పాల్ హాలీవుడ్ వంటి బ్రిటీష్ సెలబ్రిటీ రొట్టె తయారీదారులకు ధన్యవాదాలు, బ్రౌన్ బ్రెడ్ను తయారు చేయడం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. కష్టంగా ఉండటం ఖ్యాతి అయినప్పటికీ, సోర్ డౌ నిజానికి సులభం; అది అవసరం ఏమి ఒక sourdough స్టార్టర్, సమయం మరియు సహనానికి ఒక డిగ్రీ. అయితే దాని ప్రయత్నం దాని యొక్క విలక్షణమైన 'సోర్' రుచితో కొంచెం, మెత్తగా ఉన్న రొట్టెకు విలువైనది.
సోర్డౌగ్ అనేది రొట్టె యొక్క అసలు పద్ధతులలో ఒకటి, శతాబ్దాలుగా తిరిగి వెళ్ళడం, వాణిజ్యపరంగా తీసుకునేవారికి ముందు అందుబాటులో ఉండేది.
మేము రొట్టె చేసేటప్పుడు సంస్కృతమైన ఈస్ట్లను జోడించటానికి మరింత అలవాటు పడ్డాము, కాని అడవి పులిపించే జంతువులను మనకు ఆరోగ్యకరమైనదిగా మరియు జీర్ణం చేయటానికి సులభంగా నమ్ముతారు. పుల్లని రొట్టె (స్టార్టర్) కోసం ఉపయోగించే సహజ పులియబెట్టిన బాక్టీరియా ఇష్టం లేని రొట్టెలో ఒక ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. అందువల్ల, వాణిజ్య రొట్టె కన్నా పొడవుగా ఉంటుంది, మరియు ఒక వారాల వయస్సు ఇప్పటికీ గొప్ప తాగడానికి చేస్తుంది.
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు మీరు మీ స్టార్టర్ సిద్ధంగా మరియు బలమైన కలిగి నిర్ధారించుకోండి. ఇది నిద్రావస్థలో ఉన్నట్లయితే కొన్ని రోజుల పాటు దాణా అవసరం కావచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 9 గ్రాముల / 1/3 ఔన్స్ ఉప్పు
- 425 గ్రాములు / 15 ఔన్సుల రొట్టె పిండి
- 285 గ్రాములు / 10 ఔన్సులు
- సోర్ డౌ స్టార్టర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద, రూమి బేకింగ్ గిన్నెలో ఉప్పు మరియు పిండి కలపండి. మధ్యలో బాగా చేయండి మరియు స్టార్టర్ను జోడించండి. మధ్యలో పిండిని గీయడం, ఒక వదులుగా పిండిని సృష్టించడానికి స్టార్టర్తో కలిపి పిండిని కలపాలి. దీన్ని చేయటానికి నా చేతులను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను. మిశ్రమం చాలా పొడిగా ఉన్నట్లయితే మీరు ఒక మృదువైన, తేలికగా ఉండే sticky పిండిని ఉత్పత్తి చేసే వరకు కొంతకాలం వెచ్చని నీటిని జోడించండి.
- కొద్దిగా పిండితో తేలికగా మీ పనితనాన్ని చిందించు. ఇది మృదువైన, మృదువైన మరియు సాగే వరకు డౌను డౌను కత్తిరించండి. గమనిక: డౌ చాలా sticky ఉంటే, మరింత పిండి తో చల్లుకోవటానికి. చాలా పొడిగా, ఆలివ్ నూనె కొన్ని చుక్కల తో చల్లుకోవటానికి మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు కొనసాగుతుంది. మీరు 12 - 15 నిముషాలపాటు మెత్తగా పడుకోవాలని ఆశించవచ్చు.
- డౌ మృదువైన, సిల్కీ మరియు సాగే, ఒకసారి ఆలివ్ నూనె తో ఒక రూమి మిక్సింగ్ బౌల్ తేలికగా చమురు. గిన్నె లోకి డౌను చిట్కా చేసి, చిత్రం / సారా వ్రేలాడటంతో గిన్నె కవర్ చేయండి.
