సౌత్ యొక్క అత్యంత వర్సటైల్ డిషెస్లో ఒకటి
జంబాలయ, కాజున్ / క్రియోల్ డిష్, సౌత్ అందించే అత్యంత బహుముఖ ప్రధాన వంటకం.
పేరు యొక్క మూలం అస్పష్టంగా ఉంది, కానీ అనేక డిష్ పేర్లతో వంటి, కొన్ని మంచి అంచనాలు జానపద కధలతో పాటు ఉన్నాయి. పందొమ్మిదవ శతాబ్దపు మొదటి జంబాలయాలలో హమ్, జామూన్ అనే ప్రధాన పదార్ధానికి స్పానిష్ పదం నుండి పేరు వచ్చింది అని చాలా మంది నమ్ముతారు. "అమెరికన్ డిష్ అండ్ డ్రింక్ డిక్షనరీ" లో జాన్ మేరీని "పేరుతో మరింత రంగురంగుల పుట్టుకను అందిస్తుంది: ఒక పెద్దమనిషి న్యూ ఓర్లీన్స్ సత్రం చివరి రాత్రి ఆపివేసినందుకు అతనికి ఏమీ మిగిలి ఉండదు.
అందుకు యజమాని లూసియానా మాండలికంలో బాలాయెజ్ "కొంతమంది కలపాలి" అనే కుక్ అనే పేరుతో కుక్తో చెప్పాడు - అందువల్ల కృతజ్ఞత గల అతిథి అసమానత యొక్క డిష్ను అద్భుతమైనదిగా పేర్కొన్నాడు మరియు దానిని "జీన్ బాలాయెజ్" అని పేర్కొన్నాడు. " ముద్రణలో మొదటి పదాన్ని 1872 లో ప్రచురించారు మరియు "ది పికాయున్స్ క్రియోల్ కుక్ బుక్" (1900) దీనిని "స్పానిష్-క్రియోల్ వంటకం" అని పిలుస్తుంది.
జంబాలయకు అవసరమైన రైస్ అనేక వందల సంవత్సరాలుగా దక్షిణ ప్రాంతంలో ముఖ్యమైన పంటగా ఉంది. 1600 చివరిలో నార్త్ కరోలినాలో దక్షిణాన వరి ఉత్పత్తి ప్రారంభమైంది, గొప్ప విజయాన్ని సాధించింది. 1800 ల చివరినాటికి, కార్మిక నుండి వాతావరణం వరకు అనేక వరుస సమస్యల తరువాత, దక్షిణ అట్లాంటిక్ రాష్ట్రాలు ఉత్పత్తిని స్థాపించింది. లూసియానా 1889 చివరిలో లూసియానాను ఉత్పత్తి చేయటం ప్రారంభించింది, మరియు ప్రస్తుతం ఆర్కాన్సాస్, కాలిఫోర్నియా మరియు టెక్సాస్ లతో పాటుగా ప్రధానమైన రాష్ట్రాలలో ఇది ఒకటి.
"బిల్ నీల్స్ దక్షిణ సదరన్" నుండి కింది సారాంశం లూసియానా యొక్క బియ్యం ఉత్పత్తిలో విజయాన్ని మరియు జంబాలయ సృష్టిని సమకూర్చింది:
"లూసియానాలో, బియ్యం దాని అమెరికన్ పాక అపోథియోసిస్ను సాధించింది.
అనేక రకాల జంబాలయాలలో, ఇది అనేక కీలక సంక్లిష్ట కలయికలు ఏర్పాటు చేయబడిన కేంద్ర మూలకం అయింది. అన్నం అన్యదేశ రుచులను అమర్చడానికి ఒక మచ్చలేని రేకు కాదు, కానీ ఫీచర్ చేసిన అంశం శోషణ, ప్రతిస్పందిస్తూ, మరియు ఇతర పదార్ధాలను నిర్వచించడం. "
బేధాలు
ఈ డిష్ మీద లెక్కలేనన్ని వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి.
ఆహార చరిత్రకారుడు మరియు రచయిత జాన్ ఎగెర్టన్ ప్రకారం, లూసియానాలోని గొంజాలెల్లో, ప్రపంచంలోని స్వీయ-ప్రకటిత జంబాలయ రాజధాని, గృహాలను కలిగి ఉన్న ఈ డిష్ కోసం అనేక వంటకాలను మీరు కనుగొనవచ్చు. (గొంజాలెస్ వార్షిక జంబాలయ కుక్-ఆఫ్ పోటీని నిర్వహిస్తుంది.) జంబాలయను గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, కోడి, డక్, రొయ్యలు, గుల్లలు, క్రెయిష్ ఫిష్, సాసేజ్ లేదా ఏ కలయికతో తయారు చేయవచ్చు. మరింత ప్రామాణికమైనవి కొన్ని ఆకుపచ్చ మిరియాలు, కారపు పొడి, టమోటాలు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలు. సాధారణంగా, కూరగాయలు sautéed మరియు మాంసం (s) వండిన, అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, టమోటాలు, చేర్పులు, మరియు వండని బియ్యం జోడించబడ్డాయి. బియ్యం జరుగుతుంది, మరియు రొయ్యలు (లేదా ఏ ఇతర ఆహారాలు అధికంగా తీసుకోకూడదు) వరకు ఈ మిశ్రమాన్ని చల్లగా ఉంచుతారు.
జంబాలయ వంటకాలు:
- ష్రిమ్ప్ జంబాలయ
- హామ్ జంబాలయ
- పంది మరియు గిబ్బట్ జంబాలయ
- హామ్ లేదా చికెన్ జంబాలయ
- పంది మరియు పీస్ జంబాలయ
- కాల్చిన జంబాలయ
- జంబాలయ క్లాస్క్
- చికెన్ & సాసేజ్ జంబాలయ
- మట్టి కుండ పాట్ జంబాలయ