సాంప్రదాయకంగా, పెస్టో తాజా తులసి ఆకులు, వెల్లుల్లి, పైన్ గింజలు, ఆలివ్ నూనె మరియు పెర్మిగియానో-రెగ్జియానో మరియు / లేదా పెకోరినో సార్డో వంటి పెద్ద జున్ను తయారు చేసిన సాస్.
మరియు ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, అది ఇప్పటికీ ఏమిటి. అయితే కొంతవరకు, పెస్టో యొక్క భావన ఒక ఆదర్శం అయ్యింది, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె, గింజలు మరియు చీజ్తో పాటు కొంత ఆకుపచ్చని పదార్ధం యొక్క పురీని కలిగి ఉన్న ఏ తయారీలోనూ దీని అర్థం విస్తరించింది.
ఇప్పుడు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె గురించి ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, పోలిఫెనోల్స్ అని పిలిచే ఒక రసాయన సమ్మేళనం యొక్క మొత్తాలను (ఇతర నూనెలతో పోలిస్తే) సాపేక్షంగా పెద్దదిగా ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా చమురులోని కొవ్వు కణాలలో చిక్కుకొని ఉంటుంది.
కానీ ఆ కొవ్వు బిందువులు బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క బ్లేడ్లు విచ్ఛిన్నం చేసినప్పుడు, పటిమ రుచి కలిగిన పాలీఫెనోల్స్, ఎమల్షన్లోకి విడుదలవుతాయి. ఈ విధంగా, చమురు మిశ్రమంగా ఉంటుంది, మరింత తీవ్రమైనది కావచ్చు.
బ్లెండర్లో తులసి, వెల్లుల్లి మరియు పైన్ గింజలను పురీ చేయడం, అప్పుడు జున్ను మరియు నూనెలో చేతితో కదిలించండి. ప్రత్యామ్నాయ పరిష్కారం అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె బదులుగా స్వచ్ఛమైన ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించడం. స్వచ్ఛమైన ఆలివ్ నూనె శుద్ధి చేయబడింది, ఇతర పధ్ధతులలో పాలిఫెనోల్స్ చాలావరకు తొలగిపోతాయి, అనగా ఇది కష్టాన్ని కలిగించదు.
వేరొక రకమైన నూనె వేయడం, వల్కట్ నూనె లేదా అవోకాడో ఆయిల్ వంటి వాటికి మరొక పరిష్కారం. సహజంగానే, కొన్ని నూనెలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఉచ్ఛరణ రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అందుచేత చల్లటి చమురు, తేలికపాటి చమురు తదనుగుణంగా చల్లగా, తేలికపాటి పెస్టోను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
పెస్టో వ్యత్యాసాలు
వాల్నట్లను పైన్ గింజలు తరచూ చవకగా మార్చవు. కానీ మీరు కూడా జీడిపప్పు, పిస్తాపప్పులు, బాదం, లేదా గుమ్మడికాయ గింజలు ("పీపిటాస్" అని కూడా పిలుస్తారు, కానీ అవి పొరలను తొలగించినట్లు నిర్ధారించుకోండి).
చివరగా, ఏ రకమైన ఆకుపచ్చని బాసిల్ లాంటి పార్స్లీ , కొత్తిమీర, పుదీనా, బచ్చలికూర, కాలే, అర్గులా ... వాడవచ్చు.
చీజ్ కోసం, ఇది హార్డ్ హార్డు చీజ్ను ఉపయోగించడం ఉత్తమమైనది, ఇది Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , లేదా పైన పేర్కొన్న సార్డో, కనుగొనడం చాలా కష్టం. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఇతర పెద్ద వయస్సు గల హార్డ్ చీజ్లతో (కొన్నిసార్లు "అసహ్యకరమైన చీజ్" అని పిలుస్తారు), గొర్రెల పాలు నుండి తయారు చేస్తారు.
మార్గం ద్వారా, చివరిలో ఆలివ్ నూనె జోడించడం ఒక మంచి ప్రయోజనం మీరు స్థిరత్వం నియంత్రించడానికి అనుమతిస్తుంది ఉంది. మీరు పెస్టో లేదా గ్నోచీ కోసం పెస్టోను ఉపయోగించాలనుకుంటే , మీరు కొంచెం సన్నగా ఉండాలని అనుకోవచ్చు. డిప్ లేదా వ్యాప్తి కోసం, తక్కువ నూనె ఉపయోగించండి మరియు అది మందంగా ఉంటుంది.
మీరు కూడా పెస్టో స్తంభింప చేయవచ్చు. ఒక గొప్ప ట్రిక్ అది ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలు లోకి చెంచా ఉంది, అది స్తంభింప, అప్పుడు మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి వాటిని ఉపయోగించడానికి ఒక Ziplock బ్యాగ్ వాటిని పగుళ్లు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 కప్స్ తాజా తులసి ఆకులు (సుమారు 1 పెద్ద బంచ్)
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1/2 కప్పు
- పైన్ గింజలు (లేదా అక్రోట్లను)
- Parmigiano-Reggiano లేదా Pecorino-Romano చీజ్, లేదా రెండు ఒక కాంబో వంటి 3/4 కప్ తాజాగా తురిమిన హార్డ్ చీజ్
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- రుచి కోషెర్ ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఆహార ప్రాసెసర్లో చమురు మరియు చీజ్లు తప్ప అన్ని పదార్ధాలను కలుపుతాయి. పెస్టో కొద్దిగా ముతక పేస్ట్ లోకి మిళితం వరకు పల్స్.
- ఒక గిన్నె కి బదిలీ చేయండి మరియు చమురు మరియు చీజ్లలో కదిలించు.
- పాస్తాతో సర్వ్ చేయడానికి, మీరు పెస్టోతో నేరుగా వండిన పాస్తాను టాస్ చేసుకోవచ్చు. లేదా, మీరు పెస్టో సాస్ ను కొంచెంగా పోయాలి అనుకుంటే, పాస్టోకి వేడి పాస్తా నీటిలో ఒక స్పూన్ ఫుల్ లేదా రెండు వేసి, అప్పుడు వండిన పాస్తాతో టాసు చేసి వెంటనే సేవిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 578 |
| మొత్తం కొవ్వు | 48 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 23 mg |
| సోడియం | 247 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 31 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 15 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |