హగ్గిస్ అనేది ఒక గొర్రె లేదా గొర్రె యొక్క గుండె, కాలేయం మరియు ఊపిరితిత్తులు చేసిన వోట్స్, సూట్ మరియు ఇతర మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడిన స్కాటిష్ వంటకం, ఆపై సంప్రదాయబద్ధంగా జంతువు యొక్క కడుపుతో తయారు చేయబడినది. అందువలన, హగ్గిస్ ముఖ్యంగా సాసేజ్ యొక్క ఒక రూపం.
ఆ చెప్పిన ప్రకారం, చర్కట్టర్ , లేదా సాసేజ్-మేకింగ్ యొక్క సంప్రదాయక కళ, పంది యొక్క తినదగిన భాగాలను ఉపయోగించుకోవటానికి మరియు దానిని సంరక్షించడానికి కూడా ఒక మార్గం వలె వచ్చింది.
హగ్గిస్ విషయంలో, వాస్తవానికి కొందరు culinarians ఆప్యాయంగా పదం "దుష్ట బిట్స్."
కానీ సాసేజ్ వలె కాకుండా, హగ్గీలను దాని కేసింగ్లో సగ్గుబియ్యడానికి ఒకసారి ఎలాంటి ఆలోచన లేదు. హగ్గిస్ తో, భావన "ఎందుకు మీరు నేడు సర్వ్ ఏదో ఆస్వాదించడానికి వచ్చే వారం లేదా వచ్చే నెల వరకు వేచి?"
ఒక విలక్షణ వంటకంలో, అవయవ మాంసాలతో సహా హగ్గిస్ పదార్థాలు , ఉడికించి ఆపై కత్తిరించిన, కలుపుకొని, కడుపు లైనింగ్లో చుట్టబడి ఉంటాయి. అప్పుడప్పుడు హగ్గిస్ అనేక గంటలు simmered ఉంది.
హగ్గిస్ తయారు చేయడానికి ముందు ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయాలి, మరియు కొన్ని సన్నాహాలలో అది పూరించడానికి ముందు లోపలికి మారుతుంది. ఆవిరి తప్పించుకునే విధంగా హగ్గీలను వంట చేయడానికి ముందు కడుపు కొన్ని సార్లు పీల్చబడాలి, లేకుంటే అది పేలవచ్చు.
హగ్గిస్ సాంప్రదాయకంగా గుజ్జు బంగాళాదుంపలతో మరియు ప్యూయీడ్ టర్నిప్లుతో పనిచేసేది, "కలయికలు మరియు నెప్పెస్" అని పిలిచే కలయిక. హగ్గిస్లో మసాలా దినుసులలో ఉపయోగించే సుగంధాలు సాధారణంగా కారెన్ మిరియాలు , మసాలా పొడి మరియు కొన్నిసార్లు జాజికాయ.
సగటు 17 వ శతాబ్దపు రైతు కోసం, ఒక గొర్రెను చంపడం ప్రతిరోజూ జరిగిందని కాదు. మరియు ప్రతి గొర్రెలు సరిగ్గా ఒక కడుపు, ఒక హృదయం, ఒక ఊపిరితిత్తుల సమూహాన్ని కలిగి ఉండటం వలన, హగ్గిస్ తీసుకోవడం చాలా ప్రత్యేకమైన సందర్భంగా పరిగణించబడుతుంది.
అధికారిక సందర్భాలలో, ఉడికించిన హగ్గిస్ కడుపు కేసింగ్ స్ప్లిట్ ఓపెన్తో ఒక పళ్ళెం మీద పనిచేయవచ్చు.
లేదా హగ్గిస్ యొక్క భాగాలు బయటకు తీయబడి వ్యక్తిగత ప్లేట్లలో పనిచేస్తాయి.
ఆధునిక హగ్గిస్ వంటకాలు ఒక కృత్రిమ కేసింగ్లో హగ్గిస్ పదార్ధాలను వంట చేయగలవు, లేదా కేవలం ఒక రొట్టె పాన్లో కాల్చి లేవు.
హగ్గిస్ సాంప్రదాయ స్కాటిష్ బర్న్స్ సప్పర్ యొక్క హైలైట్, ఇది స్కాట్లాండ్ కవి రాబర్ట్ బర్న్స్ యొక్క పుట్టిన రోజున లేదా దాని చుట్టూ జరిగిన వేడుక. బర్న్స్ "ఒక చిరునామాకు ఒక హగ్గిస్" అని పిలిచే ఒక పద్యం రాశాడు, దీనిలో అతను "గొప్ప నాయకుడు ఓ" పుడిన్-జాతి "అని ప్రశంసించాడు.
అతిథులు నిలబడి బాగ్ పైప్లు ఆడేటప్పుడు హగ్గిస్ భోజన గదిలోకి తీసుకువెళుతుంది. తరువాత, ఆ హోస్ట్ ఒక హగ్గిస్కు ప్రసంగిస్తుంది, ఇది స్కాట్చ్ విస్కీ యొక్క టోస్ట్ తరువాత ఉంటుంది, ఈ సమయంలో హంతకులను హృదయాలలో మరియు చిరుతలతో ప్రారంభమవుతుంది.