రై బ్రెడ్ జర్మనీలో చాలా ప్రజాదరణ పొందింది మరియు అనేక విభిన్నమైన వంటకాలు ఉన్నాయి. ఈ ఒక బలమైన కానీ రుచికరమైన sourdough రై బ్రెడ్ లేదా రోల్స్ సృష్టించడానికి ఒక sourdough స్టార్టర్ తో దాదాపు 50% రై పిండి ఉపయోగిస్తుంది.
సంయుక్త లో కొన్ని ప్రాంతాల్లో స్టోర్లలో మాత్రమే ధాన్యపు రై పిండి తీసుకు ఎందుకంటే, ఇక్కడ ఒక తేలికపాటి రై బ్రెడ్ సాధించడానికి ఊక కొన్ని తొలగించడానికి ఒక మార్గం. మీరు చాలా మంచి ఫలితాలతో లైట్ రై లేదా మీడియం రై పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.
రై Sourdough బ్రెడ్ గమనికలు
జర్మన్ నిర్వచనంలో సోర్డాగ్ ప్రధానంగా బాక్టీరియల్ భాగం, "Milchsäurebakterien" లేదా Lactobaccillus , మరియు వారు రొట్టె పిండి మరియు రుచి ఎలా ప్రభావితం చేస్తారు. అడవి ఈస్ట్ భాగం చాలా అధ్యయనం లేదు మరియు వాణిజ్య ఈస్ట్ స్థిరమైన పెరుగుదల నిర్ధారించడానికి దాదాపు ప్రతి sourdough జోడించబడింది.
రైట్ sourdoughs వారి రుచి కోసం ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ ఆధారపడి, గోధుమ sours ఒక తక్కువస్థాయి పుల్లని రుచి సృష్టిస్తుంది ఇది కేవలం లాక్టిక్ ఆమ్లం చేరడం, తో మెరుగ్గా. కేవలం రుచికి కాదు, కాని డౌ ఓవెన్లో ప్రతిస్పందిస్తుంది మరియు బేకింగ్ తర్వాత డౌలో ఆమ్లాల మొత్తం ప్రభావితమవుతుంది.
లాక్టిక్ యాసిడ్ వాటర్ డౌ (100% ఆర్డరేషన్) మరియు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో (28 ° C లేదా 82 + ° F) ఉండగా, ఎసిటిక్ యాసిడ్ గట్టిగా ఉండే డౌలలో (ఈ రెసిపీ వంటిది) మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (24 ° C లేదా 75 ° F) ).
వాణిజ్య బేకరీల నాణ్యతను మెరుగుపరిచేందుకు చాలా పరిశోధన చేయబడినందున, హోమ్ బేకర్ కొంచెం ఎక్కువ మార్గాన్ని కలిగి ఉంది. అయినప్పటికీ, వరి మొక్కలతో పోషించిన సోర్ డెడ్ మీ కోసం రైవ్ బ్రెడ్ రెసిపీ మరియు ఒక గోధుమ- రెసిపీలో గోధుమ-తినిపించిన సోర్ డౌట్లో మీకు బాగా చేస్తాయి. మీరు రైన్ బ్రౌన్ రొట్టెని తయారు చేయాలనుకుంటే, రై పిండితో మీ స్వంత బియ్యం దొరికేలా చూసుకోవాలి. లేకపోతే, ఒక సంప్రదాయ సోర్ డౌ ప్రారంభంలో జరిమానా చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రై స్పంజిక కోసం:
- 2 1/4 కప్పులు / 300 గ్రాముల వరి మొక్క పిండి
- 1 కప్ / 250 గ్రాముల నీరు
- 2 టేబుల్ స్పూన్ ./30 గ్రాముల సోర్ డౌ స్టార్టర్
- ఫైనల్ డౌ కోసం:
- 2 3/4 కప్పులు / 340 గ్రాముల రొట్టె పిండి
- 3/4 కప్పు / 200 గ్రాముల నీరు
- 2 tsp ./12 గ్రాముల ఉప్పు
- 1 tsp ./4 గ్రాముల తక్షణ ఈస్ట్
- 2 tsp ./7.5 గ్రాముల డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్ (దీనిని బాబ్స్రెమిల్.కామ్లో కనుగొంటారు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. బార్లీ మాల్ట్ సిరప్ (లేదా కాంతి
- మొలాసిస్ )
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు ధాన్యపు లేదా రాయి-నేల వరి మొక్క పిండిని కలిగి ఉంటే, జరిమానా జల్లెడ (1 మి.మీ. లేదా 1/32 అంగుళాల మెష్) ద్వారా కత్తిరించండి మరియు ఈ డౌ కోసం sieved భాగం ఉపయోగించండి. క్రస్ట్ కోసం విరిగిన రై యొక్క ఊక మరియు పెద్ద ముక్కలు నిలుపుకోండి. మీరు రెండు 1/4 cups of rye flour (300 grams) పొందడానికి మరొక కప్పు లేదా వేయించాలి. మీకు మీడియం లేదా లైట్ రై పిండి ఉంటే, జల్లెడ లేదు.
