఖచ్చితమైన అర్ధమే. ధూమపానం లో ఒక 14 పౌండ్ల brisket ఉంచండి మరియు మాంసం 11 పౌండ్ల ఉపసంహరించుకోవాలని (లేదా గురించి) 15 నుండి 20 గంటల తరువాత. కరిగిన గొడ్డు మాంసం కొవ్వుతో కూడిన పూర్తి బిందు పాన్ కూడా ఉంది. Brisket కొవ్వు వైపు ఉంచుతారు ఉంటే, ఈ ద్రవీభవన కొవ్వు అది తడిగా ఉంచుకుని , brisket ద్వారా మరియు పైగా పోయాలి ఉంటుంది.
కాన్: మాంసం ఒక స్పాంజ్ కాదు. అవును, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఉప్పు కంటెంట్ మరియు కుడి PH వంటి పరిస్థితులు ఉన్నంత వరకు తేమను ( బ్రైనింగ్ను ) గ్రహించి ఉంటుంది. ద్రవీభవన టోపీ నుండి కొవ్వు మాంసం చుట్టూ పోయాలి మరియు దిగువ ఆఫ్ బొట్లుగా. ఈ చర్య చాలా మీ మసాలా రబ్ కడగడం ఉంటుంది.
ఫ్యాట్ సైడ్ డౌన్
ప్రో: బ్రీస్కేట్ మీద వేడి పెరుగుతున్నప్పుడు ఎండబెట్టే ప్రధాన వనరు. అగ్ని మరియు సున్నితమైన మాంసం యొక్క తీవ్రమైన వేడి మధ్య ఒక కవచం వంటి brisket యొక్క కొవ్వు టోపీ ఉపయోగించి, మీరు చాలా తక్కువ ఉపరితల ఎండబెట్టడం మరింత టెండర్ brisket తో ముగుస్తుంది చేస్తాము.
కాన్: మీ ధూమపానం లోపల రెండు రకాల ఉష్ణ ఉన్నాయి.
ధూమపాన లోపలి పొరపాటు మరియు వంటలో ఎక్కువ భాగం చేస్తూ వేడి గాలి (ఆశాజనక స్మోకీ) ఉంది. అప్పుడు ప్రకాశవంతమైన వేడి ఉంది; ప్రకాశవంతమైన వేడి ఒక సరళ రేఖలో ప్రయాణిస్తుంది మరియు అది నడుస్తుంది ఏదైనా heats.
రేడియంట్ వేడి త్వరగా మాంసం పొడిగా ఉంటుంది. చాలామంది ధూమపానం బ్రైకెట్ను కొట్టడానికి రేడియంట్ వేడిని అనుమతించదు.
Brisket చుట్టూ గాలి (ఉష్ణప్రసరణ) ప్రవాహం చాలా తేమను పెంచుతుంది, కానీ ధూమపానం గాలిని చురుకైన చుట్టుప్రక్కలకి ప్రవహించడం ద్వారా పని చేస్తుంది, మరియు మీరు చుట్టుకొలత చుట్టూ గాలి ఉష్ణోగ్రతను కొలిస్తే, అది చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది కనుక వేడిగా ఉంటుంది పైభాగంలో ఉన్న పైన.
బ్రిస్సెట్ ఫ్లిప్పింగ్
ప్రో: ప్రతి కొన్ని గంటలలో (సాధారణంగా రెండు) బ్రైసెకెట్ను మోపడం ద్వారా, మరియు రెండింటిలోనూ ఉత్తమమైనదిగా ఉండటం ద్వారా మీరు బస్టింగ్ చేస్తారు. జత బోనస్ వైపు వేడి నుండి మారిన ఆ విశ్రాంతి మరియు కొన్ని తేమ తిరిగి పొందడానికి అవకాశం ఉంటుంది. సగం మొత్తం వంట సమయం కోసం కరిగిన కొవ్వు టోపీ ద్వారా కంపోజ్ చేయగానే మీరు రెండు వైపులా ఎండబెట్టి ఒక వైపు పొందలేరు.
కాన్: ప్రతిసారి మీరు మీ బ్రీస్కేట్ను తిరుగుతూ ఉంటారు, మీరు చాలా తేమగా ఉన్న తేమను తగ్గిస్తున్నారు. మీరు మాంసం మీద ఒత్తిడి చేస్తూ, తేమను బలవంతంగా తీస్తారు. కోల్పోయిన తేమను భర్తీ చేయడానికి మీరు ప్రతి మలుపులోనూ రుచి చూడాలి. మీరు బ్రీస్కేట్ను కదలకపోయినా, దానిని బస్ట్ చేసి ఉంటే, మీరు మరింత తేమతో కూడిన బ్రష్ట్ పొందుతారు.
ముగింపు
కాబట్టి నిజం ఏమిటి? మీరు కొన్ని బ్రీకేట్లను వండుకున్నట్లయితే, వేడికి దగ్గరగా ఉన్న చుక్కల భాగాన్ని ఆరబెట్టేలా చూస్తారు. వాస్తవానికి, అందరు ధూమపానం అదే విధంగా పనిచేయదు. మీ వేడిని చురుకుగా దిగువకు దిగువగా ఉన్నట్లయితే, ఆ తరువాత కొవ్వును మాంసంను వేడి నుండి మాంసాన్ని రక్షించడంలో సహాయపడుతుంది.
అయితే, మీడియం కొవ్వు, మాంసం తేమను కలిగిస్తుంది, కనుక మీరు ఆఫ్సెట్ ధూమపానం కలిగి ఉంటే, మీరు కొవ్వును అలాగే ఉంచవచ్చు, కానీ మీరు ఒక వైపు మొత్తం నిప్పుకు దగ్గరగా ఉండటం లేదు కాబట్టి మీరు బ్రీస్కెట్ను రొటేట్ చేయాలి.
మీ చురుకుదనాన్ని చదును చేయడం వలన మాంసం యొక్క వేడిని కూడా వేడి చేస్తుంది. ఏదైనా పొగత్రాగే లోపల గాలి ప్రవాహం అసమానంగా ఉంది మరియు బ్రీస్కేట్ ఒక స్థానం లో కూర్చుని తెలియజేసినందుకు మొత్తం సమయం ఈ అసమానత కారణంగా కేవలం బయటకు పొడిగా చేస్తుంది. ఆదర్శవంతంగా, వంట సమయంలో కనీసం ఒక్కసారి మీ బ్రైసిట్ను ఫ్లిప్ చేసి రొటేట్ చేయండి. మీరు మాంసాన్ని మంటకు కాపలా కావాల్సిన అవసరం ఉంటే, ఆ సమయంలో మెజారిటీ కోసం అది కొవ్వు వైపులా వదిలివేయండి.
తేమ బ్రస్సెకెట్ కోసం నియమాలు :
- కొవ్వు (టోపీ) యొక్క పలుచని పొరతో బాగా మెరుగైన బ్రసికెట్తో ప్రారంభించండి
- Brisket న కొవ్వు ఉంచండి
- మాంసం మరియు అగ్ని మధ్య కొవ్వును మీకు ఎంతగానో ఉంచండి
- మంచి బ్రైసెట్ మోప్ తో తరచుగా బస్ట్
- ధూమపానం సమయంలో వేడిని బహిర్గతం చేయటానికి కనీసం ఒక్కసారి మీ చుట్టుకొలత తిప్పండి మరియు తిప్పండి
- ధూమపాన స్వల్ప ఉష్ణోగ్రత (250 డిగ్రీల F. కింద) ఉంచండి.
- రేకు తో brisket కవర్ మరియు శిల్పం ముందు కనీసం 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తెలపండి
- ప్రాక్టీస్, ప్రయోగం మరియు తెలుసుకోండి