ఈ "వోల్కోర్న్బ్రూట్" అనేది నిజమైన జర్మన్ వరి మొక్కల వంటకం, కాని చాలా నాన్యాటివ్లకు తెలియనిది. తరచూ రై బ్రెడ్ యొక్క ఆదర్శం అని పిలుస్తారు, ఈ వంటకం ఒక సన్నని, తేమతో కూడిన సోర్డోఫ్ను తయారు చేస్తుంది, ఇది సన్నని ముక్కలలో తినబడుతుంది. మీరు రొట్టెలుకాల్సిన రోజు ముందు ఈ వరి రొట్టె వంటకం ప్రారంభించండి. ఇది "అల్టస్" (పాత రొట్టె) అవసరం లేదు కాబట్టి ఇది ప్రారంభమయ్యే సులభమైన రొట్టె.
హమేల్మాన్ యొక్క "రొట్టె" పుస్తకం నుండి స్వీకరించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 2/3 కప్పు / 370 గ్రాముల మొత్తం రై పిండి (లేదా పంపర్నికెల్ పిండి)
- 1 1/2 కప్పు / 370 గ్రాముల క్లోరిన్-ఫ్రీ వాటర్ (బాటిల్ మంచిది)
- 2 teaspoon / 20 గ్రాముల sourdough స్టార్టర్
- 2 1/4 కప్పు / 283 గ్రాముల వరి పండ్లు (చీలింది)
- 1/4 కప్పు / 283 గ్రాముల నీరు
- స్పాంజ్ అన్ని
- ముదురు అన్ని
- 1 3/4 కప్పు / 243 గ్రాముల మొత్తం రై పిండి (లేదా పంపర్నికెల్ పిండి)
- 2-3 టీస్పూన్లు / 30 గ్రాముల నీరు (వేరియబుల్)
- 1 tablespoon / 17 గ్రాముల ఉప్పు
- 6 టీస్పూన్లు / 56 గ్రాముల పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు
- 1 3/4 teaspoon / 6 గ్రాముల తక్షణ ఈస్ట్
హౌ టు మేక్ ఇట్
Sourdough మరియు Soaker చేయండి
- మొత్తం పిండి , నీరు, మరియు సోర్ డ్యాడ్ స్టార్టర్ కలిసి అన్ని పిండి ఉడకబెట్టడం వరకు కదిలించు. స్టార్టర్ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మీరు వీక్లీని పునరుద్ధరించినట్లయితే అది ఉంటుంది. లేకపోతే, స్టార్టర్ను ఒకసారి ఫీడ్ చేయండి, ఇది ప్రాజెక్ట్కు సుమారు 12 గంటలు ఉంటుంది. అలాగే, క్లోరిన్-రహిత నీటిని వాడండి లేదా నీటిని డిక్లరిసిన నీటిలో బాగా పెరుగుతుంది ఎందుకంటే రోజుకు గదుల్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడనివ్వండి.
- ప్రత్యేక గిన్నెలో పగులగొట్టిన రై వే మరియు నీటిని కదిలించండి. మీరు మాత్రమే మొత్తం రై పండ్లు కనుగొనవచ్చు ఉంటే, 30 సెకన్లు ఒక బ్లెండర్ లేదా కాఫీ గ్రైండర్ వాటిని ఉంచండి. ఇది వాటిని క్రాకింగ్ వద్ద ఒక గొప్ప పని లేదు, కానీ అది సహాయపడుతుంది.
- రెండు బౌల్స్ కవర్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలి 16 నుండి 18 గంటల. గది ఉష్ణోగ్రత 75 ° F గా ఉంటుంది. మీ గది చల్లగా ఉన్నట్లయితే, మీరు వాటిని ఎక్కువ కాలం నానబెడతారు / ఫెర్న్మెంట్ చెయ్యనివ్వండి. బియ్యం బలంగా వుంటుంది కానీ పెరుగుతుంది మరియు బెర్రీలు అన్ని నీటిని నానబెట్టాలి.
అంతిమ బ్రెడ్ డౌ
- 10 నిమిషాల పాటు తక్కువగా లేదా చేతితో ఒక గిన్నెకు మరియు మిక్స్తో కలిపి మిశ్రమం మరియు స్పాంజ్తో సహా అన్ని మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. డౌ 10 నిముషాలు కూర్చుని లెట్, ఆపై ఒక floured బోర్డు మీద చెయ్యి.
- బాగా మచ్చలుగల మరియు పుల్మాన్ లేదా టీ కేక్ రూపంలో ఒక రొట్టె మరియు స్థలంలో ఏర్పాటు చేయండి. డౌ చాలా sticky మరియు మీరు నిజంగా ఏ గ్లూటెన్ తంతువులు చూడలేరు, కానీ అది సరైనది.
- రొట్టె పైభాగంలో పిండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, ఒక గంటకు 85 ° F వద్ద పెరుగుతుంది. ఆశ్చర్యకరంగా, రొట్టె ఒక బిట్ పెరుగుతుంది. నేను స్టవ్ మీద ఉన్న మైక్రోవేవ్ లో ఉంచాలనుకుంటున్నాను. మీరు పొయ్యిని వెలిగించే 25 వాట్ల కాంతిని ఆన్ చేస్తే, అది మైక్రోవేవ్ యొక్క లోపలికి సుమారు 85 ° F వరకు వేడి చేస్తుంది. కేవలం మైక్రోవేవ్ లో లేదు.
రొట్టె కాల్చండి
- Preheat ఒక గంట పొయ్యి 480 ° F ఒక బేకింగ్ రాయి, మీరు కలిగి ఉంటే.
- రొట్టె ఉంచండి (ఇప్పటికీ రూపంలో) నేరుగా బేకింగ్ రాయి మీద మరియు రొట్టెలుకాల్చు 15 నిమిషాలు మరియు పొడిగా ఒక గంట 45 నిమిషాలు పొడిగా. గత 15 నిముషాలలో, రొట్టె యొక్క భుజాలను ఎండిపోకుండా, పొయ్యిలో జాగ్రత్తగా రొట్టెని తొలగించి దాన్ని పొయ్యిలో ఉంచండి.
- "వోల్కోర్బ్రూట్" ను చల్లని, వస్త్రంతో వ్రాసి, ముక్కలు వేయడానికి ముందు 24 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సుని ఇవ్వండి. స్లైస్ 1/4 అంగుళాల మందం లేదా సన్నగా. మీరు కూడా చుట్టి మరియు స్తంభింప చేయవచ్చు. విభాగాలలో చల్లటి చిన్న కుటుంబాలకు మంచిది.
ఈ రెసిపీలో గమనికలు:
నేను ఎల్లప్పుడూ "వోల్కోర్న్బ్రట్" ఒక కొనుగోలు రుచి మరియు మీరు మీరే పొందడానికి ఏమి తెలుసుకోవాలి ఉండాలి అని చెబుతారు. ఇది స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు 100% మొత్తం రై మరియు డెన్సర్ తప్ప మీరు స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు కాక్టైల్ pumpernickel వంటి చాలా ఉంది.
మీరు జర్మనీ నుండి దిగుమతి చేసుకున్న "వోల్కోర్బ్రూట్" యొక్క పాక్షిక రొట్టెలను కొన్నిసార్లు కనుగొంటారు మరియు స్టోర్ లో సెల్ఫోన్ను చుట్టి వేస్తారు, అక్కడ వారు సుమారు $ 3.00 పౌండ్ ఖర్చు చేస్తారు. ఈ రెసిపీ ఒక 5 పౌండ్ల రొట్టె చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు దట్టమైన రై బ్రెడ్ లాగా ఉంటే, అది ఇంట్లో తయారు చేయడానికి విలువైనది.
ఈ రొట్టె చేయడానికి మీరు ఒక సోర్ డౌ స్టార్టర్ కావాలి. జర్మన్ బేకరీలు ప్రత్యేకంగా ఒక రైన్ సోర్ను ఉపయోగించుకుంటాయి, కానీ పరిశోధన చేసిన తర్వాత, మొదట కనీసం ఒక తెల్లని పిండి స్టార్టర్ జరిమానా అని తెలుస్తుంది. ఈ రొట్టెతో ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది, అందుచే సోర్ డౌ ఎక్కువగా రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మరింత సోర్డొడ్ స్టార్టర్ కోసం, ఈ వ్యాసం చూడండి . అదనపు బోనస్గా, మొత్తం గోధుమ పిండి కంటే రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడానికి రై పిండిని చూపించారు .