చికాగో కుటుంబానికి చెందిన ఎన్నో రకాల చేదు-రుచిగల మొక్కల యొక్క ఆకు భాగాన్ని సూచించడానికి పదజాలం అనే పదం ఉపయోగిస్తారు. పాకశాస్త్ర కళల్లో ఉపయోగించే మూడు ప్రధాన రకాలు బెల్జియన్ అంతిమ, గిరజాల అంతిమ మరియు విస్తృత-ఆకులతో కూడిన ముగింపు.
బెల్జియన్ ఎండివ్
బెల్జియన్ ఎండవ్ అనేది ఒక చిన్న, స్థూపాకార తల లెటుస్, దీని లేత పసుపు ఆకులు కొద్దిగా వంకర అంచులు ఉంటాయి. ఇది మితంగా చేదు మరియు ముదురు గదులలో మట్టి కింద, చాలా పుట్టగొడుగులను, లేతగా ఉంచడానికి మరియు దాని సున్నితమైన రుచిని కాపాడడానికి కేవలం పెరుగుతుంది.
బెల్జియన్ ఎండవ్ ను సలాడ్లలో వాడవచ్చు మరియు ఒక సైడ్ డిష్గా కూడా braised లేదా కాల్చిన చేయవచ్చు . ఆకులు విడిగా మరియు చిన్న appetizers కోసం తినదగిన వంటకం ఉపయోగిస్తారు లేదా డిప్పర్స్ ఉపయోగిస్తారు . అంత్యక్రియల కాంపాక్ట్ హెడ్స్ ఒక వనిగిరేట్ మరియు పేల్చిన , కాల్చిన చేప కోసం మంచి సహకారంతో పిలిచే చేయవచ్చు.
ఎర్ర-హువైట్ బెల్జియన్ ఎండవ్ రెడ్ ఎండేవ్ లేదా రాడిచియో అని పిలుస్తారు. రాడిచియో అనేది బెల్జియన్ ఎండేవ్ లాంటి జాతులు కానీ ఎరుపు లేదా రంగురంగుల ఆకులు కలిగి ఉంటుంది, ఇది రంగు మరియు రుచిని జోడించడానికి సలాడ్లలో ఇది ఒక అభిమానంగా చేస్తుంది.
కర్లీ ఎండివ్ (ఫ్రిస్సీ)
కర్రీ ఎండేవ్ , కొన్నిసార్లు ఫ్రిస్సీ లేదా కేవలం షికోరీ అని పిలుస్తారు, ఒక లాసీ నిర్మాణం యొక్క ఆకులుతో గిరజాల ఆకుకూరలు ఉంటాయి. కొద్దిగా ముదురు రుచి ఆకుపచ్చ ముదురు రంగులో ఉన్న ఆకులు మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది. దీనిని తరచుగా సలాడ్లలో వస్త్రం అలాగే రుచిని చేర్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.
UK లో, కర్లీ ఎండీవ్ (అనగా ఫ్రిస్సీ) కేవలం "అంతిమ" అని పిలవబడుతుందని గమనించండి, ఇది ఖచ్చితంగా ఎన్నో రకాల ఎడతెగని ప్రస్తావన ఉన్నట్లుగా కొంత గందరగోళానికి దారితీస్తుంది.
బ్రాడ్-లీఫ్డ్ ఎండివ్ (ఎస్కార్రోల్)
విస్తృతమైన పొడవాటి అంచులు ఒకే జాతికి చెందినవి మరియు జాతులు వంకరగా ఉండేవి, కానీ వేరొక వైవిధ్యం, కొన్నిసార్లు ఎస్కార్రోల్ అంటారు. ఇది మిగిలిన రెండు కన్నా తక్కువ చేదుగా ఉంటుంది మరియు లోపలి, తేలికైన రంగు ఆకులు సలాడ్లలో ఉపయోగించవచ్చు. బయటి, ముదురు ఆకులు మరింత చేదుగా ఉంటాయి మరియు పటిష్టమైనవి, కానీ సూప్ మరియు వండిన వంటలలో కత్తిరించి మంచివి.
తీవ్రతను అణచివేయడం
ఎడతెగని యొక్క చేదు రుచి మీద పట్టుకోలేని అభీష్టానుసారంగా అది ఒక లోపంగా, సమీపంలో ఉన్నది లేదా తొలగించటానికి ఏదో చేరుకోవడం సులభం కాదు, ఈ భావన చాలా తప్పుగా ఉంటుంది (నిజానికి ఒక కూరగాయలకి "ఒక పాయింట్" అని కూరాకు.
పాక కళలు, అన్నింటికీ, బ్యాలెన్సింగ్ రుచులతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, వాటిని నిర్మూలించవు. వాస్తవానికి, రుచులు విరుద్దంగా ఉంటాయి, వ్యక్తిగత రుచుల కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇది డిష్ను నిజంగా గుర్తుకు తెస్తుంది. మీరు కెచప్ యొక్క గిన్నెను తినడం లేదు, కానీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ విషయానికి వస్తే, ఇది ఎంతో అవసరం.
అంతేకాక, ఎరుపు వైన్, కాఫీ లేదా చాకోలేట్ అన్ని చేదుల నుండి తొలగించబడితే, చాలామంది జీవితంలో ఆనందం చాలా దారుణంగా తీసివేయబడిందని అనుకోవచ్చు.
అందువలన ఇది ఎడతెగని యొక్క తీవ్రంతో ఉంటుంది. దాని చేదు ఒక లక్షణం, ఒక బగ్ కాదు. తీపి మరియు పుల్లని రుచులకు ఒక కౌంటర్గా దీనిని ప్రవేశపెట్టండి, దాని ప్రత్యేక ఆకృతిని మరియు రంగు యొక్క ప్రయోజనాన్ని పొందుతుంది. మీరు ఎంత ఎక్కువ వాడాలి అనే విషయంలో న్యాయంగా ఉండండి, కానీ పూర్తిగా నిరోధిస్తుంది లేదా దానిని తటస్తం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.