మీ బ్రెడ్ బేకింగ్ ఇంప్రూవింగ్ చిట్కాలు
బేకరీలు అటువంటి అద్భుతమైన రొట్టె ఎందుకు తయారుచేస్తారో ఎవరికైనా ఆశ్చర్యపోతారు, కానీ మీ ఇంట్లో తయారు చేసిన రొట్టెలు చాలా కొలిచేవి కాదా? బేకరీలకు మంచి ఉపకరణాలు ఉన్నాయి. వారి ఓవెన్లు వేడిగా ఉంటాయి మరియు ఆవిరి ఇంజెక్షన్ కలిగి ఉంటాయి, అవి ముందుగా కొలిచే రొట్టె మిశ్రమాలు కలిగి ఉంటాయి మరియు రొట్టెని తయారు చేయాల్సిన సమయం ఉంది. వారు ప్రోటీన్ కంటెంట్ కోసం వారి పిండిని తనిఖీ చేయవచ్చు మరియు వారి ఉత్పత్తి షైన్కు సహాయపడే ఎంజైములు మరియు డౌ కండీషనర్లను జోడించవచ్చు.
మిశ్రమాలను మరియు కండీషనర్లకు కూడా దూరంగా ఉన్న శిల్పకారుడు బేకరీలలో స్థిరమైన బేకింగ్ షరతులు మరియు ప్రత్యేకమైన, అంకితమైన టూల్స్ అలాగే రొట్టెలుకాని ఏమీ చేయని శిక్షణ పొందిన రొట్టెలను కలిగి ఉంటాయి.
కానీ గత దశాబ్దంలో, ఇంటికి బేకింగ్లో అనేక పురోభివృద్ధి జరిగింది. కొంతమంది తెలివైన ప్రజలు తక్కువ సమయంలో బేకింగ్ ఇంట్లో రొట్టె కోసం మార్గాలు సృష్టించారు, మంచి flours మరియు ఈస్ట్స్ హోమ్ బేకర్ అందుబాటులో ఉన్నాయి, మరియు sourdoughs మరియు ఒక గొప్ప రొట్టె రొట్టెలుకాల్చు సమయం వాడకం మళ్ళీ వోగ్ లోకి వచ్చింది.
ఇక్కడ పిండి యొక్క మీ సంచిలో చాలాభాగం పొందడానికి కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:
థింకింగ్ థింక్ అబౌట్
సాధారణ రెసిపీతో ప్రారంభించండి . చాలా రకాల రొట్టె నాలుగు పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది; పిండి, నీరు, ఉప్పు, మరియు ఈస్ట్.
సూచనలను జాగ్రత్తగా అనుసరించండి కానీ మీ సాధారణ భావం మరియు అనుభవాన్ని ఉపయోగించండి. నేను చెప్పాను ద్వేషం కానీ చాలా పాత వంటకాలను బయటకు విసిరి వేయాలి. చాలా పురోగతి మీ రెసిపీ ఫైల్స్ మరియు కుక్బుక్ సేకరణను నవీకరించడం ద్వారా మరింత త్వరగా మంచి ఫలితాలు పొందుతాయని బ్రెడ్ క్రియేషన్లో అలాగే రెసిపీ రచనలో చేయబడుతుంది. మినహాయింపు అంటే రొట్టె బేకింగ్ ఎల్లప్పుడూ మీరు ఉపయోగించిన పిండి యొక్క తేమ కారణంగా కొంచెం వ్యత్యాసాలను కలిగి ఉంటుంది.
రికార్డులు ఉంచండి . పరిసర ఉష్ణోగ్రత, నీరు, పిండి ఉష్ణోగ్రతలు మరియు మీ రెసిపీ వైపున లేదా నోట్బుక్లో మీరు తీసుకున్న దశలను వ్రాసి, మీకోసం నేర్పండి. మీరు బహుశా నెలలో రొట్టె రొట్టె రొట్టె రొట్టె ఉంటుంది మరియు మీరు మీ కోసం పనిచేసే పనిని మరచిపోతారు - మీరు రెండు అదనపు టేబుల్ స్పూన్లు జోడించి లేదా ఉప్పుపై కత్తిరించండి - ఇది రాసినట్లయితే.
రొట్టె పిండి మేకింగ్ చిట్కాలు
మీ సమయం పడుతుంది . అనేక వంటకాలను మీరు ఉపయోగించిన దానికంటే చిన్న మొత్తంలో ఈస్ట్ కొరకు పిలుస్తారు. ఈస్ట్ జీవించి మరియు విభజించడం ద్వారా పెరుగుతుంది. మరింత రుచులు అభివృద్ధి కోసం సమయం అనుమతించే డౌ పెరుగుదల చూడండి ముందు తక్కువ ఈస్ట్ ఉపయోగించి అర్థం ఎక్కువ సమయం అర్థం. చల్లని ద్రవ పదార్ధాలను ఉపయోగించడం ద్వారా రిలేటింగ్ (నెమ్మదిగా పనిచేయడం) కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా డౌను రిఫ్రిజెరేటింగ్ చేయడం వల్ల రుచి అభివృద్ధి కూడా సహాయపడుతుంది.
అంతేకాక, గోధుమ పిండిని మెరుగుపర్చడానికి సమయాన్ని గోధుమ పిండి బాగా పని చేస్తుంది. ఇది పిండిలో క్లిష్టమైన చక్కెరలపై పని చేసే ఎంజైమ్లను అలాగే తృణధాన్యాలులో ఊకను మృదువుగా చేస్తుంది. కొంచెం రేజర్స్ వంటి పనిని బ్రన్ ఫ్లాక్స్ , గ్లూటెన్ (ప్రోటీన్) తంతువులు కత్తిరించి, డౌను తెల్లగా పిండితో తయారు చేయకుండా డౌ నిరోధిస్తుంది. పిండి పదార్ధాలు గ్లూకోజ్ అణువులగా విభజించబడినప్పుడు, ఈస్ట్ తినడానికి ఎక్కువ ఆహారం ఉంది.
బరువు, లెక్కించవద్దు . మీరు చేయగలిగేటప్పుడు, అదే సమయంలో పిండి, ఉప్పు మొదలైన వాటి మొత్తంను ప్రతిబింబిస్తాయి. రొట్టెలు బేకర్ యొక్క శాతాలు ఆధారపడి ఉంటాయి, ఇవి రొట్టె రోజువారీ రోజుకు అనుగుణంగా ఉంటాయి మరియు మీకు చేయగలవు. మీరు వెళ్ళేటప్పుడు బరువుతో బరువు పెరగకుండా వంటకాలను మార్చండి. చాలా పిండి, పొడి, కఠినమైన loaves ప్రధాన కారణం జోడించడానికి లేదు ప్రయత్నించండి.
ఈస్ట్ తో కలిపి బియ్యం స్టార్టర్ ఉపయోగించండి . మీరు ఒక ప్యూరిస్ట్ (మరియు ఒక ఉండటం కోసం మీరు దీవించు) తప్ప, చాలా రొట్టెలు వాటిలో కొద్దిగా sourdough తో గొప్ప కానీ ప్రధాన leavening agent కాదు. జర్మనీకి చెందిన సోర్డోలు మా సూపర్మార్కెట్లో కాకుండా చాలా చాలా సోర్, చాలా సోర్. అనేక ఐరోపా బేకరీలలో, దాదాపు అన్ని రొట్టెలు సోర్డౌగ్స్. బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ కలపడం వలన ఇది చాలా సోర్ అవుతుంది.
రొట్టె తాజా మరియు జర్మన్లు అది జీర్ణం కోసం మంచి అని చెప్పడం కోసం Sourdough మంచి ఉంది. ఆరబెట్టిన పిండి అణువులను విచ్ఛిన్నం చేయకుండా ఆమ్ల ఉప్పును ఉంచుతుంది, తద్వారా గ్లూటెన్-వంటి నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది మరియు తుది ఉత్పత్తిని జిగురు నుండి ఉంచుతుంది. మీరు అలాగే ఆమ్ల పదార్థాలు లేదా సంకలితాలతో సోర్ డ్యాగ్ను అనుకరించవచ్చు.
మీ చిన్న ముక్క (రొట్టె ధాన్యం) మెరుగుపరచడానికి మీరు ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ను ఉపయోగించడం మరియు డౌ పక్కకి ఉంచడం వంటివి ప్రయత్నించవచ్చు. నేను డౌ మెత్తగా నా KitchenAide యంత్రం ఉపయోగించినప్పుడు నేను మంచి ఫలితాలను కలిగి. నేను రెసిపీ లో పేర్కొన్న కాలం కోసం అది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు నా చేతులు ఇతర పనుల కోసం ఉచిత ఉంటాయి. చేతితో కత్తిరించినప్పుడు మీరు తక్కువ పిండిని కూడా వాడవచ్చు. ఈ వెచ్చని పిండి రొట్టె పెరుగుతున్న మంచి అవకాశాన్ని తెలుస్తోంది.
ఒక లేఖ వంటి తడి పిండిని మడవగల కనీస మెత్తటి పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి. మడత పిండి గురించిన చర్చ మరియు వీడియో.
మీరు ఒక ఓపెన్ చిన్న ముక్క కోరుకుంటే , మెత్తగాపాడిన లేదు . మీరు మొదటి పెరుగుదల తర్వాత డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఉంటే, మీరు ఒక అమెరికన్ శైలి, ముడి చిన్న ముక్క రొట్టె లేదా జర్మన్ "Toastbrot" తో ముగుస్తుంది. ఇది శాండ్విచ్లకు మంచిది కావచ్చు, కానీ చాలా మంది వ్యక్తులు focaccia లేదా బాయెర్న్బ్రాట్ వంటి నిపుణుల రొట్టెల కోసం చూస్తారు. ఆకారం, కానీ మొదటి పెరుగుదల తర్వాత బ్రెడ్ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు లేదు. ఒక రెసిపీ "డౌన్ గుద్దుతాను" అని చెప్పినట్లయితే శాంతముగా నింపి గ్యాస్ పునఃపంపిణీ చేయడానికి కొన్ని సార్లు మెత్తగా కట్టుకోవాలి.
ఉప్పును మినహాయించవద్దు . ఉప్పులో పిండి మరియు ఈస్ట్ తో అనేక రసాయన సంబంధాలు ఉన్నాయి. ఐరోపా రొట్టెలు ఉప్పు కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటాయి, తరచుగా రెండు మరియు మూడు శాతం (బేకర్ యొక్క శాతం). ఇది రొట్టె రుచిని ఇస్తుంది కానీ ఆందోళన కోసం EU కారణం ఇస్తుంది. ఆరోగ్య కారణాల వల్ల, వారు ఉప్పును రెండు శాతం కంటే తక్కువగా పరిమితం చేయాలనుకుంటున్నారు. ఐరోపాలో బేకర్ యొక్క సమూహాలు తమ సంప్రదాయక వంటకాలను మార్చడం మరియు తాజా బేకరీ రొట్టె యొక్క లేబుల్స్ నుండి ఉప్పు కంటెంట్ను ఉంచుకునేందుకు వ్యతిరేకంగా పోరాడుతున్నాయి.
మీరు ఏదైనా రెసిపీలో ఉప్పును ప్రయత్నించండి మరియు తగ్గిపోవచ్చు, కానీ మీరు పుస్తకంలో దానిని గుర్తించారని నిర్ధారించుకోండి అందువల్ల మీరు రుచి మరియు ఆకృతిలో ఫలితాలను పోల్చవచ్చు.
మీ సొంత రొట్టె ప్రత్యేకతను అభివృద్ధి చేయండి . ప్రాక్టీస్ ఖచ్చితమైన చేస్తుంది. మీరు మరియు పైగా నచ్చిన ఒక రెసిపీ ఉపయోగించండి. ఇది మీ స్వంతం చేసుకోండి. మీ కుటుంబం మరియు స్నేహితులు దాన్ని అభ్యర్థించడాన్ని ప్రారంభించి, ఎదురుచూడండి. మీరు తరచూ ఆచరించే కారణంగా, మీరు దానిని తయారు చేయడం చాలా మంచిది మరియు చాలా సరళంగా ఉంటుంది.
బేకింగ్ బ్రెడ్ చిట్కాలు
ఒక గొప్ప క్రస్ట్ మరియు పొయ్యి వసంత కోసం ఒక బేకింగ్ రాయి ఉపయోగించండి . వారు భారీ మరియు వేడి చేయడానికి చాలా కాలం పడుతుంది కానీ రొట్టె కోసం ఒక ఇటుక పొయ్యి వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి బేకింగ్ రాళ్ళు సహాయం. క్రస్ట్ అడుగున క్రాక్ లేదు మరియు రొట్టె పైగా బ్రౌనింగ్ లేకుండా రొట్టెలుకాల్చు చేయవచ్చు.
బేకింగ్ రాళ్లపై ధరలను సరిపోల్చండి.
మీ పొయ్యిని సామర్ధ్యాన్ని . ప్రత్యేకంగా మీ రొట్టెలు చాలా చీకటిగా లేదా చాలా తడికి వస్తున్నప్పుడు లేదా రొట్టెలు వేయడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటే రెసిపీ తప్పక చెప్పాలి.
అలాగే, రొట్టెలు మీ బేకింగ్ రాయి సరిగ్గా వేడిగా ఉన్నప్పుడు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం కావచ్చు.
