ఈ నా సోదరుడు లో చట్టం మార్క్ Cornaro అభివృద్ధి అసలు ఎండ్రకాయలు సాస్ ఉంది. మార్క్ యొక్క అసలు ప్రత్యేకమైనది. మీరు ఒక ఎండ్రకాయలు విందు తర్వాత రోజు ఈ సాస్ చేయండి - ఆ పెంకులు మరియు శరీరాలు సేవ్! న్యూ ఇంగ్లాండ్ లేదా బిరుసైన ఎండ్రకాయలు ఇక్కడ పనిచేస్తాయి. ఈ పాస్తా సాస్ రిచ్, ఎండ్రకాయ రుచిని లోడ్ చేసి చిన్న మరియు పొడవైన పాస్తాతో బాగా పనిచేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1-4 నుండి 2 పౌండ్ల ఎండ్రకాయలు 2 నుండి 4 ఎండ్రకాయల శరీరాలు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 2 ఎండిన ముక్కలు
- 4 ఒలిచిన మొత్తం
- వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 2 బే ఆకులు
- 8 నల్ల మిరియాల
- 3 మొత్తం లవంగాలు
- 1 qt. pureed tomatoes (తయారుగా జరిమానా)
- 1/2 బంచ్ పార్స్లీ
- 1/2 బంచ్ తాజా tarragon
- 1 షాట్ గాజు ouzo (లేదా ఇతర సొంపు-రుచి మద్యం)
- కాగ్నాక్ 1 షాట్ గాజు
- రుచి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 1 పౌండ్ పాస్తా (లింగూని ఉత్తమంగా ఉంటుంది)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఎండ్రకాయలు నుండి హార్డ్ షెల్ తొలగించండి మరియు విస్మరించండి. శరీరంలోని అన్ని లోపలి మాంసాలను (వాస్తవానికి, సరసమైన మొత్తం ఉంది!) అలాగే ఆకుపచ్చ "టమల్లీ", కాలేయం, అలాగే ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు "పగడపు" లేదా రో ఏ.
- ఒక గిన్నెలో అన్ని మాంసం, కోరల్ మరియు టమాల్లీని ఉంచండి మరియు ఫ్రిజ్లో పక్కన పెట్టండి.
- ఎండ్రకాయలు యొక్క అవశేషాలు తిరిగి, మీరు కనుగొనడానికి ఏ feathery ఊపిరితిత్తుల గుర్తించడం మరియు తొలగించడానికి - వారు ఈటె పాయింట్లు వంటి ఆకారంలో మరియు కాంతి మరియు బూడిద ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, ఎండ్రకాయల తలపై ముందు దుర్భరమైన కనిపించే ద్రవంతో నిండిన శాకాన్ని తొలగించండి.
- చిన్న ముక్కలుగా మరియు పక్కన పెట్టింది - కాళ్ళు, మెటికలు మరియు పంజాలు విరిగిన ముక్కలు అలాగే వాటిని కలిగి ఉంటే - ఇప్పుడు ఎండ్రకాయలు శరీరం శుభ్రం, పెంకులు విచ్ఛిన్నం.
- ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక స్టాక్పాట్ మరియు వేడిని ఆలివ్ నూనె ఉంచండి. ఎండిన ముక్కలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి. వెల్లుల్లి గోధుమ వరకు కుక్ - అది బర్న్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి!
- గుండ్లు, మిరియాలు, బే ఆకులు మరియు మొత్తం లవంగాలు వేసి మిళితం చేయడానికి బాగా కలపాలి. వేడిని మళ్లీ మీడియం-అధిక మరియు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తరచుగా గందరగోళాన్ని.
- ఒక వేసి ఒక బర్నర్ మీద లవణం నీరు పెద్ద కుండ సెట్. ఈ మీ పాస్తా నీరు ఉంటుంది.
- ఇప్పుడు లాంబ్స్టర్ సాస్కు కాగ్నాక్ మరియు ouzo రెండింటినీ చేర్చండి మరియు 5-10 సెకన్లు బాగా కలపాలి. టమోటా హిప్ పురీ, టార్రాగన్ మరియు పార్స్లీ వేసి అప్పుడు కవర్ చేసి, ఆవేశమును అదుపు చేసుకోవాలి.
- 20 నిమిషాలు ఈ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లెట్, అప్పుడు ఒక బంగాళాదుంప గుజ్జు ఉపయోగించి కుండలో ప్రతిదీ క్రష్ చేయండి. దీన్ని మళ్లీ 45 నిమిషాలు చేయండి.
- సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే, కొద్దిగా నీరు జోడించండి. మీరు నీరు కంటే మందంగా ఉండాలని కోరుకుంటారు, కానీ సాస్గా భావించే దానికంటే సన్నగా ఉండండి; మేము తరువాత చిక్కగా ఉంటుంది. ఉప్పు కోసం రుచి, అది అవసరమైతే కొంచెం జోడించండి.
- 55 నిమిషాల మార్క్ వద్ద, వేడిని ఆపివేయండి. మరొక పెద్ద కుండ లోకి ఒక కోలాండర్ ద్వారా సాస్ పోయాలి. మరోసారి కంటెంట్లను మాష్ చేయండి. మీరు ఆహార మిల్లు లేదా డక్ ప్రెస్ కలిగి ఉంటే, దాన్ని ఉపయోగించండి. కోలండర్ లో గుండ్లు మరియు ఇతర బిట్స్ విస్మరించండి.
- ఇప్పుడు మీ పాస్తా వంట చేయడానికి మంచి సమయం అవుతుంది.
- ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ లోకి సగం వడకట్టిన సాస్ పోయాలి మరియు రిజర్వు ఎండ్రకాయలు మాంసం, tomalley మరియు పగడపు జోడించండి, అప్పుడు నునుపైన వరకు buzz. మీరు మిగిలిపోయిన మాంసం చాలా ఉంటే, పాస్తాను అలంకరించడానికి కొంత రిజర్వ్ చేయండి.
- ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క కంటెంట్లను తిరిగి పాట్ చేయబడిన మిగిలిన సాస్తో కుండలోకి మార్చండి. మీ రుచించటానికి ఇప్పటికీ చాలా సన్నగా ఉంటే, కొద్దిగా టొమాటో పేస్ట్ జోడించండి. 5 నిమిషాలు శాంతముగా హీట్ చేయండి మరియు సర్వ్ చేయాలి. సాస్ వేసి వీలు కాదు చాలా ముఖ్యం!
- ఒక మంచి స్పానిష్ లేదా ఫ్రెంచ్ రోజ్ వైన్ వేసవిలో ఈ సాస్తో సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది, అలాగే ఒక పినోట్ నోయిర్ , బ్యూజోలాయిస్ లేదా ఒక ఇటాలియన్ సాంగియోవిస్ .