ఈ అద్భుతమైన baguette వంటకం కూడా ఫాన్సీ పదార్థాలు అవసరం లేదు! మంచి, అన్ని-ప్రయోజన పిండి ప్రామాణికమైన, ప్యారిస్ ముక్కలు మరియు మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ కోసం రొట్టె పిండి కంటే మెరుగైనది.
బాగెట్లను "స్టాన్జెన్బ్రోట్" అని కూడా పిలుస్తారు మరియు జర్మనీ ఫాస్ట్ ఫుడ్ "డిస్టోర్ బ్రోట్చెన్," లేదా వెచ్చని కూర ( "మెజ్జెల్సూపే" మరియు ఓక్స్టైల్ సూప్ పక్కన పెట్టడం వంటివి ) ను ఉపయోగించుకుంటారు. వారు కూడా క్రోస్టినీ వలె చొచ్చుకుపోతున్నారు మరియు ఫ్రెంచ్-శైలి కాఫీ బౌల్లో ఇప్పటికీ అద్భుతమైన పాడవుతున్నారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 కప్పు / 340 గ్రా నీరు (75 ° F లేదా 22 ° C)
- 1 tsp./4g ఈస్ట్ (తక్షణం)
- 4 1/4 కప్పులు / 500 గ్రా పిండి (మొత్తం-ప్రయోజనం)
- 1 1/2 tsp./10g ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు గమనికలు
ఈ విధానంలో అన్ని పధ్ధతి పిండిని పిలుస్తారు, మీరు కింగ్ ఆర్థర్ ఫ్లోర్ విక్రయించిన యూరోపియన్ శైలి లేదా ఇటాలియన్ శైలి పిండి వంటి ప్రత్యేకమైన ఫ్లోర్లను కూడా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. ఈ పిండి పిండి పిండి కంటే ప్రోటీన్లో కొద్దిగా తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది చివరి ముక్క మరియు క్రస్ట్ను ప్రభావితం చేస్తుంది.
మీరు పిండి కొలిచేందుకు ఎలా జాగ్రత్త వహించండి. పిండి తేలికగా కప్పులోకి కలుపుతారు, తరువాత కప్పుకు 120 గ్రాముల బరువు ఉంటుంది. మీరు మీ కప్పును కధనంలోకి త్రిప్పినట్లయితే, దాన్ని మూసివేయండి మరియు 3 1/2 కప్పులు (లేదా కొంత తక్కువగా కూడా) అవసరమవుతాయి.
గుర్తుంచుకో, ఇది ముఖ్యమైన డౌ యొక్క స్థిరత్వం, పిండి ఖచ్చితమైన బరువు లేదా కొలత కాదు. తేమ మరియు పిండి ఎంత పొడిగా ఉంటుంది అనేదానిపై ఆధారపడి, తడి చేతులతో కొంచెం పిండిని జోడించడం లేదా కొంత నీటిలో పని చేయడం ద్వారా చివరి డౌను సర్దుబాటు చేయాలి.
నీటిలో క్లోరిన్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది, మరియు సోర్డఫ్ జీవులు దాని సున్నితమైనవి. ఈ బంక డౌలో ఎటువంటి సోర్డౌగ్ ఉన్నప్పటికీ, నేను క్లోరిన్ను విడుదల చేయడానికి కౌంటర్లో రాత్రిపూట నిలబడి సీసా నీరు లేదా ట్యాప్ వాటర్ను ఉపయోగించుకునే అలవాటును కలిగి ఉంటాను, కేవలం నేను ఉత్తమ ఫలితాలను పొందగలగాలి. కర్ర బొగ్గు మరియు ఇతర నీటి వడపోతలు కూడా క్లోరిన్ను తొలగించగలవు. మీరు దాని అభిరుచిని ఇష్టపడకపోతే మీరు చికిత్స చేయని పంపు నీటిని ఉపయోగించవచ్చు.
బాగ్యుట్ డైరెక్షన్స్ - పిండి హైడ్రేషన్
- నీటిని గిన్నెలో పోయాలి (నేను స్టాండ్-మిక్సర్ గిన్నెని వాడతాను ఎందుకంటే నేను మెషీన్లో మెత్తగా పెట్టుకోవాలనుకుంటున్నాను). ఒక చెంచాతో కదిలించినప్పుడు ఈస్ట్ (తక్షణ లేదా రొట్టె యంత్రం ఈస్ట్ కరిగిపోతుంది, కానీ సాధారణ, ఫ్రీజ్ ఎండబెట్టిన ఈస్ట్ను ఉపయోగించవచ్చు), ఉప్పు మరియు తగినంత పిండిని జోడించండి.
- పిండి-నీటి మిశ్రమాన్ని 20 నుండి 30 నిమిషాల వరకు రీహైడ్రేట్ చేయడానికి లెట్.
మిక్సింగ్ మరియు ఫస్ట్ రైజ్
- ఒక డౌ హుక్ తో మిక్సర్లో గిన్నె ఉంచండి మరియు 8-10 నిమిషాలు తక్కువ వేగంతో మిక్స్ చేయండి. తేలికగా floured బోర్డు మీద డౌ అవుట్ మరియు మృదువైన మరియు springy వరకు మీ చేతులతో కొన్ని సార్లు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండి చాలా పొడిగా కంటే కొద్దిగా స్టికీగా (తడిగా) ఉండాలి, కాబట్టి చాలా పిండిని జోడించకూడదని ప్రయత్నించండి.
- మీరు చేతితో మిక్సింగ్ చేస్తే, నీడ పలకను ఒక floured బోర్డు మీద వేయండి మరియు డౌ ఒక బంతిని, 2 నిమిషాల గురించి కలిసే వరకు కలపాలి. మొత్తం 10 నుండి 12 నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయాలి. డౌ కొద్దిగా sticky వైపు తప్పు చేయాలి. పిండి తేమ, తక్కువ కొంచెం.
- తేలికగా నూనెతో వేయబడిన బౌల్ లేదా మరొక కంటైనర్లో డౌ ఉంచండి. మీరు ప్రారంభంలో డౌ ఎత్తుని కంటైనర్లో గుర్తించాలని అనుకోవచ్చు, కనుక ఇది ఎంతవరకు పెరిగింది అని తెలియజేస్తుంది. డౌ పొడిగా లేదు కాబట్టి కవర్.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (75 ° F లేదా 22 ° C) 45 నిమిషాలు, లేదా డౌ 25 - 50% అసలు నుండి (రెట్టింపు కాదు) పెరుగుతుంది. మీ ఇల్లు చల్లగా ఉంటే, నా తరచూ ఉన్నది, ఇది ఒక గంట లేదా ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు.
రెండవ రైజ్
- తేలికగా కౌంటర్ దుమ్ము మరియు దానిపై పిండి చెయ్యి. ఒక దీర్ఘచతురస్రానికి శాంతముగా పాట్ చేసి, దాన్ని వేయండి. అక్షర-శైలిని మడవండి, అప్పుడు మరల మరల మరల మరల మరల వ్రాసే అక్షర శైలిని చదరపు బంతిని రూపొందిస్తుంది. రొట్టె పిండిని ఇక్కడ ఎలా రాలిపోవాలో చిత్రాన్ని ట్యుటోరియల్ చూడండి .
- దాని కంటైనర్లో తిరిగి ఉంచండి, కవర్ చేసి, 1 1/2 రెట్లు దాని పరిమాణాన్ని (చాలా రెట్టింపు కాదు) 45 నిమిషాలు లేదా అంతకు మించి పెంచండి.
మూడో రైజ్ అండ్ షేపింగ్
- తేలికగా తిరిగి కౌంటర్ దుమ్ము మరియు అది పై డౌ అవుట్ చెయ్యి. ముందుగా దానిని పాట్ చేయకండి, కానీ కత్తితో లేదా బెంచ్ స్క్రాపర్తో మూడు, సమాన భాగాలుగా కత్తిరించండి. ముక్కలు 10 ounces లేదా 285 గ్రాముల బరువు కలిగి ఉండాలి.
- ఒక దీర్ఘచతురస్రం లోకి ప్రతి పాట్ పాట్, అదనపు పిండి ఆఫ్ బ్రష్ మరియు మీరు వైపు దీర్ఘ అంచు భాగాల్లో. ముద్రించటానికి నొక్కండి. మళ్ళీ మడత, టార్పెడో-ఆకారపు డౌ చుట్టూ ఉపరితల ఒత్తిడిని సృష్టించడానికి. చిటికెడు ద్వారా సీమ్ సీల్.
- డౌ యొక్క మధ్యలో రెండు చేతులు ఉంచండి మరియు చివరలను వైపు కొంచెం ఒత్తిడిని ఉపసంహరించేటప్పుడు వెనక్కి తిప్పండి. దీర్ఘచతురస్రాకారపు రంగాన్ని 15 అంగుళాల పొడవు వరకు రెండుసార్లు చేయండి.
- కుట్టుపని బాగా మూసివేసినట్లు నిర్ధారించుకోండి, ఆ తరువాత బంకని తేలికగా కొట్టుకోవాలి (లేదా మీకు కావాలనుకుంటే, ఒక కుకీ షీట్ వెనుక భాగంలో ఉన్న పార్చ్మెంట్ పేపర్ ముక్క).
- ఇతర రెండు loaves అదే విధంగా సిద్ధం. ఆచరణాత్మకమైనదిగా పార్చ్మెంట్ కాగితంపై రొట్టెలు వేరుగా ఉంచండి.
- రొట్టెలు పూర్తయినప్పుడు, చిటికెడు ఆకులు కలిపిన చర్మ పత్రాన్ని, అకార్డియన్-శైలిని చిటికెడు మరియు ఎత్తండి. పిండి తో టాప్స్ దుమ్ము మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో తేలికగా కవర్.
చివరి రైజ్, స్కోరింగ్, మరియు బేకింగ్
- పొయ్యిని 450 ° F వరకు తిరగండి. 1/2 మార్గం అప్ టాప్ రాక్ మధ్య వేడి మరియు సర్దుబాటు అడుగున రాక్ లో పాత పాన్ ఉంచండి. మీరు ఓవెన్ లేదా బ్రెడ్ రాయిని కలిగి ఉంటే, పొయ్యితో వేడి చేయాలి. ఓవెన్ మరియు ఎందుకు ఇక్కడ సిద్ధం చేయాలో మరింత చిట్కాలను చదవండి .
- రొట్టెలు 30 నుండి 40 నిముషాల వరకు పెరుగుతాయి లేదా 50% వరకు వారు పరిమాణం పెరిగేవరకు.
- ఒక లేమె, ఒక రేజర్ బ్లేడ్ లేదా ఒక పోలిన రొట్టె కత్తితో ఉన్న baguettes పైన స్లాష్. కట్స్ రొట్టె యొక్క పొడవు మరియు ప్రతి ఇతర సమాంతరంగా ఒక తీవ్రమైన కోణంలో ఉండాలి. డౌ బాగా పెరుగుతుంది ఉంటే, కోతలు స్ప్రెడ్ రొట్టె లోపల చూపించడానికి దాదాపు వెంటనే తెరవండి.
- ఓవెన్లో పార్చ్మెంట్ కాగితంతో రొట్టెలను స్లైడ్ చేయండి. మీరు ఒక బేకింగ్ రాయిని కలిగి ఉంటే, వాటిని నేరుగా కుకీల షీట్ నుండి రాయి మీద వేయండి. లేకపోతే, వాటిని అప్టurned కుకీ షీట్లో ఉంచండి.
- పొయ్యి అడుగున పాత పాన్ లోకి టీ కెటిల్ నుండి కొన్ని వేడి నీటి పోయాలి. కొన్ని వంటకాల్లో మంచు ఘనాల కోసం కాల్ కానీ మంచు ఘనాల ఉపయోగించడం అస్సలు అర్ధం కాదని, నేను పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రత తగ్గించాలని ఎందుకు అనుకుంటున్నాను?
- పొయ్యి తలుపును మూసివేయండి. మీరు పొయ్యి గోడలను పిచికారీ చేయాలనుకుంటే, నేను చేసిన విధంగా, మొదటి 5 లేదా 10 నిమిషాల బేకింగ్లో చేయండి. ఇక్కడ పొయ్యిలో ఆవిరి కోసం ట్యుటోరియల్ చూడండి .
- రొట్టె రొట్టెలు బంగారు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, 15 నుండి 30 నిమిషాలు (ఎత్తుపై ఆధారపడి ఉంటుంది, నేను 6000 అడుగుల వద్ద సముద్ర మట్టం వద్ద ఉన్నాను మరియు ప్రతిదీ ఉడికించాలి మరియు రొట్టెలుకాల్సిన సమయం పడుతుంది). సగం గుండా రొయ్యలను తిరగండి మరియు పార్శ్మెంట్ కాగితాన్ని తొలగించండి.
- ఓవెన్ నుండి బ్రెడ్ను తొలగించండి మరియు మంచి గాలి ప్రసరణ కోసం వైర్ రాక్లో చల్లని చేయండి. ప్లాస్టిక్ రేకులో ఉత్తమ రుచి లేదా చుట్టుపక్కల బేకింగ్ యొక్క 4 గంటల్లోపు తినండి మరియు మూడు నెలలు వరకు స్తంభింప.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 14 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 164 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 0 గ్రా |