మీకు ఓవెన్ థర్మామీటర్ లేదు మరియు ఒక మితిమీరిన చీకటి రొట్టెని నేడు పరిష్కరించాలనుకుంటే, మీ ఓవెన్ 25 ° F ద్వారా తిరగండి. నా పొయ్యిని 450 ° F కు, 500 ° F కు కొన్ని పుస్తకాలలో చెప్పినప్పుడు నేను ఉత్తమ ఫలితాలను కలిగి ఉంటాను.
వేడి ఓవెన్ . ఒక బేకింగ్ రాయి తో లేదా లేకుండా, నేను ఒక రాయి లేదా ఒక గంట రాయి తో గంట 1/2 కోసం ఓవెన్ వేడి ఒక ప్రొఫెషనల్ కనిపించే మరియు రుచి ఫలితాలు అవసరం. నేను పొదుగులను చల్లబరచడానికి ఉపయోగించుకున్నాను కాని ఈ పొడవు కోసం ఓవెన్ను తిరిస్తే 15 - 30 సెంట్లు అదనపు ఖర్చు అవుతుంది. మీరు ఒక రొట్టె ధరను తగ్గించే అనేక రోజులు రొట్టెలు వేయవచ్చు.
మీకు కావలసిన క్రస్ట్ తెలుసుకోండి .
- శిల్పకారుడు, మెత్తగా యుగల శైలి క్రస్ట్ మొదటి కొన్ని నిమిషాలు ఆవిరి అవసరం, తరువాత పొడి వేడి.
- పిండితో దుమ్మెత్తిపోవటం రొట్టెకు ఒక మోటైన రూపాన్ని ఇస్తుంది.
- గుడ్డు వాష్ రొట్టె బంగారం మారుతుంది మరియు మృదువైన క్రస్ట్ ఇస్తుంది.
- గత కొన్ని నిమిషాలలో పాలు కడుగుతుంది శాండ్విచ్ శైలి రొట్టె కోసం మంచి మరియు ఒక నిగనిగలాడే గోధుమ, మృదువైన క్రస్ట్ ఇస్తుంది.
- నూనె లేదా నీటితో బ్రష్ రొవ్లు లేదా రోల్స్ మరియు విత్తనాలు లేదా గింజల్లో రొట్టెలు రొట్టెలు వేయాలి.
- ఆయిల్ క్రస్ట్ను మృదువుగా చేస్తుంది.
- రొట్టెల పైన స్లాష్ 1/4 అంగుళాల లోపు 15-20 నిమిషాలు బేకింగ్ ముందు, ఎక్కువ కాలం లేకపోతే, అంతిమ స్లాష్ ఇవ్వడం మరియు రొట్టెకి కనిపించడం.
ఇది చిన్న, తెలుపు పిండి రొవ్లు మరియు రోల్స్ కోసం నిజం కాదు. వాటిలో కొన్ని వేడి-వెలుపల-పొయ్యిని తింటాయి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక కాగితం లేదా వస్త్రం సంచిలో ఒకటి నుండి రెండు రోజులు బ్రెడ్ ఉంచండి . రొట్టె రొట్టెలు మరియు రోల్స్ రెండు రోజుల పాటు ఉంచుకోవచ్చు.
అదనపు స్తంభింపచేయడం మర్చిపోవద్దు , కానీ మీ రొట్టెని అతికించకండి, లేదా అది చాలా త్వరగా పొడిగా ఉంటుంది. ఒక ఫ్రీజర్ సంచిలో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో వ్రాసి, ఫ్రీజర్లో మూడు నెలల వరకు ఉంచండి. ఓవెన్లో అనేక నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు స్ఫుటమైన, వరకు ఓవెన్ రాక్లో, నేరుగా.
పేరెంట్-టీచర్ సమావేశం తరువాత గురువారం రాత్రి ఇంట్లో రొట్టె మరియు సూప్ కంటే మెరుగైనది ఏదీ లేదు. రొట్టె ఫ్రీజర్లో ఉంటుంది మరియు సూప్ అరగంటలో తయారు చేయవచ్చు.
వక్రంగా కొట్టే ముందు రొట్టె లెట్ . రొట్టె మీరు పొయ్యి నుంచి తీసుకుంటే కనీసం 180 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవాలి. ఈ సమయంలో, రొట్టె ఇప్పటికీ బేకింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం ఉంది. వక్రంగా కొట్టే ముందు రెండు గంటల చల్లబరుస్తుంది. మీరు ముందు కట్ ఉంటే అది underdone లేదా పొట్టి చూడండి ఉంటుంది.
- స్క్వాష్ సూప్
- రోగ్జెన్బ్రట్ - రై బ్రెడ్
- పుంపెర్నికెల్-శైలి బ్రెడ్
- హార్డ్ రోల్స్
- నెలవంక రోల్స్ - మిల్చోహెర్చేన్