సూప్ స్టాక్స్ మరియు బ్రోథింగ్లు చిన్నగది అవసరాలు, మరియు వారు ఇంట్లో తయారు మరియు సంరక్షించేందుకు చాలా సులభం. మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవడం ద్వారా డబ్బును ఆదా చేస్తారు మరియు వాటిని వెళ్లే వాటిపై నియంత్రణ ఉంటుంది.
ఎలాంటి స్టాక్ కోసం ప్రాథమిక పదార్థాలు ఆకుకూరలు, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు. అదనపు పదార్థాలు మాంసం, పౌల్ట్రీ, లేదా చేప ఎముకలు మరియు బే ఆకు, థైమ్, లవంగాలు (తక్కువ ఈ ఉపయోగించడానికి!) మరియు నల్ల మిరియాలు వంటి వాసన కలిగి ఉంటాయి.
మీరు మొత్తం కూరగాయలు మరియు తాజా మాంసం, కోడి, లేదా చేపలతో మీ స్టాక్ని ప్రారంభించగలిగితే, పొదుపు మార్గం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. అనేక రకాల కూరగాయలు మరియు హెర్బ్ స్క్రాప్లు మీరు కంపోస్ట్ లేదా అత్యున్నత సూప్ స్థావరాలను తయారు చేసేటప్పుడు ఉండవచ్చు. మీరు కూడా మొక్కజొన్న cobs నుండి స్టాక్ చేయవచ్చు.
పౌల్ట్రీ, మాంసం మరియు చేపల వంటకాల నుంచి ఎముకలు మిగిలిపోయినవి స్టాక్లోకి తయారు చేస్తాయి. ఈ రోజంతా తర్వాత టర్కీ శాండ్విచ్లు తర్వాత నా థాంక్స్ గివింగ్ టర్కికి ఏమి జరుగుతుంది?
సాంకేతికంగా, స్టాక్ ఎముకలు కలిగి ఉండాలి, కాబట్టి కూరగాయల స్టాక్ వంటి విషయం లేదు. కానీ శాకాహార మరియు ఎముక ఆధారిత వంటకాలను రెండింటికీ పరస్పరం పదం స్టాక్ ఉపయోగించడం సర్వసాధారణం.
చాలా గృహ ఉడుపులు నిల్వలు (పన్ ఉద్దేశించినవి) ఈ ఎముకలు మరియు స్క్రాప్లను ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయడానికి నాకు తగినంత వరకు ఉంటుంది. ఎముకలు ప్రత్యేకమైన ఫ్రీజర్ సంచులను చికెన్, చేపలు, మొదలైన వాటికి పిలుస్తారు. వాటికి కావలసినవి, లేదా కూరగాయల స్టాక్ తయారు చేయడానికి అవసరమైన వాటిలో ఎముకలు వేయడానికి వాటి స్వంత బ్యాగ్లోకి తీసుకుంటారు.
స్టాక్ కోసం వెజిటబుల్ మరియు హెర్బ్ స్క్రాప్స్
- ఆకుకూరల ఆకులు
- క్యారట్ ఆకులు మరియు ముగుస్తుంది
- పార్స్లీ కాండం
- లీక్స్ యొక్క ఆకుపచ్చ భాగాలు
- ఉల్లిపాయ ముగుస్తుంది మరియు తొక్కలు
- టొమాటో ముగుస్తుంది (టమోటా స్క్రాప్లు నాటకీయంగా స్టాక్ యొక్క రుచిని మారుస్తుంది, వీటిని కలిగి ఉన్న స్టాక్లను స్పష్టంగా లేబుల్ చేయండి మరియు ఒక టమోటా-ఆధారిత రుచి స్వాగతం ఉన్న వంటకాలలో మాత్రమే వాటిని ఉపయోగించుకోండి)
- థైమ్ మరియు ఒరేగానో మీరు ఆకులు తొలగించి చేసిన తరువాత మిగిలిపోతుంది (ఇతర పదార్థాల రుచిని పెంచే రోజ్మేరీ, సేజ్, మరియు కొత్తిమీర వంటి బలమైన మూలికలను నివారించండి)
అన్ని స్క్రాప్లను ఫ్రీజర్లో పెట్టడానికి ముందే క్లీన్ గా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
బోన్-బేస్డ్ స్టాక్స్
స్టాక్ తయారీకి ఉన్న బోన్స్ భోజనం నుండి తాజాగా లేదా తాజాగా ఉండవచ్చు (ఉదాహరణకు, మీరు మొత్తం కోడిని తగ్గించి, తిరిగి మరియు ఇతర ఎముకలు మిగిలిపోయినవి).
ఎముక ఆధారిత స్టాక్స్ తయారు చేసినప్పుడు, నీటి వినెగార్ ఒక స్ప్లాష్ జోడించండి. తుది ఉత్పత్తిలో మీరు వినెగర్ ను రుచి చూడరు. ఇది మరింత పోషకమైన స్టాక్ ఫలితంగా ఎముకలు నుండి కాల్షియం విడుదల సహాయపడుతుంది.
స్టాక్ మేకింగ్ - స్టౌట్టాప్ మెథడ్
ఒక పెద్ద కుండ లోకి కూరగాయలు, మూలికలు, మరియు ఎముకలు (ఉపయోగించి ఉంటే) ఉంచండి. వారు స్తంభింప ఉంటే వాటిని మొదటి కరిగిపోతుంది అవసరం లేదు. అటువంటి బే ఆకు , 5 లేదా 6 నల్ల మిరియాలు, మరియు 1 లేదా 2 మొత్తం లవంగాలు వంటి ఔషధాలను జోడించండి. నీటితో కవర్.
ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. ఎముక స్టాక్స్ వేయకూడదు లేదా అవి మేఘావృతం అవుతాయి. వేడిని తగ్గించండి, అందువల్ల కుక్లు వంటి స్టాక్ ఉపరితలంపై కనిపించే కొన్ని బుడగలు ఉన్నాయి.
కుక్, వెలికితీసిన, అవసరమైతే, మరిగే నీటిలో అగ్రస్థానం. బోన్ స్టాక్స్ 6 - 8 గంటల ఉడికించాలి అవసరం. కూరగాయల మరియు చేపల స్టాక్స్ మాత్రమే 1 నుండి 2 గంటలు ఉడికించాలి అవసరం.
జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా వక్రీకరించు. అధిక కొవ్వును తొలగించడానికి, లేదా చల్లటి కాగితం లేదా వస్త్రం తువ్వాలతో ఎముక నిల్వలను పైకి కత్తిరించండి లేదా చల్లటి పొరపై పైకి కొట్టుకునే కొవ్వు పొరను తొలగించండి.
స్టాక్ మేకింగ్ - స్లో-కుక్కర్ మెథడ్
కూరగాయలు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఎముకలు (ఉపయోగిస్తే) నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఉంచండి . నీటితో కవర్. కుక్, కవర్, 1/2 గంటకు అధిక. తక్కువ మరియు కుక్, ఇప్పటికీ కవర్, 1 - - కూరగాయల మరియు చేపల స్టాక్స్ కోసం 2 గంటల ఇక, అమరిక మార్చండి 6 - ఎముక ఆధారిత స్టాక్స్ కోసం 8 గంటల. Stovetop స్టాక్స్ కోసం స్ట్రెయిన్ మరియు డి-కొవ్వు.
స్టాక్స్ ఒక వారం వరకు రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయవచ్చు. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, స్తంభింప లేదా మీ స్టాక్ చేయగలదు.
ఫ్రీజింగ్ స్టాక్
ఫ్రీజర్ కంటైనర్లకు బదిలీ చేయడానికి ముందు స్టాక్ బాగుంది (1/2 గంట కంటే ఎక్కువ సమయం) లెట్.
ఒక మంచి స్థలం పొదుపు పద్ధతి ప్లాస్టిక్ ఫ్రీజర్ సంచులలో మీ స్టాక్ పోయడం మరియు ఫ్రీజర్లో ఈ ఫ్లాట్ వేయడం.
మీరు ప్లాస్టిక్ను నివారించాలనుకుంటే, ఈ ప్లాస్టిక్ రహిత ఆహార నిల్వ కంటైనర్లను ప్రయత్నించండి.
నిటారుగా ఫ్రీజర్ కంటైనర్లను ఉపయోగిస్తే, హెడ్పేస్ యొక్క 1 అంగుళాన్ని విడిచిపెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే స్టాక్ అది ఘనీభవిస్తుంది.
స్టాక్స్ నాలుగు నెలల ఫ్రీజర్లో ఉంచుతుంది. వారు ఇప్పటికీ తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటారు, కానీ "ఆఫ్" రుచిని అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
కానింగ్ స్టాక్
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, మీరు మీ సూప్ నిల్వలను ఒత్తిడి చేయవచ్చు . ముఖ్యం: కూరగాయల మరియు ఎముక రంగాలు రెండూ ఒత్తిడి చేయబడాలి . మీరు మరిగే నీటి స్నానంలో సురక్షిత సూప్ స్టాక్లను ప్రాసెస్ చేయలేరు .
ఒత్తిడి 10 పౌండ్లు వద్ద సూప్ స్టాక్ పాత్రల ఎనిమిదవ వంతు చేయవచ్చు. ఒత్తిడి 20 నిమిషాలు. మీరు అధిక ఎత్తులో జీవిస్తే ఒత్తిడిని సర్దుబాటు చేయండి.