పాక కళలలో, "హెర్బ్" అనే పదాన్ని ఒక ఆకుపచ్చ లేదా ఆకు కూర భాగాన్ని రెసిపీ మసాలా మరియు సువాసన కోసం ఉపయోగిస్తారు, కాని ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగించరు. సరిగ్గా దీని అర్థం ఏమిటి?
ఇక్కడ ఒక ఉదాహరణ: బచ్చలికూర మొక్క యొక్క ఆకుపచ్చ భాగం, కానీ బచ్చలికూర ఒక కూరగాయ, ఇది మూలిక కాదు, ఎందుకంటే బచ్చలికూర ఆహారంగా తయారవుతుంది, కేవలం మరొక ఆహారానికి సువాసన కలిపేందుకు కాదు. అదేవిధంగా, పాలకూర యొక్క ఆకు ఒక మొక్క యొక్క ఆకుపచ్చ భాగం, కానీ మీరు ఒక సలాడ్ తయారు చేసినప్పుడు, పాలకూర ప్రధాన పదార్ధం, కాబట్టి లెటుస్ గాని ఒక హెర్బ్ కాదు.
ఒక హెర్బ్ అంటే ఏమిటి?
మూలికలు సువాసన లేదా సుగంధ లక్షణాలతో మొక్కలు. మూలికలు రుచి ఆహారాన్ని వాడతారు, వీటిలో సువాసనలు, సహజ ఔషధాల యొక్క భాగాన్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. బేసిల్, పార్స్లీ, రోజ్మేరీ, థైమ్, మరియు మెంతులు అన్ని మూలికలు. వాటిలో ప్రతి ఒక్కదాని కొరకు, హెర్బ్ ఆకుపచ్చ లేదా ఆకు రకమైన మొక్కల రకం. బాసిల్ విషయంలో, ఆకులు పెద్దగా ఉంటాయి, అయితే రోజ్మేరీ ఆకులు సతత హరిత మొక్క యొక్క వెన్నెముక లాగా ఉంటాయి.
మూలికలు మరియు మసాలా మధ్య తేడా
మూలికలు మరియు మసాలా దినుసుల మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే అవి ఏ మొక్క నుంచి వచ్చినవి. ఒక హెర్బ్ మొక్క యొక్క ఆకు లేదా ఇతర ఆకుపచ్చ మొక్క. మొక్క యొక్క ఏ ఇతర మూలకం ఒక మసాలా దినుసుగా-ఎండబెట్టిన బెరడు, వేర్లు, బెర్రీ, గింజలు, కొమ్మలు లేదా ఇతర మొక్కల పదార్థం, సీజన్ లేదా రుచిని డిష్కు ఉపయోగిస్తారు.
ఉదాహరణకు, దాల్చినచెక్క చెట్టు యొక్క బెరడు. ఏలకులు విత్తనం పాడ్. మసాలా పొడి ఎండిన బెర్రీ.
లవంగాలు మొగ్గలు ఎండిన ఉంటాయి. ఈ అన్ని సుగంధ ఉదాహరణలు. మూలికలు తాజాగా లేదా ఎండబెట్టినప్పుడే సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎండబెట్టిన రూపంలో ఉపయోగిస్తారు.
మూలికలతో ఉడికించాలి ఎలా
అనేక వంటకాలు ఒక మూలవస్తువుగా మూలికలను పిలుస్తాయి. మూలికలు ఎండబెట్టి లేదా తాజాగా ఉంటే, గమనించాల్సి ఉంటుంది. వంట ప్రక్రియ సమయంలో తరచుగా ఎండిన మూలికలు జోడించబడతాయి మరియు వంట సమయంలో రుచిని ఇవ్వడానికి చేర్చబడతాయి.
సాధారణ ఎండిన మూలికలు ఒరెగానో, రోజ్మేరీ, సేజ్, మరియు థైమ్ ఉన్నాయి. మరోవైపు, వంట పూర్తయిన తర్వాత తాజా మూలికలు తరచూ చివరి దశగా జోడించబడతాయి. తాజా మూలికలు అనేక వంటకాల్లో ఒక ప్రకాశం మరియు తాజా రుచిని తెస్తాయి. సాధారణ తాజా మూలికలు పుదీనా, కొత్తిమీర, మరియు పార్స్లీ.
కొన్ని తాజా మూలికలు రెసిపీలోని కొన్ని పదార్ధాలలో మాత్రమే ఒకటి. ఉదాహరణకు, ఒక క్లాసిక్ పెస్టో రెసిపీ తాజా తులసి మీద ముఖ్యమైన పదార్ధంగా ఆధారపడుతుంది. మరొక వైపు, ఇతర వంటకాల్లో డిష్ కు కొన్ని ప్రకాశవంతమైన రుచిని తీసుకుని వంట చివరలో చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీర ఒక సాధారణ చిలకరించడం కోసం కాల్ చేయవచ్చు.
మూలికలను భద్రపరచడం
ఎండిన మూలికలు వారి మూసివున్న సీసాలలో చల్లని, చీకటి మరియు పొడి మసాలా కేబినెట్లో నిల్వ చేయాలి. ఫ్రెష్ మూలికలు పొడవాటికి పొడవుగా ఉంటే, కడగడం, జాగ్రత్తగా ఎండబెట్టి, శాంతముగా ఒక కాగితపు టవల్ లో చుట్టి, ఒక ziptop సంచిలో మూసివేస్తారు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ ఉంచబడుతుంది.