- గిన్నెను చల్లగా, చల్లని కాని, చిత్తుప్రతి రహిత స్థలంలో ఉంచండి మరియు 6 గంటల వరకు లేదా డౌ పరిమాణంలో రెట్టింపు అయ్యే వరకు వదిలివేయండి (యుటిలిటీ గదిలో గనిని ఉంచుతాను.మీరు కోరుకుంటే, రాత్రిపూట వదిలివేయండి కాని చల్లని ప్రదేశంలో ఇది రొట్టె చాలా నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది.
- ఒకసారి రెట్టింపు, పిండి ఉపరితలంపై డౌను చిట్కా చేయండి. రొట్టె నుండి గాలిని తవ్వి, కొన్ని నిమిషాలు తేలికగా డౌను మెత్తగా కట్టుకోండి. డౌను డౌను ఒక బంతిని, పిండి మరియు చోటుతో మండే బన్నెట్ లేదా మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి మార్చండి. టీ గిన్నెతో గిన్నె లేదా బన్నెటోన్ ను కవర్ చేయండి. మళ్లీ చల్లని, చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచండి మరియు 8 గంటలు నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది.
- 220 ° C / 475 ° F / gas 6 కు పొయ్యిని వేడిచేయండి. పొయ్యి యొక్క అత్యల్ప షెల్ఫ్ మీద మంచు ఘనాలతో నింపిన ఒక వేయించు టిన్ను ఉంచండి. వారు ఆవులను "ఆవిరి" రొట్టెకి కరుగుతాయి మరియు మీ రొట్టెకు ఒక మనోహరమైన క్రస్ట్ సృష్టిస్తుంది, మంచు ఘనాల నుండి ఇచ్చిన ఆవిరి.
- కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె తో చాలా తేలికగా greaseproof కాగితం మరియు గ్రీజు ఒక బేకింగ్ షీట్ లైన్. షీట్లో పైకి లేచిన రొట్టెని వేయండి (మీరు ఇలా చేస్తే మీరు రొట్టె నుండి కొద్దిగా గాలిని కోల్పోతే చింతించకండి, అది ఓవెన్లో తిరిగి వస్తుంది). Preheated పొయ్యి మధ్యలో ఉంచండి మరియు 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 200 ° C / 400 ° F / gas 6 కు తగ్గించాలి మరియు మరో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా రొట్టె బంగారు గోధుమ, బయట క్రస్ట్ స్ఫుటమైన మరియు ఆధారం మీద ఉన్నపుడు బ్రెడ్ శబ్దాలు ఖాళీగా ఉంటుంది.
- ఒక శీతలీకరణ రాక్ లో రొట్టె ఉంచండి మరియు తినడానికి ముందు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. Sourdough ఏ ఇతర రొట్టె ఉపయోగించవచ్చు మరియు, కోర్సు యొక్క, తాజాగా తయారు మరియు వెన్న తో వ్యాప్తి రుచికరమైన ఉంది. యమ్.
సోర్ డౌ ఒక వారం వరకు ఉంచుతుంది. ఇది ప్లాస్టిక్లో పెట్టకండి, ఇది క్రస్ట్ను మృదువుగా చేస్తుంది. బదులుగా, ఒక కాగితపు సంచిలో లేదా బ్రెడ్ బిన్లో ఉంచండి. రొట్టె బాగా ఉండి, వారానికి గొప్పగా కాల్చిన తర్వాత కూడా బాగుంటుంది.
రొట్టె రుజువు కోసం ఒక బ్యాన్నెటన్ ఒక గిన్నె. ఇది సాధారణంగా రౌండ్ మరియు మీ రొట్టె పూర్తి ఆకారం నిర్ణయిస్తుంది. Banneton తరచూ వృత్తాలు లేదా ఇండెంట్ కలిగి ఉంటుంది, ఇది రొఫ్పై ఒక అలంకార ప్రభావంను సృష్టిస్తుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 284 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,366 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 44 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |