ఈస్ట్ గురించి తెలుసుకోండి

ఈస్ట్ అనేది మా చుట్టూ మరియు మన చుట్టూ ఉన్న ఒక మైక్రో ఆర్గానిజం. అది ఆహారం మరియు నీరు కలిగి ఉన్నప్పుడు వృద్ధి చెందుతుంది మరియు అది లేనప్పుడు వృద్ధిని నిలిపివేస్తుంది. సస్పెండ్ యానిమేషన్లో, ఒక సీడ్ లాగా, అది గాలిలో ఎగిరిపోయేంత తేలికగా ఉంటుంది. నీరు మరియు ఆహారము ఉన్న భూములు ఉన్నట్లయితే, అది పునరుత్పత్తి మరియు చక్రం కొనసాగుతుంది. ఇది మానవ చర్మంపై కూడా ఉంటుంది మరియు శుభ్రంగా లేదా మురికి చేతులతో పరిచయం ద్వారా ఆహారాన్ని బదిలీ చేయవచ్చు.

రొట్టె, బీరు మరియు ద్రావణాన్ని తయారు చేయడానికి వేలాది స 0 వత్సరాలు మానవులు ఈస్ట్ ను ఉపయోగి 0 చారు. ఇది చక్కెరను మద్యం మరియు వాయువులోకి శక్తిని పొందడం ద్వారా చేస్తుంది.

• ఈస్ట్ చరిత్రలో మరింత.
• ఇక్కడ ఈస్ట్ యొక్క జీవశాస్త్రం గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

బేకింగ్లో ఉపయోగించిన ఈస్ట్ ఈస్ట్

బేకింగ్లో ఉపయోగించే ఈస్ట్ ప్రధానంగా Saccharomyces cerevisiae . రొట్టెలు మరియు బేకింగ్ కంపెనీలు అనేక రకాల జాతులని తయారు చేశాయి, ప్రత్యేకమైన లక్షణాలతో ఈస్ట్ యొక్క క్లోన్. ఈ ప్రత్యేక రంగులు, ఎత్తు లేదా కష్టించి తో తులిప్ పెంపకం ఒక తోటవాడు పోలి ఉంటుంది. వందలాది తులిప్ రకాలు ఉన్నాయి కాబట్టి, వందలాది ఈస్ట్ జాతులు ఉన్నాయి. నేడు ప్రజాదరణ పొందిన ఈస్ట్ జాతులు గ్యాస్ ఉత్పత్తి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ వేగం కోసం తయారవుతాయి. S. సెరివిసీ బియాండ్ సోర్ డౌగ్స్లో ఉపయోగపడే అనేక జింకలు ఉన్నాయి, అయితే S. సెరెవిసీయా కూడా అక్కడే ఉంటుంది.

• ది కుక్స్ థిసారస్ విత్ పిక్చర్స్

లీన్ డౌలు లేదా సుసంపన్న డౌలను తయారుచేసిన ఈస్ట్ యొక్క ప్రత్యేక జాతులు కూడా ఉన్నాయి.

రొట్టెలు ఎంచుకోవడానికి వేర్వేరు yeasts కలిగి కేవలం, రొట్టెలు, అనేక జాతులు యాక్సెస్. ప్రజా మాత్రమే ఎంచుకోవడానికి కొన్ని జాతులు కలిగి ఉంది.

• కింగ్ ఆర్థర్ ఆన్లైన్లో ఆర్డర్ ఆఫ్ ఆర్డర్ యొక్క అనేక రకాల ఉంది

ఏ ఈస్ట్ తింటుంది

ఈస్ట్ షుగర్, గ్లూకోజ్ ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. చుట్టూ గ్లూకోజ్ లేనప్పటికీ, ఇతర చక్కెరలు, పిండిపదార్ధాలు లేదా ఆల్కహాల్ లు ఉంటే, ఈస్ట్ గ్లూకోజ్గా మార్చడానికి యంత్రాలు (ఎంజైమ్స్) సృష్టిస్తుంది.

పలువురు ఆహార వనరులకి సంబంధించిన డజన్ల కొద్దీ యంత్రాల కోసం దాని DNA లో ఈస్ట్ సమాచారాన్ని తీసుకుంటుంది.

పిండిలో పిండి చాలా ఉంది, ఇది చక్కెర అణువుల పొడవు గొలుసులతో తయారు చేయబడింది. పిండి పిండిపదార్ధాలపై పనిచేసే దాని స్వంత ఎంజైమ్లను తీసుకువెళుతుంది మరియు వాటిని సాధారణ చక్కెరలలో గొడ్డలితో నరకడం చేస్తుంది. పిండి నీటి లేదా ఇతర ద్రవాలతో రీహైడ్రేట్ అయిన తర్వాత ఇది జరుగుతుంది. అప్పుడు ఈస్ట్ శక్తి చక్కెరలను ఉపయోగిస్తుంది.

ఎందుకు ఈస్ట్ కణాలు ఫెర్మెంట్

ఈస్ట్ వారి సొంత కణ నిర్వహణ మరియు పునరుత్పత్తి కోసం ఉపయోగించే చక్కెర అణువులు నుండి శక్తిని విడుదల చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి; ఆక్సిజన్ లేదా లేకుండా.

• ఆక్సిజన్ సరఫరాతో, వారు కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO2 - ఒక వాయువు) ను తయారు చేస్తారు, ఇది మానవ కణాల తయారీకి సరిగ్గా సరిపోతుంది. వారు దీన్ని చక్కెర నుండి దాదాపు అన్ని శక్తిని ఉపయోగించుటకు మరియు గ్యాస్ చాలా చేయటానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది శ్వాసక్రియ అని పిలువబడుతుంది.
• కొద్దిగా లేదా ఆక్సిజన్ లేకుండా, ఈస్ట్ ఈస్ట్ త్వరగా చక్కెర నుండి శక్తిని ఉపయోగించిన తరువాత మద్యం మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ను అణచివేయు యంత్రాలను రూపొందించింది. దీనిని కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలుస్తారు. ఇది శక్తిని సంగ్రహించడానికి ఒక అసమర్థంగా ఉన్న కారణంగా, వారు శ్వాసక్రియ సమయంలో కంటే ఎక్కువ చక్కెరను జీవక్రమానుసారం కలిగి ఉంటారు.

ఈస్ట్ తో బ్రెడ్ మేకింగ్ శ్వాసక్రియ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ (ఎక్కువగా తరువాతి) రెండింటిని ఉపయోగిస్తుంది. పిండిలో చిక్కుకున్న వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తున్నప్పుడు, త్వరగా ఈస్ట్ వాడకాన్ని మీరు డౌలోకి ఆక్సిజన్ (మరియు నత్రజని) ను మెత్తగా పిండి వేయాలి లేదా బీట్ చేస్తారు.

రొట్టెలో చాలా వాయువు మొదటి గంటలో కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. అప్పుడు ఈస్ట్ వాయువుతో పాటు ఆల్కహాల్ మరియు ఆమ్లాలను వాయువుతో తయారు చేయడం మరియు నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది. ఇది ఈస్ట్-రిజీన్ రొట్టె ప్రత్యేక వాసన మరియు రుచిని ఇస్తుంది. ఈ సమ్మేళనాలు డౌ యొక్క నిర్మాణంపై ప్రభావం చూపుతాయి, బేకింగ్ తర్వాత చిన్న ముక్క మరియు క్రస్ట్ మార్చడం.

ఉష్ణోగ్రత ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది

ఈస్ట్ 30 ° C (86 - 95 ° F) వద్ద ఉత్తమంగా 26 ° C (79 ° F) వద్ద ఉత్తమంగా పెరుగుతుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో ఈస్ట్ రెండు ప్రక్రియలను తగ్గించి, "నిద్రాణమైనది" అవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఈస్ట్ ఎంజైమ్లు బాగా పనిచేయవు. ఇది ఒక జ్వరంతో ఉన్న మానవునిలా ఉంటుంది.

ఎందుకు డౌ రిఫ్రిజిరేట్

కొన్నిసార్లు మేము రొట్టె కాల్చడం ఉన్నప్పుడు మేము నియంత్రించవచ్చు ఆ పెరుగుదల రిటార్డ్ కేవలం ఉంది. డౌ అనేక గంటలు లేదా రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటేడ్ అయినప్పుడు సృష్టించబడిన రుచి గురించి చర్చలు ఉన్నాయి, కానీ ఈ పిండి, ఈస్ట్ మెటాబోలైట్లను, ఈస్ట్ పదార్థాలు లేదా ఇతర రసాయన ప్రతిచర్యలు చనిపోవడం వల్ల ఇది ఎంజైమ్ల నుండి వస్తుంది అని అస్పష్టంగా ఉంది.

శీతలీకరణ అవసరం అనేక బ్రెడ్ పద్ధతులు ఉన్నాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లో మూడు వారాలపాటు డౌను ఉంచడంతో, "ఆర్టిజన్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే" (2007, సెయింట్ మార్టిన్స్ ప్రెస్) దీనిని ఉపయోగిస్తుంది, పీటర్ రెయిన్హార్ట్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ప్రాథమిక డౌలను మూడు రోజులు వాటిని వెంటనే ఉపయోగించలేరు. కూడా, స్విస్ Wurzelbrot పద్ధతి రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా రొట్టెలు బేక్స్ మరియు కొన్ని తీపి అల్లిన రొట్టెలు అల్పాహారం కోసం ఉదయం రిఫ్రిజిరేటెడ్ మరియు కాల్చిన చేయవచ్చు.

ఇతర బ్రెడ్లలో మీ ప్రయోజనానికి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతని ఉపయోగించడం

వెంటనే మీరు కాల్చడం సాధ్యం కాకపోతే మీ రొట్టె పిండిని తగ్గించటానికి దానిని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది మొదటి ప్రూఫింగ్ సమయంలో లేదా ఆకృతి తర్వాత జరుగుతుంది. మీరు మీ రొట్టెని ఆకృతి చేసిన తర్వాత, లేదా మీరు సిద్ధంగా ఉన్న ముందు విస్తరించిన ఒక రొట్టెని తగ్గించగలిగేటట్టు చేయవచ్చు. రెండోది సరైనది కానప్పటికీ, ఇది సాధారణంగా ఆమోదయోగ్యమైన ఉత్పత్తికి దారి తీస్తుంది.

ఎందుకు వెచ్చని నీరు లేదా పొయ్యి వెనుకవైపు ప్రూఫ్ డౌ కు

మీరు స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు చేసే ఈస్ట్ 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) వద్ద సరైన కిణ్వనం రేట్లు ఉన్నాయి. చాలా ఆధునిక రొట్టె వంటకాలు ఆ ఉష్ణోగ్రతల చుట్టూ ప్రూఫింగ్ కొరకు పిలుపునిస్తాయి. మీ ఇల్లు చాలా వేడిగా లేదా చల్లగా లేకపోతే, గది ఉష్ణోగ్రత క్రమరహితంగా మారుతుంది. 60 ° F వద్ద నా వంటగదిలో ఒక శీతాకాలపు రోజు, బ్రెడ్ నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది. తుది ఉత్పత్తి మరియు ఫలితాలను ఇది కఠినమైన, మరింత విరిగిపోయే రొట్టెలో ప్రభావితం చేస్తుంది.

మొక్కజొన్న ఎంజైమ్లు (పిండిలో కనిపించేవి) చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి మరియు మరింత బంక మరియు పిండి పదార్ధాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. ఇది ఈస్ట్ ఉత్పత్తిని వాయువును పట్టుకునే గ్లూటెన్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇప్పటికీ, ఒక చల్లని వంటగది చాలా వేగంగా పెరుగుతున్న డౌ వేగాన్ని లేదా రుచి అభివృద్ధి చేయడానికి ఒక డౌ ఎక్కువ సమయం ఇస్తుంది, ఇది ఒక మంచి విషయం, కాబట్టి ఒక ట్రేడ్ ఆఫ్ ఎల్లప్పుడూ ఉంది.

ఎలా ఉపయోగించాలో చాలా ఈస్ట్

ఒక గ్రామ ఈస్ట్ 20 బిలియన్ చిన్న కణాలు కలిగి ఉంది. మేము స్టోర్ వద్ద (2 1/2 టీస్పూన్లు) కొనుగోలు చేసే క్వార్టర్ ఔన్స్ ప్యాకేజీలో సుమారు 7 గ్రాములు ఉన్నాయి. అది 140 బిలియన్ కణాలు! మీరు రొట్టె చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, రెసిపీలో పిలవబడే ఈస్ట్ మొత్తంని జోడించండి. ఇది మంచి రుచి మరియు మీకు కావలసిన లక్షణాలను కలిగి ఉంటే, అప్పుడు దానితో కర్ర.

ఎందుకంటే ఈస్ట్ ఈస్ట్ డౌలో ఎక్కువ భాగం (4 గంటల కణ సంఖ్యలో మాత్రమే 20-30% పెరుగుదల) లో భాగించదు, మీరు ప్రారంభమయ్యేది ఏమిటంటే మీరు ఈస్ట్ సంఖ్యల పరంగా ముగుస్తుంది. మీరు డౌలోకి చాలా ఎక్కువ ఉంచినట్లయితే, ఇది ఒక "yeasty" రుచిని జోడించడం ద్వారా బ్రెడ్ను ప్రభావితం చేయవచ్చు. ఈస్ట్ జనరల్ మొత్తంలో బరువు 1% - పిండిలో 2% ఉంటుంది. చాలా ఎక్కువ ఈస్ట్ పిండి పిండికి విస్తరించేందుకు సిద్ధంగా ఉండడానికి ముందు గ్యాస్ను విడుదల చేయడం ద్వారా చల్లబరుస్తుంది.

మీరు డౌ పెరుగుదల చాలా పొడవుగా ఉంటే, అది ఒక ఈస్ట్ లేదా బీర్ వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు చివరికి ఓవెన్లో పేలవంగా పెరుగుతుంది లేదా తేలికపాటి క్రస్ట్ ఉంటుంది. ఈ కారణంగా అధిక సంఖ్యలో ఈస్ట్ కణాలు తీసుకోవడం వల్ల కాదు, కానీ చాలా తక్కువ అవశేష చక్కెర మరియు గ్లూటెన్ యొక్క అసమర్థత ఏమంత వరకు వ్యాపించదు.

ఎందుకు కొన్ని వంటకాలు ఈస్ట్ జస్ట్ ఒక పించ్ కోసం కాల్

కొన్ని వంటకాలు ఈస్ట్ యొక్క క్వార్టర్ టీస్పూన్తో ప్రారంభమవుతాయి, ఇది కేవలం 10% ఈస్ట్ ప్యాకెట్లో ఉంది! ఈ వంటకాలు రుచిని సృష్టించడానికి సుదీర్ఘ కిణ్వ ప్రక్రియలపై ఆధారపడతాయి మరియు ఎక్కువగా చాలా తడి పిండితో ప్రారంభమవుతాయి. ఇది పిండి ఎంజైమ్లు తమ పనిని చేస్తున్నప్పుడు ఈస్ట్ కదలిక చుట్టూ తిరగడానికి మరియు విభజించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ఈ వంటి డౌ సాధారణంగా రాత్రిపూట పులియబెట్టిన మరియు తరచుగా చివరి పెరుగుదల సహాయం మరింత ఈస్ట్ తో చివరి డౌ లోకి కదిలిస్తుంది.

రెగ్యులర్ ఈస్ట్, తక్షణ ఈస్ట్ మరియు బ్రెడ్ మెషిన్ ఈస్ట్ మధ్య తేడాలు

రుచి మరియు వాడుకలో సౌలభ్యత. తక్షణ మరియు రొట్టె యంత్రం ఈస్ట్ మొదటిసారి ప్రూఫింగ్ చేయకుండా పిండిలో మిశ్రమంగా అనుమతించడానికి ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో ఎండబెట్టబడింది. ఇది పాత ఫ్యాషన్ టెక్నాలజీ కంటే కొంచెం ఖరీదైనది. కొంచెం వేర్వేరు రుచిలో రెగ్యులర్, క్రియాశీలక ఎండిన ఈస్ట్ ఫలితాలు కొంచెం ఇష్టపడతారు. నేను నా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణంలో పెద్దమొత్తంలో ముతక, ఎండిన ఈస్ట్ని కనుగొన్నాను. అది తయారు చేయబడిన పద్ధతి, దానిని తిరిగి రంధ్రం చేయడానికి రెండు రెట్లు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కాని అది రుజువు చేసిన తర్వాత పొడిగా ఉన్న ఈస్ట్ వలె పనిచేస్తుంది.

