10 లో 01
జిమ్ లాహీ యొక్క నో-మెడ్ పద్ధతి - ది బ్రెడ్ ద క్రేజ్ను ప్రారంభించింది
J.McGavin నేను జెఫ్ హెర్ట్జ్బెర్గ్ మరియు జో ఫ్రాంకోయిస్ బౌలే రెసిపీతో నో-మెడెడ్ రొట్టె కోసం జిమ్ లాహే యొక్క టెక్నిక్ను వారి పుస్తకం ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే (సెయింట్ మార్టిన్స్ ప్రెస్) నుండి పోల్చారు.
ధరలను పోల్చుకోండి.రెండు రొట్టెలు చాలా తక్కువ చేతులు కలిగివుంటాయి, కాని కొన్ని ప్రత్యేక వ్యత్యాసాలు, క్రింది దశల్లో చూపించబడ్డాయి. నేను కూడా కింగ్ ఆర్థూర్ ఫ్లోర్ ప్రచురించిన 100% మొత్తం గోధుమ శాండ్విచ్ బ్రెడ్ రెసిపీ చూసాను.
న్యూయార్క్ నగరంలో సుల్లివన్ స్ట్రీట్ బేకరీ యజమాని జిమ్ లాహీ మరియు ఇంట్లో సులభంగా, మంచి రొట్టె చేయడానికి ఒక కొద్దిపాటి విధానాన్ని అభివృద్ధి చేశారు. ఆయన విస్తృతంగా ప్రచారం చేయబడిన రెసిపీ ఇక్కడ లభిస్తుంది మరియు కేవలం నాలుగు పదార్థాలు కలిగి ఉంది; పిండి, నీరు, ఉప్పు, మరియు ఈస్ట్. నేను నాలుగు పదార్ధాలను కలపడం ద్వారా రెసిపీను అనుసరించాను (నేను రెగ్యులర్, ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఉపయోగించాను) మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో నిండిన డౌ సాయంత్రం రాత్రిపూట కూర్చుని.
10 లో 02
బ్రెడ్ బేకింగ్
ఓవెన్ లో లోఫ్ - నో మెన్నెడ్ బ్రెడ్ కోసం జిమ్ లాహీ యొక్క రెసిపీ. J.McGavin మరుసటి రోజు, నేను డౌను భారీగా floured కౌంటర్లో కట్టివేసి, దానిని రెండు సార్లు మూసివేసాను.
అప్పుడు నేను నాలుగు (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ అంచులు) బంతిని కొట్టగా, మొత్తం బంతిని ఒక ఫ్లుడ్ డిష్క్లాత్కు తరలించాను. నేను కుండ లోకి డంప్ ప్రయత్నించినప్పుడు డౌ వస్త్రం కష్టం ఎందుకంటే తగినంత పిండి, స్పష్టంగా, కాదు.
డౌ రెండు గంటలు పెరిగింది. చివరి అరగంట కోసం, నేను పొయ్యిని 450 ° F వరకు నా 3-క్వార్ట్ తారాగణం ఇనుప కుండ మరియు మూతతో పూయించాను.
నేను పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించి, పిండిని పిండిలో పెట్టి, ఏ గ్రీజు లేదా అదనపు పిండిని తయారు చేసాను. మూత కుండలో తిరిగి అమర్చబడి, సూచనలను అనుసరించి 30 నిమిషాలు ఓవెన్లోకి తిరిగి వెళ్లింది. బేకింగ్ పూర్తి చేయడానికి, నేను మూత తొలగించి 15 నిమిషాల పాటు కాల్చి వేసాను.
10 లో 03
జిమ్ లాహీ యొక్క నో మెడ్ పద్ధతి యొక్క ఫలితాలు
నో కున్నే బ్రెడ్ కోసం జిమ్ లాహీ యొక్క రెసిపీ యొక్క చిన్న ముక్కల యొక్క అభిప్రాయాన్ని చూడండి. J.McGavin ఫలితం: బ్రెడ్ ఏ సమస్య లేకుండా పాన్ నుండి బయటకు వచ్చింది, అన్ని వైపులా ముద్దగా మరియు అందంగా గోధుమ రంగులో ఉండేది మరియు చిన్న ముక్కలు పెద్దవిగా మరియు తెరిచి ఉండేవి, మంచి నమలితో. సుదీర్ఘకాలం నుండి బహుశా రుచి గొప్పది.
10 లో 04
జో మరియు జెఫ్ యొక్క "ఆర్టిజన్స్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే" (సెయింట్ మార్టిన్ ప్రెస్, 2007)
బ్రెడ్ డౌ హంక్ ఆఫ్ కట్ ఆఫ్. J.McGavin బౌలే లోఫ్ రెసిపీ
ఒక తులనాత్మక ప్రయోగం, నేను ఒకే రొట్టె, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్లతో అదే రోజున ఈ రొట్టెలతో పక్కపక్కాను. డౌలు చాలా పోలి ఉన్నాయి, కానీ "శిల్పకారుడు బ్రెడ్ ..." బౌల్ పిండి ఈస్ట్ అనేక teaspoons పట్టింది, లాహే యొక్క రొట్టె కేవలం 1/4 టీస్పూన్ కోసం కాల్స్ అయితే. "ఆర్టిజన్స్ బ్రెడ్ ..." డౌ అందువలన మూడు గంటల్లో పెరిగింది మరియు లాహీ డౌ గణనీయమైన ఈస్ట్ సూచించే చూపించడానికి పూర్తి 18 పట్టింది.
అప్పుడు మీరు ఒక ద్రాక్షపండు-పరిమాణ విభాగాన్ని (ఇక్కడ చూపిన) కత్తిరించండి మరియు దానిని ఆకారం చేసి, పైకి లేదా పార్చ్మెంట్లో ఉంచడం, అది పెరుగుతుంది. మిగిలిన డౌ మీరు వారంలో తరువాత రిఫ్రిజిరేటర్ లో తిరిగి ఉంచవచ్చు.
ఈ రొట్టెల కోసం వంటకాలను కనుగొను ఈ మదర్ ఎర్త్ న్యూస్ వ్యాసం.
10 లో 05
సైడ్ పోలిక ద్వారా సైడ్
"ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే" ఫ్రమ్ కాల్చిన బౌల్ను ముగించారు. J.McGavin రొట్టెల మధ్య ఇతర వ్యత్యాసాలు బేకింగ్ శైలులు మరియు ఉష్ణోగ్రతలు. రెండిటికి రెండు రోజులు 2/2 గంటలు పడుతుంది , రెండో రోజున రొట్టెలు, రొట్టెలు , చేతులు మరియు స్లాక్ డౌలు రెండింటిలోనూ చాలా దారుణంగా ఉంటాయి. లాహే బ్రెడ్ 450 ° F వద్ద preheated కుండ లో బేక్స్ "ఆర్టిజన్స్ బ్రెడ్ ..." 450 ° F వద్ద బేక్స్ ఒక preheated బేకింగ్ రాయి మీద పిండి లేదా cornmeal తో dusted.
10 లో 06
ఏ బ్రెడ్ మంచిది?
"ఆర్టిజెన్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే" నుండి పూర్తయిన కాల్చిన బౌల్ యొక్క చిన్న ముక్క. J.McGavin "శిల్పకారుడు బ్రెడ్ ..." రుచి యొక్క రుచి కొద్దిగా లాహీ రొట్టె కంటే పొగిడేది. ఈ డౌ యొక్క ఉష్ణోగ్రత, ఈస్ట్ లేదా ఉప్పు మొత్తం, అలాగే ముందుగానే ఆలోచనలు (నేను రొట్టె మంచి రొట్టె ఇది ఈ రొట్టె దురదృష్టవశాత్తు విఫలమయ్యాడు, అది చేయని ఊహించే జరిగినది) కారణంగా కావచ్చు. రెండు రొట్టెల క్రస్ట్ కఠినమైనది మరియు గట్టిగా ఉంది, కానీ "ఆర్టిసాన్ రొట్టె ..." రొట్టె ఒక కఠినమైన చిన్న ముక్కను కలిగి ఉంది, ఇది శిల్పకారుడు రొట్టితో (సరియైన లేదా తప్పుగా) సహకరించడానికి వచ్చినది కాదు.
నేను మళ్ళీ Lahey రొట్టె చేస్తుంది, కేవలం షేపింగ్ మరియు బేకింగ్ కొద్దిగా సులభం ఎందుకంటే. నేను కూడా ఒక రొటీన్ బ్రెడ్ ఇన్ ఫైవ్ మినిట్స్ ఎ డే (సెయింట్ మార్టిన్స్ ప్రెస్) లో సుసంపన్నమైన రొట్టె వంటకాలచే ఆసక్తిని కలిగించాను మరియు వాటిలో ఒకటి లేదా ఇద్దరినీ ప్రయత్నించండి.
మీరు కూడా నేను చేసిన నో-మెత్తగా పిండి బ్రెడ్ యొక్క మూడవ రకమైన ఆసక్తిని కలిగి ఉండవచ్చు, 100% మొత్తం గోధుమ శాండ్విచ్ బ్రెడ్. అలా అయితే, చదవండి.
అలాగే, బోనస్ సమాచారం కోసం దశ 10 ను చూడండి.
10 నుండి 07
100% మొత్తం గోధుమ నో-కన్నడ్ శాండ్విచ్ బ్రెడ్
పెరిగింది డౌ - 100% మొత్తం గోధుమ శాండ్విచ్ లోఫ్ - కింగ్ ఆర్థర్ వంటకాలు. J.McGavin మూడవ రొట్టె కింగ్ ఆర్థర్ ఫ్లోర్ రెసిపీ 100% మొత్తం గోధుమ నో-కన్నడ్ శాండ్విచ్ బ్రెడ్. ఈ రొట్టె మూడు నిమిషాలు (ప్రాధాన్యంగా స్టాండ్ మిక్సర్లో) కలుపుతారు, నేరుగా రొట్టె పాన్లోకి మారి, పెరగడానికి అనుమతిస్తారు, అప్పుడు 350 నిమిషాలు 40 నిమిషాలపాటు కాల్చాలి. నేను కింగ్ ఆర్థర్ వైట్ మొత్తం గోధుమ పిండిని ఉపయోగించాను.