- ఒక కప్పు (250 గ్రాముల) నీటితో మరియు రైటర్ స్టార్టర్ (30 గ్రాముల) యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా రాగలిగే రై పిండిని కలపండి. స్టార్టర్ ఫీడ్, మీరు దానిలో ఉన్నప్పుడు, ఆపై రిఫ్రిజిరేటర్కు తిరిగి వెళ్ళండి.
- ఆ మూడు పదార్థాలు పూర్తిగా తడిసినప్పుడు, ఒక మూత లేదా ప్లాస్టిక్ తో కప్పబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (సుమారు 75 ° F) 16 గంటలకు అది వేరుచేయనివ్వండి. అది 75 ° F కంటే కన్నా ఎక్కువ ఉంటే, మీరు దానిని కొంచెం ఎక్కువ దూరం ఉంచవచ్చు.
- మీరు తడి, sticky పిండి ఏ భౌతిక మార్పు చూడలేరు, కానీ మీరు ఒక బలమైన, sourdough వాసన పసిగట్టవచ్చు ఉండాలి.
- మొత్తం రై పప్పును ఉపయోగించండి మరియు మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి. ఒక డౌ హుక్తో తక్కువగా సుమారు 7 నిముషాల పాటు స్టాండ్ మిక్సర్తో మిక్స్ చేయండి.
- ఒక స్వచ్ఛమైన బోర్డు మీద తిరగండి మరియు మీ తడి చేతులతో కొన్ని సార్లు మెత్తగా కట్టుకోండి. డౌ సంస్థ కానీ sticky, మీ చేతులు చాలా తీవ్రంగా అంటుకునే నుండి ఉంచుకుంటుంది చెమ్మగిల్లడం. ఒక బంతిని పూరించండి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు తడిగా వస్త్రంతో కవర్ చేయండి. మీరు కొంత పెరుగుదల చూడవచ్చు.
రోల్స్ కోసం: తేలికగా floured బోర్డు మీద, 100 గ్రామ బంతుల్లో లోకి డౌ ఏర్పాటు, దీర్ఘచతురస్రాల్లో మరియు ఆకారం లోకి 4 అంగుళాల baguettes లోకి. నీటిలో రోల్స్ ముంచు మరియు అప్పుడు మిగిలిపోయిన వరి పొట్టు లో వెళ్లండి లేదా ఒక మోటైన లుక్ (ఏ నీరు) కోసం కొన్ని తెలుపు పిండి లో వెళ్లండి. 11 రోల్స్ చేస్తుంది.
రొట్టె కోసం: రెండు భాగాలుగా పిండి వేయండి మరియు బౌల్స్ (పిక్టోరియల్) లేదా బటార్డ్ (వీడియో) గా ఆకృతి చేయండి. - తడిగా వస్త్రంతో నిండిన పార్చ్మెంట్ కాగితంపై 70 నిమిషాలు రొట్టె లేదా రోల్స్ పెరుగుతుంది.
- Preheat పొయ్యి, వరకు బేకింగ్ రాయి తో, కోసం 450 నిమిషాల 450 ° F.
- కుంటి లేదా రేజర్ బ్లేడ్తో స్లాష్ రోల్స్ లేదా బ్రెడ్.
- బేకింగ్ రాయి పై రోల్స్ తో పార్చ్మెంట్ స్లయిడ్, మీరు చెయ్యగలరు ఉంటే. 25 నుండి 30 నిమిషాలు (రొట్టె 40 నుండి 50 నిమిషాలు) ఆవిరి (5 నిమిషాలు ఆవిరితో) రొట్టెలుకాల్చు మరియు 400 డిగ్రీల F ను పొయ్యికి పొయ్యిలోకి మార్చండి.
- పొడి క్రస్ట్ కోసం రాక్లు న కూల్ రొట్టె మరియు మీరు తినడానికి లేదా మీకు స్తంభింప. సన్నని ముక్కలు లోకి కట్ చేసినప్పుడు రోల్స్ గొప్ప పానీయాలు, ఫలహారాల రొట్టెలు తయారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 115 |
| మొత్తం కొవ్వు | 4 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 809 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 18 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 3 గ్రా |