కేక్ ఈస్ట్ తాజా ఈస్ట్ సంపీడనం మరియు రిఫ్రిజరేటెడ్ ఉంది. ఎండిన ఈస్ట్ కంటే ఇది తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ నేను అనేక జర్మన్ కేకుల్లో దాని రుచిని ఇష్టపడతాను. ఇది అమెరికాలో చాలా ఖరీదైనది మరియు కష్టంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఎండిన ఈస్ట్ను ప్రత్యామ్నాయం చేస్తుంది; ఒక ప్యాకెట్ చురుకుగా ఉన్న పొడి ఈస్ట్ (2 1/2 టీస్పూన్లు) లేదా తక్షణ ఈస్ట్ (2 టీస్పూన్లు) ఒక ప్యాకెట్ (US లో 0.6 ఔన్సులు) మరియు పిండికి ఒక టేబుల్ లేదా ఎక్కువ ద్రవ జోడించండి. సాధారణంగా, మీరు మరొకటి కోసం ఒక ఈస్ట్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, అయితే డెలివరీ పద్ధతిని మీరు మార్చాలనుకోవచ్చు. మీకు నచ్చినట్లయితే, తక్షణ ఈస్ట్ ను రుజువు చేయవచ్చు, కానీ గోధుమ పిండిలో సమానంగా కరిగించకుండా నేరుగా పిండితో చురుకుగా ఉన్న పొడి ఈస్ట్ లేదా కేక్ ఈస్ట్ ను మిళితం చేయమని నేను సిఫార్సు చేయను.

• ఈ పేజీ బేకింగ్లో ఉపయోగించిన ఈస్ట్ రకాలపై ఒక అద్భుతమైన చర్చను కలిగి ఉంది.
• అలాగే, ఫ్లీష్మాన్ యొక్క ఈస్ట్ వర్ణనలు మరియు రెడ్ స్టార్ ఈస్ట్ ఉత్పత్తులను చూడండి.
• రొట్టె పిండి యొక్క శాస్త్రం గురించి మరింత తెలుసుకోండి

ఎలా ఉప్పు ఈస్ట్ ప్రభావితం

1.5-2.5% ఉప్పు (పిండి కు బరువు ద్వారా) నిషేధంగా పనిచేస్తుంది అయితే ఉప్పు చిన్న మొత్తంలో వాస్తవానికి ఈస్ట్ ఫంక్షన్ మంచి సహాయపడుతుంది (0.5 - 1%). ఉప్పు రొట్టె బంక నిర్మాణం కోసం, అయితే, అలాగే రుచి కోసం అవసరం. చాలా రొట్టెలు సంతృప్తికరంగా 2% ఉప్పుతో తయారు చేస్తారు. ఆసక్తికరంగా, 6% పైన చక్కెర సాంద్రతలు (పిండి బరువుకు) ఈస్ట్ మీద ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. తీపి మరియు సోర్ డౌ డౌల్లో బాగా పనిచేసే ఈస్ట్ యొక్క ప్రత్యేక జాతి ఉంది.

ఏ మచ్చలు

మొదటి మిక్సింగ్ తర్వాత ఈస్ట్ను సమానంగా పంపిణీ చేయటం వలన మెత్తడం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది సాగవు మరియు అది నత్రజని మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలు పట్టుకోగలిగే విధంగా గ్లూటెన్ పొడుగుగా ఉంటుంది. డౌ ఒక సారి పెరిగింది తర్వాత, అది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ప్రక్రియ కాదు అయినప్పటికీ, విస్తరణ పెంచడానికి రెండవ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ముఖ్యమైనది.

ఒక డౌ హార్డ్ బీటింగ్ ఈస్ట్ గాని హాని లేదు, మీరు ఆ విధంగా కణాలు బ్రేక్ కాదు. డిష్లను మిళితం చేసేటప్పుడు ప్రొఫెషినల్ రొట్టెర్లు శ్రద్ధ వహించాలి, తద్వారా ఉష్ణోగ్రత రెసిపీకి అవసరమైనదానిని మించకూడదు. ఇంట్లో ఉపయోగించే డౌ యొక్క చిన్న మొత్తంలో చాలా మిక్సింగ్ అవసరం లేదు ఎందుకంటే హోం రొట్టె తయారీదారుల ఆ గురించి ఆందోళన లేదు.