షుట్టెల్బ్రోట్ అనేది దక్షిణ టైరోల్కు ప్రత్యేకమైన రొట్టె మరియు రై పిండి, ఈస్ట్, ఫెన్నెల్, కరావే మరియు మెండు, ఉప్పు, మరియు నీటితో తయారుచేసిన ప్రత్యేక బ్రెడ్. ఇది ఒక ఫ్లాట్ బ్రెడ్ మరియు చాలా మంచిగా పెళుసైన, క్రాకర్ లాంటిది. ఆల్ప్స్లో బేకింగ్ సంవత్సరానికి మాత్రమే కొన్ని సార్లు జరిగాయి మరియు పొడి రొట్టె నెలలు మాత్రమే ఉంచబడుతుంది. ఇది హైకింగ్ మరియు పొగడ్తలు ఎండబెట్టిన హామ్ మరియు జున్ను తీసుకోవడానికి ఒక గొప్ప రొట్టె. ఇది తినడానికి ముక్కలుగా విభజించబడింది.
దాని బేకింగ్ లక్షణాల కారణంగా దీనిని "స్చుట్టెల్బ్రట్" (షేక్ బ్రెడ్) అని పిలుస్తారు. రై డౌ చాలా sticky మరియు ఈ డౌ అధిక ఆర్ద్రీకరణ (100%) ఉంది. పిండి ముక్కలు ఒక floured, చెక్క బోర్డు మీద ఉంచుతారు మరియు ఒక ఫ్లాట్, రౌండ్ రొట్టె లేదా క్రాకర్ లోకి కదిలిన, ఇది పిజ్జా క్రస్ట్ వంటి చాలా కనిపిస్తుంది.
ఈ వంటకం ఇంట్లో కొన్ని గంటల్లో తయారు చేయవచ్చు మరియు ఒక sourdough స్టార్టర్ అవసరం లేదు. ఈ శైలి చాలా ఫ్లాట్; ఇతర రకాల "షుట్టెల్బ్రోట్" లు 2 అంగుళాలు అధిక మరియు మృదువైనవి, మంచిగా పెళుసైనవి కావు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్పులు / 375 గ్రాముల వరి మొక్క పిండి (మీడియం లేదా కాంతి, విభజించబడింది)
- 2 1/8 కప్పులు / 500 ml నీరు (విభజించబడింది)
- 1 teaspoon ఎండిన ఈస్ట్
- 1 కప్పు / 125 గ్రాముల రొట్టె పిండి
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 teaspoon caraway (ground)
- 1/4 టీస్పూన్ మెంతులు (గ్రౌండ్)
- 1/4 టీస్పూన్ ఫెన్నెల్ (గ్రౌండ్)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కరిగించుటకు ఈస్ట్ తో 1/2 కప్ నీరు మిక్స్ చేయండి. 1 కప్ రై పిండిని జోడించండి. ఒక మందపాటి పిండి ఏర్పడుతుంది వరకు కలపాలి. గమనిక: లైట్ మరియు మీడియం రై పిండి ఉత్తమ ఫలితం. మీరు మాత్రమే ధాన్యపు రై పిండి కనుగొంటే, జరిమానా జల్లెడతో శ్వాసను బయటకు తీయడం ప్రయత్నించండి. మీరు ధాన్యపు వరిని కూడా ఉపయోగించుకోవచ్చు, కానీ చిన్న ముక్క చిత్రంలో కంటే దట్టమైనది కావచ్చు.
- ఎండబెట్టడం నుండి దానిని ఉంచడానికి పిండిని కప్పి ఉంచండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ముప్పై నిమిషాలు వదిలివేయండి.
- మిశ్రమాన్ని (కొట్టు) మిశ్రమాన్ని మిగిలిన పదార్థాలతో కలిపి 2-3 నిముషాలు వేయాలి. ఈ పిండి మెత్తగా మెత్తగా ఉంటుంది.
- కవర్ డౌ మరియు బల్క్ మరియు బుడుగలతో రెట్టింపు వరకు పెరుగుతుంది, కనీసం రెండు గంటలు.
- 400F (200C) కు పొయ్యిని వేడి చేయండి. పొయ్యిలో మీరు బ్రెడ్ రాయి ఉంటే, నేరుగా రాయి మీద కాల్చడం మంచిది; లేకపోతే, మీరు కుకీ షీట్లో రొట్టెలను కాల్చాలి.
- 5 ఔన్సు భాగాలను తీసుకోండి మరియు వాటిని బాగా మధురమైన పని బెంచ్ మీద ఉంచండి. ఇది sticky మరియు దారుణంగా ఉంది. పిండితో వాటిని కోట్ చేయండి మరియు ఓవెన్ తాపనంగా ఉన్నప్పుడు వాటిని విశ్రాంతిగా ఉంచండి.
- ఒక చెక్క కట్టింగ్ బోర్డు లేదా బేకింగ్ షీట్ కు బదిలీ ముక్కలు కూడా పిండితో చల్లబడుతుంది. మీరు దానిని పార్చ్మెంట్ కాగితంతో వేయడానికి ఎంచుకోవచ్చు, కానీ పిండిని కూడా చేయవచ్చు.
- డౌ విశ్రాంతి మరియు flat వెళ్ళడానికి ఒక వృత్తాకారంలో బోర్డు షేక్. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఒక పిజ్జా క్రస్ట్ లాగా డౌను ఏర్పరుస్తుంది, దానిని రౌండ్ ఆకారంలోకి తీసుకెళ్ళడం మరియు చదును చేయడం.
- 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- పొయ్యి లో వేడి రాయి బదిలీ చేయడానికి. నేను ఒక floured బేకర్ యొక్క పై తొక్క ఉపయోగిస్తారు కానీ మీరు అలాగే పొయ్యి లో బేకింగ్ షీట్ ఉంచవచ్చు.
- 13-25 నిమిషాలు రొట్టెలు రొట్టెలు (డౌ సర్కిల్లు), పరిమాణం ఆధారంగా.
- చల్లని మరియు పొడి స్థానంలో ఉంచండి. ప్లాస్టిక్ లో మూసివేయవద్దు. మృదువుగా మారితే అది స్ఫుటంగా ఉండటానికి, వేడిమిని పొయ్యిలో పనిచేయటానికి ముందు చాలా నిమిషాలు ఉంచండి.
ఈ బ్రెడ్ సాంప్రదాయకంగా "మరేన్డే" (అల్పాహారం లేదా తేలికపాటి భోజనం) లేదా "టోర్గ్గెలెన్" సమయంలో వైన్ పండుగకు తింటారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 28 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 95 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 4 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |