సాంప్రదాయకంగా వివాహ suppers, క్రిస్మస్ డే, లేదా న్యూ ఇయర్ యొక్క పెద్ద ఈవెంట్స్ కోసం మొదటి కోర్సు పనిచేశారు, జర్మన్ Oxtail సూప్ ఒక ప్రత్యేక వంటకం. ఒక చిన్న కాటు మరియు మదీరా మరియు మీగడతో మిరప మరియు మిరియాలు తో ఒక గొప్ప గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు ప్రతిదీ బయటకు రౌండ్, ఈ సూప్ చేయడానికి కొంచంసేపు పడుతుంది కానీ నిజమైన రుచి మహోత్సవం ఉంది.
Oxtail సూప్ యొక్క రెండు ప్రధాన సంస్కరణలు ఉన్నాయి, ఒకటి గొడ్డు మాంసం బిట్స్తో స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు, కానీ ఈ రెసిపీ ఒక చిన్న పిండి మరియు క్రీమ్తో మందమైన "జిబ్యూడెన్" సంస్కరణను చేస్తుంది.
ఈ రెసిపీ 6 ఫస్ట్-కోర్సు సేర్విన్గ్స్ ను సెకండ్ సగం స్కూప్లకు వదిలివేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3-4 tablespoons ఆలివ్ నూనె లేదా "Butterschmalz"
- కసాయి నుండి 2-3 పౌండ్ల oxtail ఎముకలు
- 1-2 పౌండ్ల సూప్ ఎముకలు
- 1-2 లీక్స్ (శుభ్రం మరియు ముక్కలుగా చేసి
- 1-2 ఉల్లిపాయలు, తరిగిన)
- 3-4 క్యారెట్లు (ముక్కలుగా చేసి)
- 1/2 of a
- celery root (celeriac; లేదా 3-4 కాండాలు celery, శుభ్రం లేదా ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 1 పార్స్లీ రూట్ (లేదా ముల్లాంటి, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్
- పదునైన లేదా తీపి హంగేరియన్ మిరపకాయ వంటి 1 tablespoons నేల మిరపకాయ
- 1 కప్ పొడి, ఎరుపు వైన్
- డాష్ ఉప్పు
- డాష్ పెప్పర్
- 2 బే ఆకులు
- 5 మొత్తం లవంగాలు
- 5 జునిపెర్ బెర్రీలు
- తాజా కొమ్మ
- థైమ్ (లేదా 1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్ ఆకులు)
- ఐచ్ఛికం: డాష్
- కారెన్ పెప్పర్
- 3/4 కప్పు క్రీమ్
- 1 tablespoon all-purpose పిండి లేదా గోధుమ బియ్యం పిండి
- ఐచ్ఛికము అలంకరించు: పార్స్లీ, ఎండిన లేదా తాజా
హౌ టు మేక్ ఇట్
సేవలందిస్తున్న ముందు కనీసం 6 గంటలు లేదా ముందు రోజు:
- ఏ శిధిలాలు మరియు పాట్ పొడి లేకుండా చారు సూప్ ఎముకలు మరియు ఓక్ష్మాయిల్ ఎముకలు వాష్. మీడియం వేడి వద్ద అన్ని వైపులా మాంసంతో పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా స్కిల్లెట్ మరియు గోధుమ ఎముకలలో నూనె వేడి చేయండి.
- ఇంతలో, శుభ్రంగా మరియు మీ కూరగాయలు గొడ్డలితో నరకడం. పార్స్లీ రూట్ , సెలెరీయాక్, లీక్స్ వంటివాటిని మీరు చూడలేకపోతే, తరిగిన కూరగాయల 6 కప్పుల తయారీకి సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారట్లు పెంచుతాయి. ఈ రుచి బలమైన, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు తరువాత విస్మరించబడతాయి.
- పాన్ నుండి గొడ్డు మాంసం తీసివేయండి, అవసరమైతే నూనె వేసి, అనేక నిమిషాలు గోధుమ కూరగాయలు జోడించండి. టొమాటో పేస్ట్ మరియు గ్రౌండ్ మిరపకాయను గోధుమ 1 నిముషంలో జోడించండి. వాటిని కాల్చడానికి వీలు లేదు! ఎర్ర ద్రావణాన్ని వేసి, పాన్తో డిగ్లేజ్ చేయండి, అన్ని వేగిరాయి బిట్స్ ను తిప్పండి.
- పాన్ తగినంతగా ఉంటే, కూరగాయలు తిరిగి మాంసం జోడించండి. లేకపోతే, అన్ని ఎముకలు మరియు కూరగాయలు పట్టుకోండి స్టాక్ పాన్ కనుగొనేందుకు, లేదా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను రెండు కుండీలలో పెట్టి.
- మొత్తం మసాలాలు మరియు ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు కొన్ని గ్రౌండ్ మిరియాలు జోడించండి. ప్రతిదీ కవర్ చేయడానికి నీరు జోడించండి మరియు రసం 2 ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు - మీ పొయ్యి మీద అత్యల్ప అమరిక న 4 గంటల లేదా ఎక్కువ.
పనిచేస్తున్న రెండు గంటల ముందు:
- మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ ఉన్నప్పుడు, ఎముకలను చల్లబరుస్తుంది.
- ఒక స్టెయిన్ ద్వారా రసం పోయాలి మరియు కూరగాయలు విస్మరించండి. మీరు 6 - 8 కప్పుల రసం కలిగి ఉండాలి.
- ఉడకబెట్టండి మరియు పైన కొవ్వు పొరను తొలగించండి. ఇది రాత్రిపూట జరుగుతుంది, ఇది మంచి సూప్ను ముందుకు తీసుకొని, ముందు పనిచేయడానికి ముందే ముగించాలి.
- ఎముకలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, మాంసం తొలగించి కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా గొడ్డలితో నరకడం. మిగిలిన ఎముకలు మరియు మృదులాస్థిని తొలగించండి. గత దశ వరకు తురిమిన మాంసాన్ని శీతలీకరిస్తుంది.
ఒక అర్ధ గంట పనిచేస్తున్న ముందు:
- పొయ్యి మీద శాంతముగా రసం తిను. మదీరా లేదా పొడి సారాయి యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. కొన్ని తాజాగా మిరప మరియు 1/4 స్పూన్ లను కలపండి. కారపు పొడి ఒక సమయంలో రుచి ఉప్పు, 1/2 teaspoon జోడించండి.
- ఒక గడ్డిని తయారు చేయడానికి కొన్ని టేబుల్ స్పూన్స్తో పిండి యొక్క టేబుల్ను కలపండి. నిరపాయమైన ఉడుపు సూప్లోకి పోయాలి, గడ్డలను నివారించడానికి నిరంతరం త్రిప్పిస్తుంది. 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- మిశ్రమం మరియు మాంసం మిగిలిన జోడించండి. ద్వారా వేడి, కానీ కాచు లేదు.
- ఒక వెచ్చని దీర్ఘచతురస్రాకారపు రత్నం మరియు పార్స్లీ తో మొదటి కోర్సు గా సర్వ్ పైన చల్లిన.