ఫైల్ట్టి డి మన్జో ఆల్ పీపీ వెర్డే
ఫ్లోరెన్స్లోని నా అభిమాన రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన ట్రాటోరియా ఇల్ గియోవా, పిర్జో సాన్ట్'అంబ్రోగియోకు సమీపంలో బోర్గో లా క్రోస్లో ఒక చిన్న, స్వాగతించే ప్రదేశం, మరియు నేను ఫిరెంజ్ను సందర్శించిన ప్రతిసారి, కనీసం ఒక్కసారి విందు కలిగి ఉన్నానని నేను నిర్ధారించుకోవాలి.
నేను విఫలమయిన దానిలో దేన్నైనా ఎన్నడూ ప్రయత్నించలేదు, కానీ వారి మెనూలో నా ఇష్టమైన సెకను (ప్రధాన వంటకాలు) ఒకటిగా ఉంది Filetto di manzo al pepe verde ( గ్రీన్ పెప్పర్ కార్న్ సాస్ లో గొడ్డు మాంసం యొక్క ఫిల్లెట్).
ఇంకా చాలా సంతృప్తికరంగా ఉన్న వంటకం: మీరు కరిగిన గొడ్డు మాంసం tenderloin యొక్క ఒక కరిగిన-లో-మీ నోరు కట్ ఒక సంపన్న, భావావేశ ఊరగాయ ఆకుపచ్చ peppercorn సాస్ తో వడ్డిస్తారు: ఇది 15 నుండి 20 నిమిషాలు పట్టిక అది కలిగి ఉంటుంది .
సాస్ పాన్-వేయించిన లేదా బొగ్గు-కాల్చిన ఫిల్లెట్లలో చాలా బాగుంది, కానీ పాన్-వేయించిన ఫిల్ట్ల కోసం నేను ఆదేశాలు ఇచ్చాను, అందుచే ఈ వంటకం సంవత్సరం పొడవునా ఉపయోగించబడుతుంది.
టుస్కానీలో ఉపయోగించే మిరపకాయలు ఊరవేసినవి (తాజా ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు ఒక ఉప్పునీరు ద్రావణంలో సంరక్షించబడతాయి), కానీ మీరు ఊరగాయలను గుర్తించడం వలన మీరు ఎండిన ఆకుపచ్చ మిరపకాయలను ఉపయోగించవచ్చు. రెసిపీ క్రింద సాధ్యం వైవిధ్యాల కోసం నేను కొన్ని సూచనలు జాబితా చేశాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి ఫిల్లెట్లు, 2 అంగుళాల మందం మరియు ప్రతి బరువు 10 ఔన్సుల (250 గ్రాములు)
- ఫైన్ సముద్ర ఉప్పు
- 4 tablespoons ఊరగాయ (లేదా ఎండబెట్టి) ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, పారుదల
- 1/4 కప్పు (50 గ్రాముల) లవణరహితం వెన్న
- 1/4 కప్పు (60 మి.లీ.) కాగ్నాక్, బ్రాందీ లేదా మార్సాలా
- 1/2 కప్పు (125 మిలీ) క్రీమ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
175 కు పొయ్యిని వేడిచేయండి ° F.
ఉప్పు తో ప్రతి ఫిల్లెట్ యొక్క సీజన్ రెండు వైపులా. ఒక పిరుదుల మరియు రోకలి, స్పైస్ గ్రైండర్, లేదా బ్లెండర్లో పెప్పర్ కార్న్ల యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు కూర్చుని, ప్రతి ఫిల్లెట్ యొక్క రెండు వైపులా సమానంగా ఫలితంగా పేస్ట్ను వ్యాప్తి చేస్తుంది.
ఒకేసారి అన్ని 4 ఫిలెట్లను పట్టుకోవటానికి తగినంత భారీ భారీ అడుగున ఉన్న స్కిలెట్లో, తక్కువ వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి, తరువాత ఫిల్లెట్లు జోడించండి. మీడియం-హై కు వేడిని పెంచండి మరియు ఫిల్లెట్లు రెండు వైపులా 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఒక చిన్న బేకింగ్ డిష్ కు ఫిల్లెట్లను బదిలీ చేసి మరొక నాలుగు నిమిషాలు రొట్టెలు వేయడానికి ఓవెన్లో ఉంచండి.
కాగ్నాక్ను స్కిల్లెట్కు జోడించి, పాన్ దిగువ భాగంలో క్షీణించి మీడియం వేడిని కదిలించండి. రుచి చూసే క్రీమ్, మిగిలిన మిరియాలు మిరియాలు, మరియు ఉప్పు. 1 నుండి 2 నిముషాలు వరకు కొద్దిగా సాస్ వరకు మందపాటి వేడిని కదిలించు. వాటిని పైగా spooned సాస్ తో ఫిల్లెట్లు సర్వ్.
వైవిధ్యాలు మరియు సూచనలను అందించడం :
- మీరు కాగ్నాక్తో పాన్ని తగ్గించిన తర్వాత సాస్కు డిజోన్ ఆవాలు 1-2 టీస్పూన్లు జోడించండి.
- ఆకుపచ్చ రంగు కోసం పింక్ పెప్పర్ కార్న్లను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.
- కాల్చిన బ్రియోచీ లేదా ఇతర తెల్లని రొట్టె ముక్కపై ప్రతి ఫిల్లెట్ను సర్వ్ చేయండి.
- మెత్తగా కత్తిరించి ఫ్లాట్ ఆకు పార్స్లీ తో ప్రతి పనిచేస్తున్న అలంకరించు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 846 |
| మొత్తం కొవ్వు | 52 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 26 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 318 mg |
| సోడియం | 266 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 84 గ్రా |