బేగెల్స్, లేదా వారి ఆకారం, వందల సంవత్సరాలు ఐరోపా చుట్టూ ఉన్నాయి. ఒక స్టిక్ మీద లేదా తాడుపై తీసుకువెళ్ళడం సులభం, అవి ఒక సాధారణ వీధి విక్రేత యొక్క పాత్ర. నీటి-ఉడికించిన మరియు కాల్చిన బాగెల్ పోలిష్-యూదు వంటగది యొక్క ఉత్పత్తిగా భావిస్తారు, ఇక్కడ వారు శుక్రవారం ప్రారంభించబడతారు మరియు సబ్బాత్ ముగిసిన తరువాత శనివారం సాయంత్రం త్వరగా కాల్చారు. పోలాండ్ మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం వరకు జర్మన్ సామ్రాజ్యం (ప్రుస్సియా రాష్ట్రం) లో భాగంగా ఉంది.
వలసదారులచే US కు తీసుకువచ్చిన వారు ఇప్పుడు జర్మనీలో కంటే ఉత్తర అమెరికాలో చాలా ప్రాచుర్యం పొందారు. ఈ వంటకం వంటకం మొత్తం గోధుమ పిండిని జతచేస్తుంది, పోషక విలువ పెరగడంతో పాటు రొట్టె పిండి యొక్క పనితీరును మరియు సౌమ్యతని నిలుపుతుంది.
గమనికలు: ఫోటో ఆర్థర్ బ్రెడ్ పిండి (ప్రోటీన్ 12.7%) మరియు సంపూర్ణ గోధుమ తెల్లని పిండిలో ఉపయోగించే బేగెల్స్. మీరు కూడా అధిక పిండి పిండిని కొనుగోలు చేయవచ్చు (14% ప్రోటీన్) కూడా chewier ఉత్పత్తి కోసం.
అలాగే మొత్తం గోధుమ flours పిండి ప్రోటీన్ కంటెంట్ ప్రకారం, నీటి వివిధ మొత్తంలో పడుతుంది గమనించండి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం చక్కెర గ్రౌండ్ పిండిని వాడండి మరియు చివరి డౌను సర్దుబాటు చేయడానికి నీరు లేదా పిండిని జోడించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- స్పాంజ్ కోసం:
- 2 సి. / 250 గ్రా బ్రెడ్ పిండి
- 2 సి ./250g మొత్తం గోధుమ పిండి
- 1 tsp. తక్షణ ఈస్ట్
- 2 1/2 c./560g నీరు (గది ఉష్ణోగ్రత)
- ఫైనల్ డౌ కోసం:
- స్పాంజ్ అన్ని
- 1/2 tsp. తక్షణ ఈస్ట్
- 1 1/2 c./182g బ్రెడ్ పిండి
- 1 1/2 c./182g మొత్తం గోధుమ పిండి
- 2 3/4 tsp./20g ఉప్పు
- 2 tsp./9g డిస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్ (OR 1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె లేదా గోధుమ చక్కెర)
- అదనంగా:
- 1 టేబుల్ స్పూన్. వంట సోడా
- డస్ట్ కోసం: Cornmeal
- గార్నిష్: గసగసాలు, సెసేమ్ గింజలు లేదా ఎండిన ఉల్లిపాయలు, మొదలైనవి.
హౌ టు మేక్ ఇట్
స్పంజిక చేయండి
- పిండి పూర్తిగా hydrated వరకు ఒక గిన్నె లో కలిసి స్పాంజితో శుభ్రం చేయు అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. మిశ్రమం చాలా మందపాటి పాన్కేక్ కొట్టు లాగా ఉంటుంది.
- ఒక ప్లేట్ లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో గిన్నెని కవర్ చేసి, స్పాంజితో శుభ్రం అయ్యే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పెరుగుదల, ఒక మంచి ఒప్పందాన్ని పెంచుతుంది మరియు కౌంటర్లో ఉన్నప్పుడే తగ్గుతుంది. కొట్టు సన్నగా కనిపిస్తుంది. ఇది మీ వంటగదిలో ఎంత వేడిగా ఉంటుందో దానిపై 2 - 4 గంటలు పడుతుంది.
ఫైనల్ డౌ చేయండి
- స్పాంజితో శుభ్రం చేయు, మిగిలిన పదార్ధాలను చేర్చండి మరియు బాగా కలపాలి. 5 నుండి 6 నిమిషాలు యంత్రం లేదా చేతితో మెత్తగా ఉంచు. డౌ గట్టి కానీ ఇప్పటికీ తేలికగా వంగునట్టి మరియు satiny ఉంటుంది. చాలా పొడిగా ఉన్నప్పుడే, నీటిలో కొన్ని చుక్కలను చేర్చండి లేదా పిండిలో ఒక చిన్న బిట్ చాలా తడిగా ఉంటే. డౌ మీ చేతులకు కట్టుబడి ఉండకూడదు.
- డౌ ముక్కలను ముక్కలుగా విభజించండి: ప్రామాణిక బేకరీ పరిమాణం బేగెల్స్ కోసం 4 1/2 ఔన్సులు (126 గ్రాములు), లేదా ఒక ఔషధ పరిమాణం, కుటుంబం బాగెల్ కోసం 3 ounces (84 g.). రెండు ఔన్సుల (54 గ్రా.) మినీ-బేగెల్స్ కూడా పార్టీ ట్రేలకు మంచివి. మీరు బ్యాచ్కు 16, మూడు-ఔన్సు బ్యాగ్లను తయారు చేయవచ్చు.
- మీరు డిన్నర్ రోల్స్ చేస్తున్నట్లయితే, బంతుల్లో పిండిని ఆకృతి చేయండి. డౌ గట్టి మరియు పొడి ఎందుకంటే, పిండి వాటిని వెళ్లండి లేదు, కానీ రోల్ ఒక క్లీన్, పొడి ఉపరితల ఉపయోగించండి. డౌ మీ చేతులకు కట్టుబడి ఉండకూడదు.
- తడిగా టవల్ తో బంతులను కవర్ చేసి కౌంటర్లో 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. వంట స్ప్రే (లేదా నూనె తో బ్రష్) తేలికగా పార్చ్మెంట్ కాగితం మరియు స్ప్రే తో లైన్ రెండు కుకీ షీట్లను.
- మీ వేలుతో ఒక డౌ బంతిని తీసుకొని, మధ్యలో ఒక రంధ్రం దింపు చేసుకోండి. మృదువైన, డోనట్ రూపాన్ని ఏర్పరచడానికి డౌను పని చేస్తూ, ఈ రంధ్రంను పెంచండి. కుకీ షీట్లో ఈ బాగెల్ ఉంచండి మరియు మిగిలిన డౌతో పునరావృతం చేయండి. ఒక షీట్ నిండిన తర్వాత, పిండి సడలించింది మరియు మీకు కావాలంటే బాగెల్స్ ను కొంచెం ఎక్కువ చేయవచ్చు.
- బేగెల్స్ కొన్ని నిమిషాలు కౌంటర్లో పెరుగుతాయి, అప్పుడు ఫ్లోట్ పరీక్ష చేయండి: గది ఉష్ణోగ్రతతో నీటితో ఒక గిన్నె నింపండి, దానిలో ఒక ముడి బాగెల్ ఉంచండి మరియు అది తేలుతూ ఉంటే చూడండి. ఇది 10 సెకన్లలో తేలుతూ ఉంటే, బ్యాగ్లు శీతలీకరణ కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి. లేకపోతే, వాటిని కొంచెం ఎక్కువ చేసి, మళ్లీ పరీక్షించనివ్వండి. తడి బాగెల్ పొడి పాట్ మరియు వంట షీట్ మీద భర్తీ చేయండి.
- వంట నూనెతో చాలా తేలికగా బేగెల్స్ పిచికారీ, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో రెండు షీట్లను కవర్ చేసి బేగెల్స్ను ఉంచడానికి మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో కొన్ని స్థలాన్ని కనుగొనండి (ఇది కొన్ని మిగిలిపోయిన అంశాలపై విసిరే మంచి సమయం కావచ్చు!).
- రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట మరియు రెండు రోజులు వరకు కుకీ షీట్లు వదిలివేయండి.
బేకింగ్ డే
- 500 ° F కు వేడి ఓవెన్.
- చమురుతో తాజాగా కుకీ షీట్ మరియు స్ప్రే తీసుకోండి, తర్వాత మొక్కజొన్న (లేదా సెమోలినా పిండి) తో దుమ్ము ఉంటుంది.
- విస్తృత పాన్లో (మరికొన్ని బేగెల్స్కు సరిపోయేలా) నీటిని అనేక అంగుళాలు వేడి చేయండి. ఒక tablespoon of baking soda ("Natron") జోడించండి.
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బేగెల్స్ తొలగించు మరియు కుండ లో అనేక డ్రాప్ (గని సరిపోయే మూడు బేగెల్స్). వారు కొంచెం పడుతారు. ఒక నిమిషం కోసం బాయిల్, వాటిని తిరగండి మరియు మరొక నిమిషం వేసి.
- సిద్ధం కుకీ షీట్ లో ఒక slotted చెంచా మరియు స్థానం తో బేగెల్స్ తొలగించండి. మొదటి కుకీ షీట్ ఖాళీగా ఉన్నప్పుడు, దానిని తుడిచివేయండి మరియు చమురు మరియు ధూళి పప్పులు రెండవ షీట్ కోసం ఉపయోగించుకోవాలి.
- బేగెల్స్ మీద కావలసిన టాపింగ్స్ చల్లుకోండి లేదా సాదా వదిలివేయండి.
- ఇద్దరు కుకీల షీట్లను రెండు మిడిల్ రాక్లలో ఒకేసారి కాల్చండి. 5 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు కుకీ షీట్లను మార్చండి మరియు వాటికి 180 ° F ను కూడా బేకింగ్ చేయండి. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 450 ° F మరియు దిగువకు 5 నుండి 10 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయాలి, రంగు కోసం తనిఖీ చేయండి. వారు బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్న పొయ్యి నుండి తీసివేయండి.
- బేకెల్స్ అరలలో కొద్దిగా చల్లగా ఉండండి, అప్పుడు తాజాగా లేదా స్తంభింప.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 143 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 813 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 28 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |