Pumpernickel బ్రెడ్ జర్మనీ వాయువ్య భాగం నుండి, ముఖ్యంగా సూర్య ద్వీపం, పురాతన, నిరంతర పంపర్నికెల్ బేకరీ ఆపరేషన్ లో ఉంది 1570 AD. ఇది మొదట నానబెట్టిన మరియు simmered రై బెర్రీలు మరియు రై పిండి తయారు, మరింత leavening లేకుండా, మరియు 24 గంటల ఒక ఓవెన్లో కాల్చిన జరిగినది.
ఒక కొత్త వంటకం సుమారు 16 గంటల్లో తయారు చేయగలిగే రొట్టెని తయారుచేసిన పిండి, గోధుమ, మరియు ఈస్ట్ ను చిన్న ముక్కను తేలికగా ఉపయోగించుకుంటుంది. బ్రెడ్ లో మాల్లర్డ్ స్పందన అది ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది మరియు రుచి యొక్క పొరలను జతచేస్తుంది. స్వీట్, toasty, మరియు కూడా ఒక చిన్న బేకన్ కొవ్వు వాసన మరియు రుచి నిజానికి ఏ కొవ్వు మరియు చాలా తక్కువ, ఏ ఉంటే, చక్కెర జోడించారు ఇది ఒక pumpernickel బ్రెడ్ లో కనుగొనవచ్చు.
ఈ వంటకం జెఫ్రీ హేమల్మాన్చే కుక్బుక్ బ్రెడ్ నుండి తీసుకోబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- Sourdough స్టార్టర్ కోసం:
- సుమారు 2 1/2 cups (270 grams) మొత్తం రై పిండి
- 1 1/4 కప్పులు (270 గ్రాముల) నీరు
- 1 tablespoon రిఫ్రెష్
- సోర్ డఫ్ సంస్కృతి
- రై Soaker కోసం:
- 1 కప్పు (180 గ్రాములు) రై బెర్రీలు
- పాత బ్రెడ్ "అల్టస్" Soaker కోసం:
- 3 3/4 కప్పులు (180 గ్రాముల) పాత రొట్టె
- ఫైనల్ డౌ కోసం:
- 1 3/4 కప్పులు (224 గ్రాముల) రొట్టె పిండి
- 1 3/4 కప్పులు (224 గ్రాములు) పగులగొట్టిన రేర్ (మీరు పగులగొట్టిన వరిని కనుగొనలేకపోతే, మీరు పాత కాఫీ మిల్లు లేదా ధాన్యం మిల్లులో మొత్తం రైనును చాప్ చెయ్యవచ్చు.)
- 1 tablespoon (17 grams) ఉప్పు
- 2 టీస్పూన్లు (6 గ్రాముల) తక్షణ ఈస్ట్
- 1 1/2 టేబుల్ (36 గ్రాముల) ముదురు మొలాసిస్
హౌ టు మేక్ ఇట్
సోర్డాక్ స్టార్టర్ మరియు రై బెర్రీ సోకర్ ముందు రోజు సిద్ధం
- మీరు కాస్త రిఫ్రిజిరేటర్లో స్టార్టర్ను రిఫ్రెష్ చేయకపోతే, బేకింగ్లో ప్లాన్ చేయడానికి 2 రోజుల ముందు చేయండి. ఒక గోధుమ పుల్లని ఉత్తమమైనది కానీ మీరు మాత్రమే గోధుమ పిండి కలిగి ఉంటే, అది కూడా పని చేస్తుంది.
- మొత్తం పిండి పిండి, నీరు, మరియు అన్ని పిండి తేమ వరకు ఒక గిన్నె లో స్టార్టర్ ఒక స్పూన్ ఫుల్ కలపడం ద్వారా మీ sourdough స్టార్టర్ ఏర్పాటు. పిండిని కత్తిరించండి కాబట్టి అది పొడిగా ఉండకూడదు మరియు 16 నుండి 18 గంటల వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ sourdough కొన్ని పుల్లని వాసన అభివృద్ధి చేయాలి.
- ఒక పాన్ లో రాయి బెర్రీలు ఉంచండి, 2 అంగుళాలు నీటితో కవర్ మరియు రాత్రిపూట గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.
మేకింగ్ ది డౌ
- మరుసటి రోజు, బెర్రీలు మృదువైన, 1 గంటకు 30 నిమిషాలు వరకు ఒక కాచు కు పాన్ లో రై బెర్రీలు (అవసరమైన నీరు జోడించండి) మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని. ప్రవహిస్తుంది మరియు ప్రక్కన పెట్టండి.
- ఒక గిన్నెలో క్రస్ట్లతో సహా పాత రొట్టె ఉంచండి మరియు మరిగే నీటిని పోయాలి; అనేక నిమిషాలు లేదా ఎక్కువసేపు వదిలివేయండి. మృదువైన రొట్టె ఉంటే, అది త్వరగా వేరుగా ఉంటుంది; పాత పంపర్నికెల్ ఉంటే, అది మృదువుగా చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు.
- రొట్టె నుండి నీటిని పీల్చుకోండి (ఇది రొట్టె పుడ్డింగ్ లేదా మట్టిని పోలి ఉంటుంది) మరియు పక్కన పెట్టండి.
- 10 నిమిషాలు అత్యల్ప వేగంతో డౌ హుక్ మరియు మిశ్రమాన్ని అమర్చిన ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో ఫైనల్ డౌ కోసం కావలసిన పదార్థాలను ఉంచండి.
- కొంచెం sticky అని ఒక డౌ బంతి సృష్టించడానికి అవసరమైన నీరు లేదా పిండి జోడించండి. నానబెట్టిన రొట్టె మరియు పండ్లలో ఎంత నీరు ఉందో బట్టి మొత్తం మారుతుంది.
- తుది సర్దుబాట్లను చేయడానికి కొన్ని నిమిషాల వ్యవధిలో కౌంటర్లో మెత్తగా మెత్తండి. ఒక బంతిని ఫారం చేసి 1 గంట పాటు వెచ్చని స్పాట్ లో విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- ముందుగానే 350 F కు పొయ్యిని, బేకింగ్ రాయితో లేదా ఓవెన్ లోపల సెట్ చేసే వేడిని ఉంచే మరో రూపం. నూనె మరియు పిండి 2 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రొట్టె ముక్కలు లేదా పుల్మాన్ ప్యాన్లు (మూతతో "నొప్పి డి మే" అని కూడా పిలుస్తారు).
- మీ రొట్టె రూపంలో సరిపోయే విధంగా పిండిని డివైడ్ చేయండి. రొట్టెలు లోకి డౌ ఏర్పాటు మరియు చిప్పలు లో స్థలం. పిండి, కవర్, మరియు ఒక వెచ్చని స్పాట్ లో 30 నిమిషాలు పెరుగుదల వీలు తో దుమ్ము.
- నూనెతో చేసిన అల్యూమినియం రేకుతో రొట్టె ముక్కలను కప్పండి, కట్టి చుట్టడం.
బ్రెడ్ బేకింగ్
మీరు పొయ్యిలో రొట్టె రొట్టె రొట్టె కావాలి.
రొట్టె ఒక వెచ్చని (కానీ నిలిపివేయబడింది) పొయ్యి రాత్రిపూట కూర్చుని కాబట్టి మధ్య రోజు ప్రారంభించడానికి ఉత్తమ ఉంది.
- 1 గంటకు 350 F వద్ద పొయ్యి మరియు రొట్టెలుకాల్చు లో ప్యాన్లు ఉంచండి.
- 30 నిముషాల వరకు 325 F మరియు రొట్టెలుకాల్చు వరకు పొయ్యిని తిరగండి.
- 300 గంటల వరకు పొయ్యిని తిరగండి మరియు 1 గంటకు రొట్టెలు వేయండి.
- 2 గంటలపాటు 275 F మరియు రొట్టెలుకాల్చు వరకు పొయ్యిని తిరగండి.
- 2 గంటలపాటు 250 F మరియు రొట్టెలుకాల్చు వరకు పొయ్యిని తిరగండి.
- 1 1/2 గంటలకు 225 F మరియు రొట్టెలు వేయాలి.
- 1 1/2 గంటలకు 200 ఎఫ్ మరియు రొట్టెలు వేయాలి.
- ఓవెన్లో తిరగండి మరియు ఉదయం వరకు ఓవెన్లో ప్యాన్లను (ఓవెన్ వెచ్చగా ఉంటుంది) వదిలివేయండి.
రొట్టె పొయ్యిలో సుమారు 16 గంటలు. వక్రంగా కొట్టడానికి ముందు పత్తి లేదా నారతో చుట్టి ఒక అదనపు 24 గంటల పాటు వదిలివేయండి.