10 లో 08
ఏం జరిగింది? - 100% మొత్తం గోధుమ నో-కన్నడ్ శాండ్విచ్ బ్రెడ్
వెన్న తో టోస్ట్ - 100% మొత్తం గోధుమ శాండ్విచ్ లోఫ్ - కింగ్ ఆర్థర్ వంటకాలు. J.McGavin ఇది బంచ్ యొక్క సులభమయిన రొట్టె, మరియు సుమారు 90 నిమిషాలలో రొట్టెలుకావడానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఇది మంచి రుచి కలిగి, మంచి పెరుగుదల మరియు మధ్యస్థంగా బాగా కలిసి ఉండేది. అయితే, ఇది ఒక సాండ్విచ్ రొట్టె, ఇది సహజంగా కఠినమైన చిన్న ముక్క.
మేము ఈ చిన్న ముక్కను ఫ్రెంచ్ టోస్ట్ కోసం గుడ్లను అంగీకరించడం మరియు మంచి ద్రవ చీజ్ సాండ్విచ్లను తయారుచేశాము. నా భర్త తరచూ ఈ రొట్టె తయారు చేయమని కోరింది.
10 లో 09
కాబట్టి, ఇది నో-మెడ్ బ్రెడ్లను కాల్చడానికి ఇది వర్త్ కాదా?
కాల్చిన రొట్టె మరియు చిన్న ముక్క - 100% మొత్తం గోధుమ శాండ్విచ్ లోఫ్ - కింగ్ ఆర్థర్ వంటకాలు. J.McGavin ఖచ్చితంగా!
ముగింపు ఫలితాలు: నేను నిజంగా "ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్ ..." రొట్టె మీద Lahey రొట్టె యొక్క ఓపెన్ నిర్మాణం మరియు బేకింగ్ సులభంగా ఇష్టం, కానీ "శిల్పకారుడు బ్రెడ్ ..." రొట్టె మంచి మరియు పుస్తకం ప్రయత్నించండి అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. రెండు loaves కౌంటర్ టాప్ న దారుణంగా మరియు రెండు loaves బాగా వెచ్చని తింటారు లేదు.
100% హోల్ గోధుమ నో-కన్నడ్ శాండ్విచ్ రొట్టె పెద్ద ఆశ్చర్యకరంగా ఉంది, కాని ఇది రెండు వేర్వేరు లక్షణాలతో శాండ్విచ్ రొట్టెతో పోల్చితే, దాన్ని పోల్చకూడదు.
జర్మన్ హార్డ్ రోల్స్ను ఇష్టపడే వ్యక్తులకు ప్రత్యేకించి బోనస్ సమాచారం కోసం దశ 10 ను చూడండి.
10 లో 10
జర్మన్ హార్డ్ రోల్ డిస్కవరీ
గిన్నె బ్రెడ్ కోసం జిమ్ లాహీ యొక్క రెసిపీ నుండి హార్డ్ రోల్ తయారు చేయబడింది. J.McGavin బోనస్ జోడించబడింది: వారు జర్మనీలో చేస్తున్నట్లుగా మీరు నిజంగా కరకరలాడుతున్న రోల్స్ కోసం చూస్తున్న వారి కోసం, వాటిని తయారు చేయడానికి నేను చక్కగా తడబడుతున్నాను. నా పాన్ పిలుపునిచ్చిన దానికంటే తక్కువగా ఉన్నందున నేను లాహీ డౌ యొక్క బిట్ను కత్తిరించాను, నేను పొదుపుగా ఉన్న వ్యక్తిగా ఉండటంతో నేను అదనపు రొట్టెలు వేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను.
నేను CorningWare 16-oz ను ఉంచాను. కుండతో preheat కు పొయ్యిలో ramekins మరియు అది 1/2 కప్ లేదా దానిలో మిగిలిపోయిన డౌ ఉంచండి. తిరిగి పొయ్యి లో 25 నిమిషాలు (ఒక మూత లేకుండా) మరియు నేను జర్మనీ లో వాటిని కలిగి వంటి క్రస్టీ వంటి కేవలం కప్ నుండి popped ఒక పెద్ద " Brötchen " కలిగి! మీకు తగినంత రామేకిన్స్ ఉంటే, లాహీ యొక్క వంటకం 5 లేదా 6 రోల్స్ చేస్తుంది.
ఇక్కడ CorningWare 16-ఔన్సు వంటకాల ధరలను పోల్చుకోండి.