ల్యాండ్బ్రోట్, లేదా దేశం రొట్టె తరచుగా పెద్ద రొట్టెలలో కాల్చబడి, బేకింగ్ రోజు నుండి బేకింగ్ రోజు వరకు కనీసం ఒక వారంలో ఉండేవి. తరచుగా, రొట్టెలు పది లేదా పన్నెండు పౌండ్లు బరువు కలిగివుంటాయి మరియు ఒక మతపరమైన ఓవెన్లో కాల్చినవి.
ఇక్కడ బారెన్బొట్ లేదా ల్యాండ్బ్రట్ యొక్క ఒక వైవిధ్యం. ఈ రాత్రిపూట సాయంత్రం లేదా "లెవిన్" బిల్డ్ (గింజల సంస్కృతిలో ఒక లెవిన్ లాంటిది) అన్ని గోధుమలు. వాస్తవానికి, ఈ రొట్టెలో వాణిజ్యపరమైన ఈస్ట్ లేదు. అయినప్పటికీ, రొట్టె airy మరియు chewy మరియు రుచి పూర్తి. ఇది, గాని చేయడానికి సంక్లిష్టంగా కాదు.
పిండి, నీరు, ఉప్పు మరియు క్రియాశీల సోర్డౌగ్ సంస్కృతి మాత్రమే పదార్థాలు. ఈ వంటకం మొత్తం గోధుమ (62%) మరియు తెలుపు పిండి (38%) కొరకు పిలుస్తుంది కానీ మీరు దీనిని సరళంగా ఉంచటానికి, ఒక్క సాదా మొత్తం గోధుమ పిండితో ప్రయత్నించవచ్చు.
చిత్రంలో ఉన్న రొట్టె కింగ్ ఆర్థర్ మొత్తం-గోధుమ తెలుపు మరియు రొట్టెలతో కాల్చారు. ఈ రెండు ఫ్లోర్ లు విస్తృత శ్రేణి కిరాణా దుకాణాలలో అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు ఆన్లైన్లో ఆదేశించబడతాయి. మీరు మీ స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు చేయవచ్చు పిండి ఈ రొట్టె చేయడానికి సంకోచించకండి, అలాగే.
మీ సొంత sourdough ఎలా ప్రారంభించాలో తెలుసుకోండి (ఈ కొన్ని వారాల సమయం పడుతుంది) లేదా ఇక్కడ కొద్దిగా స్టార్టర్ కొనుగోలు .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- సోర్డాగ్ను కోరుకునేందుకు:
- 1/2 కప్పు సోర్డఫ్ సంస్కృతి (చురుకుగా)
- 1 పిండి యొక్క గట్టిగా (గట్టి వరకు జోడించండి)
- లెవైన్ బిల్డ్ కోసం:
- 3 టేబుల్ స్పూన్ ./1.3 oz. sourdough మిశ్రమం
- 1/2 c./4 oz. నీటి
- 1 1/3 c./5.8 oz. గోధుమ పిండి
- 2 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ./06 oz. పిండి (తెలుపు)
- ఫైనల్ డౌ కోసం:
- 2 3/4 c./22.4 oz. నీటి
- 3 సి. + 2 టేబుల్ స్పూన్ ./14.4 ఓజ్. గోధుమ పిండి
- 2.5 సి. - 2 టేబుల్ స్పూన్ ./11 oz. పిండి (తెలుపు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ./20 గ్రా. ఉ ప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
Sourdough freshening ద్వారా ప్రారంభించండి.
- సాధారణంగా, నా సోర్ డౌ స్టార్టర్ను 100% లేదా ఎక్కువ హైడ్రేషన్ వద్ద ఉంచుతాను. అంటే నేను తిండికి వచ్చినప్పుడు పాన్కేక్ పిండి మందపాటి పిండిని తయారు చేసేందుకు పిండి మరియు నీళ్ళను నేను జోడించాను. ఈ రొట్టెని ప్రారంభించుటకు, నేను నా సోర్డ్రేగ్ సంస్కృతిలో సగం కప్పు తీసుకొని పిండి చాలా గట్టిగా ఉండే వరకు పిండిని కలుపుతాను.
- క్రియాశీలక సంస్కృతికి పిండిని జోడించండి, అనగా, తాజాగా తియ్యబడి, కేవలం రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు రాలేదు. ఒక గట్టి డౌ చేయండి.
- కవర్ (నేను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కవర్ చేయాలనుకుంటున్నాను) మరియు 4 - 6 గంటలు కౌంటర్లో వదిలివేసి ఉంటాను.
లేవీను నిర్మించు
- మూడు ఫ్రెష్, సోర్డ్రేగ్ సంస్కృతి యొక్క మూడు tablespoons ఉపయోగించండి (లేదా 1.3 oz బరువును) మరియు ఒక గిన్నె లో 1/2 కప్పు నీరు మరియు 1 1/2 కప్పు (మొత్తం) flours జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు కదిలించు. ఈ పిండిని కవర్ చేసి సుమారు 12 గంటలు కౌంటర్లో ఉంచండి.
- మరుసటి రోజు, 2 3/4 సి జోడించండి. (22.4 oz.) నీరు, 3 సి. + 2 టి. (14.4 oz.) మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు 2.5 సి. - 2 టి. (11 oz.) ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకు తెలుపు పిండి మరియు పిండి అన్ని వరకు తడి ఉంటుంది. కవర్ మరియు ఈ డౌ "autolyse" ఒక గంట 20 నిమిషాలు వీలు.
- డౌ మీద ఉప్పు చల్లుకోవటానికి మరియు అనేక ముక్కల్లో "లెవిన్" ను జోడించండి. ఒక మిక్సర్ లేదా 5 నిమిషాల చేతిలో 2 నిమిషాలు కలపాలి. డౌ చాలా వదులుగా ఉంటుంది. కవర్.
బల్క్ ఫెమెంట్మెంట్
- బల్క్ కిణ్వ ప్రక్రియ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 2 1/2 గంటలు. ఈ సమయంలో, మీరు డౌ 2 సార్లు మడవతారు.
- మడవడానికి, బాగా మందమైన బోర్డు మీద పిండిని తిప్పండి. క్షితిజ సమాంతరంగా (ఒక లేఖ లాగా) మడత, అప్పుడు డౌను మూసి వేయాలి మరియు నిలువుగా మూడింటిలో ( మెట్టు దశలో మడవటం ).
- రొట్టె పిండి ఇప్పుడు సుమారు 3 1/2 పౌండ్ల బరువు ఉంటుంది. మీరు దాని నుండి చిన్న రొట్టెలు తయారు చేయవచ్చు, కానీ నేను ఫోటోలు కోసం ఒక పెద్ద రొట్టె చేసింది.
షేపింగ్ మరియు ఫైనల్ ప్రూఫ్
- డౌను ఒక వదులుగా, రౌండ్ ఆకారంలోకి మార్చండి. స్థలం, సీమ్-సైడ్ డౌన్, ఒక బాగా floured ప్రూఫింగ్ బుట్టలో లేదా ఒక నూనెను రాస్తారు మరియు floured గిన్నె లోకి. నా గిన్నె బాగా చూర్ణం కాని నూనెను వేయలేదు, డౌ ఇరుక్కుపోయి, నేను కోరుకునే కన్నా కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పొంగింది.
- డౌను తాకకుండా ముఖం లేకుండా బ్రెడ్ని కప్పండి. ఒక కార్డ్బోర్డ్ పెట్టె బాగా పని చేస్తుంది.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఈ డౌ పెరుగుదల 2 నుండి 2 1/2 గంటలకు లెట్.
- బేకింగ్ ముందు సుమారు గంటకు, మీ పొయ్యిని 440 ° F కు బేకింగ్ రాయితో చేసి, ఆవిరికి ఓవెన్ సిద్ధం చేయాలి. ఈ రొట్టె కూడా అవసరమైనప్పుడు ఆవిరి లేకుండా కాల్చవచ్చు.
బేకింగ్
- పార్సీమెంట్ కాగితం చల్లుకోవటానికి, ఇది కుకీ షీట్ వెనుక లేదా పిండి లేదా మొక్కజొన్న లేదా సెమోలినాతో బేకర్ యొక్క పై తొక్క పైన ఉంచబడుతుంది. ప్రక్షాళన బుట్ట నుండి పార్చ్మెంట్లో డౌను అణచివేయండి. డౌ ఇప్పటికీ చాలా తడి మరియు sticky కాబట్టి అది తగ్గించడానికి మీ ఉత్తమ ప్రయత్నించండి.
- త్వరగా పొయ్యి లోకి బేకింగ్ షీట్ బలంగా త్రోయు లేదా, పార్చ్మెంట్ పేపర్ ఉపయోగించి, బేకింగ్ రాయి పై డౌ తరలించడానికి. ఇక్కడ వివరించిన విధంగా బేకింగ్ కోసం ఆవిరిని ఉపయోగించండి.
- పదిహేను నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా 420 ° F మరియు రొట్టెలుకాల్చు, 60 వరకు - 75 నిమిషాల మరింత. ఒక తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్తో రొట్టెని పరీక్షించండి మరియు ఇది కనీసం 195 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
- ఒక రొట్టె మీద అనేక గంటలు బ్రెడ్ చల్లని లెట్. ఇక రొట్టె కూర్చుని, మరింత సువాసన ఉంటుంది. మీరు ఈ రొట్టెను స్తంభింపవచ్చు.
మరిన్ని మోటైన రొట్టె రొయ్యలు:
- బారెన్బ్రట్ - పూర్తి మొదలు నుండి కేవలం కొన్ని గంటలు పడుతుంది.
- సులువు Sourdough - కేవలం ఒక డౌ.
- Graubrot - మొత్తం గోధుమ మరియు రై ఫ్లోర్.
రెసిపీ "రొట్టె - ఒక బేకర్ యొక్క టెక్నిక్లు మరియు వంటకాల పుస్తకము" నుండి స్వీకరించారు జెఫ్రీ హమాల్మాన్