జర్మన్లో స్పెల్లింగ్ పదం "డిన్కేల్," ఒక ధాన్యం కోసం సరదాగా చెప్పవచ్చు, ఇది సాధారణ గోధుమ కన్నా జీర్ణించటానికి ఒక బిట్ సులభం కావచ్చు. రై పిండితో కలిపి, పిండితో కలిపిన, ఈ అద్భుతమైన 100% ధాన్యపు బ్రెడ్, కాంతి, నట్టి రుచి.
ఉత్తర ఐరోపాలో చాలా వేలకొలది సంవత్సరాల క్రితం నాటి పురాతన పాత ధాన్యం. ఇది గోధుమ కంటే చల్లని వాతావరణంలో పెరుగుతుంది, అయినప్పటికీ అది ఉత్పత్తి చేయదు. 20 వ శతాబ్దం నాటికి అనుకూలంగా ఉండటంతో, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో అది తిరిగి వచ్చింది. ఎన్నో వృక్ష వ్యాధులకు పూర్వ నిరోధకత కారణంగా, ఇది సేంద్రీయ రైతులకు మంచిది, అంతేకాక కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది.
ఇది పెద్ద మొత్తంలో రొట్టెలుకాల్చుకుంటుంది, కానీ ఒక ఇంటి పొయ్యి కోసం, ఫలితాలు మంచి ఉంటాయి. మీరు మొత్తం స్పెల్లింగ్ పిండిని కనుగొనలేకపోతే, సాధారణ గోధుమ పిండి లేదా తెలుపు, మొత్తం గోధుమ పిండిని ఉపయోగించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- sourdough:
- 1/2 కప్పు / 50 గ్రా వరి మొక్క పిండి
- 3 tablespoons / 40ml నీరు
- 1 - 2 టీస్పూన్లు / 5 మి
- సోర్ డౌ స్టార్టర్ (చురుకుగా)
- గంజి:
- 3/4 కప్పు / 85 గ్రా పగుళ్లు రై
- 3/4 కప్పు / 170ml నీరు
- ఐచ్ఛికము: 2 టీస్పూన్లు / 5g డిస్టాటిక్ బార్లీ మాల్ట్
- soaker:
- 1 1/2 కప్పులు స్పెల్లింగ్ (రేకులు)
- 4 టీస్పూన్లు / 24 గ్రా ఉప్పు
- 1 1/4 కప్పులు / 290ml నీరు (మరిగే)
- ఫైనల్ డౌ:
- అన్ని sourdough (మైనస్ 1 - తదుపరి బ్యాచ్ కోసం 2 teaspoons)
- గంజి అన్ని
- ముదురు అన్ని
- 6 3/8 కప్పులు / 730g మొత్తం స్పెల్డ్ పిండి
- 1 tablespoon / 10g కూరగాయల నూనె
- 1 1/2 teaspoons / 5g చురుకుగా ఎండిన ఈస్ట్ (లేదా
- తక్షణ ఈస్ట్ లేదా 20 గ్రాముల తాజా ఈస్ట్)
- 1 1/8 cups water (చల్లని, ఒక ఐస్ క్యూబ్ లేదా రెండు జోడించండి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
బేకింగ్ ముందు డే
- గట్టి పేస్ట్ రూపాలు వరకు కలిసి సోర్ డౌ కోసం పదార్థాలు కలపండి. కవర్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రిపూట కూర్చుని వీలు.
- అదే సమయంలో, పగులగొట్టిన రై, మిశ్రమం మరియు చిన్న గిన్నెలో డీస్టాటిక్ బార్లీ మాల్ట్ మిళితం, తరచుగా వేయించి, ఒక వేసి తీసుకుని, రెండు గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సమయానికి మీరు దాన్ని వంట చేస్తారు, ఇది ముదురు గోధుమ రంగు మరియు ఒక బిట్ తీపి ఉండాలి. మీరు కౌంటర్లో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట కూర్చుని ఉంచవచ్చు.
- కూడా, ఒక గిన్నె లో soaker పదార్థాలు ఉంచండి మరియు క్లుప్తంగా కదిలించు. కవర్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రిపూట కూర్చుని వీలు. తుది డౌ కలపడానికి ముందు మీరు కేవలం మూడు గంటలు కూడా ప్రారంభించవచ్చు.
బేకింగ్ డే
- పెద్ద గిన్నెలో తుది డౌ కోసం అన్ని పదార్థాలను ఉంచండి. (క్రియాశీలక పొడి పదార్ధాన్ని వాడుతున్నప్పుడు, నీటిని కలిపి ముందు భాగంలో కరిగించి, తక్షణమే ఉపయోగించినట్లయితే, దానిని గిన్నెకు నేరుగా జోడించవచ్చు.)
- డౌ హుక్ తో నెమ్మదిగా వేగంతో ఎనిమిది నిమిషాలు మిక్సర్లో మెత్తగా, రెండవ అతి తక్కువ వేగంతో రెండు నిమిషాలు తర్వాత మెత్తగా ఉంచుతారు.
- అది ఇరవై నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, అప్పుడు ఐదు నిమిషాలు నెమ్మదిగా మరియు రెండు కొంచెం వేగంగా మెత్తగా పిండి వేయు.
- పది నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. డౌ గిన్నె యొక్క గోడను క్లియర్ చేయాలి మరియు ఏకరీతిగా చూడండి (ఏ పెద్ద ధాన్యం ముక్కలు) కానీ మెరిసే కాలేదు.
- డౌను రెండు ముక్కలుగా విభజించండి. రొట్టె లోకి ఫార్మ్ (రౌండ్ లేదా మీరు ఇష్టపడతారు కాలం). వాటిని పార్చ్మెంట్ కాగితంపై ఉంచండి.
- రొట్టెలను నీటితో బ్రష్ చేయండి. మీకు కావాలనుకుంటే, ఛాయాచిత్రంలో ("స్పీల్" కోసం "S") ఒక స్టెన్సిల్ ఉపయోగించి కొద్దిగా పిండితో అలంకరించవచ్చు.
- పొయ్యి ఒక గంట పాటు కూర్చుని, పొయ్యికి 450 ° F (230 ° C) వరకు preheats. ఒక గిన్నె లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పండి, అందువల్ల అవి ఎండిపోవు.
- మీకు, ఓవెన్లో ఒక బేకింగ్ రాయిని వాడండి మరియు ఆవిరి కోసం మీ పొయ్యిని ఏర్పాటు చేయండి. ఓవెన్లో ఆవిరి గురించి ఈ సమాచారాన్ని చూడండి.
- బేకింగ్ రాయికి రొట్టెలను బదిలీ చేయండి. ఇది పార్చ్మెంట్ కాగితంపై ఇప్పటికీ వాటిని బదిలీ చేయడానికి బాగుంది, మీరు బ్రేకింగ్ లోకి దాదాపు 20 నిమిషాలు, వెంటనే రొవ్స్ సంస్థలో దానిని తీసివేయవచ్చు.
- రొట్టెలు రొట్టె రొట్టె కాల్చండి, లేదా రొట్టె యొక్క లోపలి ఉష్ణోగ్రత 190 ° F (87 ° C) లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వరకు చేరుకుంటుంది. రొట్టెలు సగం ద్వారా తిరగండి, తద్వారా అవి ఒక్క వైపున గోధుమ రంగులో లేవు.
- వక్రంగా కొట్టడం ముందు రెండు గంటల పాటు తీసివేసి, చల్లబరచాలి.
100% ధాన్యపు వంటకాలను: