ఒక తేలికపాటి పిండి రెసిపీ ఆధారంగా, ఈ ధాన్యపు రొట్టె ఒక మూడవ రై పిండిని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని తరచుగా జర్మన్లో "గ్రాబ్రోట్" లేదా "మిస్బ్ర్రోట్" అని పిలుస్తారు. జర్మనీలో, మీరు వెళ్ళే దక్షిణానికి, తక్కువ వరి మొక్క రొట్టెలో ఉంటుంది, కనుక ఇది బవేరియా లేదా స్వాబియన్లో దొరికిన రొట్టెగా ఉంటుంది. వరి స్టార్టర్ తేలికగా బ్రెడ్ సోర్ట్ మరియు నిర్మాణం మెరుగుపర్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఈ రొట్టె రెండు రోజులు అవసరం. డే వన్ - 10 నిమిషాల తయారీ; రోజు రెండు - 30 నిమిషాల మొత్తం తయారీ సమయం, 2-3 గంటల పెరుగుదల సమయం మరియు 1 గంట బేకింగ్ సమయం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్పు / 125 గ్రాముల పిండి (కోర్సు రై)
- 1/2 కప్పు / 125 గ్రాముల నీరు
- 2 టీస్పూన్ / 10 గ్రాముల రై స్టార్టర్
- 3 1/3 కప్పులు / 388 గ్రాముల పిండి (తెలుపు మొత్తం
- గోధుమ )
- 1/4 టీస్పూన్ / 1 గ్రాము ఈస్ట్
- 1/4 టీస్పూన్ / 1 గ్రాము ఉప్పు
- 1 1/3 కప్ / 300 ml నీరు
- 2/3 కప్పు / 70 గ్రాముల పిండి (కోర్సు రై)
- 2 2/3 కప్పు / 320 గ్రాముల పిండి (తెలుపు సంపూర్ణ గోధుమ)
- 1 టేబుల్ / 20 గ్రాములు ఉప్పు (కోషెర్)
- 1 టీస్పూన్ / 4 గ్రాముల ఈస్ట్ (తక్షణం)
- 2 టీస్పూన్ / 10 గ్రాముల పంది క్రోవ్వు (లేదా కత్తిరించడం)
- 1 1/3 కప్ / 300 ml నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
రై స్టార్టర్
- రాయ్ స్టార్టర్ గురించి ఒక పదం. ఈ సోర్ డౌ స్టార్టర్ కింగ్ ఆర్థర్ ఫ్లోర్ నుండి కొనుగోలు చేసి, రెండు వెర్షన్లుగా విభజించారు, తెల్ల పిండితో కూడిన మంచినీరు మరియు రై పిండితో కూడిన ఫెడ్. రై రిటర్న్ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తొలగించారు, ఈ రెసిపీ కోసం వరి మొక్క రెండు టీస్పూన్లు ఉపయోగించారు.
- మిగిలిన రై పళ్ళెం మిగిలిన ఆహారాన్ని 2-4 గంటలకు పెంచింది, తరువాత రిఫ్రిజిరేటర్లోకి మార్చబడింది. మరింత చూడండి ఈ వ్యాసం sourdough స్టార్టర్స్.
- మీరు కలిగి ఉన్నట్లయితే, ఒక తెల్లని ఆకుపచ్చ స్టార్టర్ ఉపయోగించండి. దీని ఫలితాలను కొంచెం మార్చుకోవచ్చు, అది మీకు తెల్లగా మరియు రై పిండితో పోషించాలని అనుకుంటుంది.
బేకింగ్ ముందు డే
- అన్ని పిండి తడిగా ఉంటుంది వరకు వరి స్టార్టర్ కలపండి. కవర్ మరియు 12-18 గంటల కౌంటర్ ripen.
- అది ఒక బంతిని రూపొందిస్తుంది వరకు పెద్ద కోసం పదార్థాలు కలపాలి. మృదువైనంత వరకు అది ఒక నిమిషం లేదా రెండింతలు మెరుస్తాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటలు, తరువాత 16 గంటలు (మరియు రెండు రోజులు) కూర్చుని ఉంచండి.
బేకింగ్ డే
- ముక్కలు లోకి రెండు స్పాంజ్లు బ్రేక్, కలిసి తిరిగి అంటుకునే నుండి ఉంచడానికి పిండి తో చల్లుకోవటానికి. మిశ్రమాన్ని మిగిలిన గిన్నెలకు వేసి, 1/3 కప్పు పిండిని నింపండి. డౌ ఒక బంతిని రూపొందించడానికి కలిసి వస్తుంది వరకు కలపాలి. బంతిని నిలబెట్టుకోవటానికి తగినంత రిజర్వు చేసిన పిండిని జోడించండి, కానీ ఇప్పటికీ కొద్దిగా పనికిమాలినది.
- ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ మరియు పిండి హుక్ వరకు, మొత్తం 10-12 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
- ఒక వదులుగా బంతికి డౌను ఏర్పాటు చేసేందుకు తడి చేతులను ఉపయోగించండి, కవర్ చేయడానికి మరియు 1 నుంచి 2 గంటలకు పెరుగుదలను పెంచండి, కనిపించే వరకు పెరుగుతుంది. పెరుగుదల యొక్క పొడవు డౌ యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు గది ఉష్ణోగ్రత మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
- ఒక శుభ్రమైన, floured ఉపరితలంపై సగం లో డౌ భాగహారం. రెండు బౌల్స్ లోకి ఆకారం రొట్టె, ఒక floured బుట్ట లేదా floured, వస్త్రం చెట్లతో గిన్నె, సీమ్ వైపు డౌన్ ఉంచండి.
- ఒకే సమయంలో 450 ° F వరకు బేకింగ్ రాయితో సాధ్యమైనంత వరకు, ఒక గంట పాటు మీ పొయ్యిని పెంచుకోండి.
- ఒక floured బేకింగ్ పై తొక్క లోకి Unmold మరియు వేడి రాయి లోకి loaves లోడ్. మీరు ఒక పైల్ లేకపోతే మీరు కుకీ షీట్ వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
- రొట్టెలుకాల్చు 450 ° F 15 నిమిషాలు, అప్పుడు 350 ° F కు పొయ్యిని తిప్పండి మరియు 40 నుండి 50 నిమిషాల వరకు బేకింగ్ కొనసాగించండి. మీరు మొదటి 5 నిమిషాల్లో ఆవిరిని ఉపయోగించడానికి ఎంచుకోవచ్చు.
- రొట్టె యొక్క లోపలి ఉష్ణోగ్రత 180-200 ° F చేరినప్పుడు పొయ్యి నుండి తొలగించండి. వక్రంగా కొట్టడానికి ముందు రెండు గంటల పాటు ఒక రొట్టె మీద రొట్టె చల్లగా ఉండండి లేదా లోపల గమ్మి ఉంటుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 165 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,327 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 26 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |