సరిగ్గా వండబడినప్పుడు ఆక్టోపస్ (ఇటాలియన్లో పోలిపో లేదా పోపో ) ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది - ఇది వేసవిలో సీఫుడ్ సలాడ్లు (ఈ ఆక్టోపస్ మరియు బంగాళాదుంప సలాడ్ [ఇన్సలేట్ డి పోపో ఇ పేటట్ ] వంటివి) లో అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన రబ్బర్ నుండి వెళ్లి తిరిగి కుండలో కూర్చొని ఉడికించి తిను.
ఇటాలియన్ వంటగది జ్ఞానం ఇది టెండర్ ఉంచడానికి ఉడుకుతున్న ద్రవంలో ఒక వైన్ కార్క్ తో ఆక్టోపస్ కాచు చెబుతుంది, కానీ అది పాత వైవ్ యొక్క కథ కంటే స్పష్టంగా ఏమీ లేదు, సైన్స్ మరియు బహుళ పరీక్షలు మద్దతు. ఇతర దేశాలు తమ స్వదేశీ సలహాలను అందిస్తున్నాయి: గ్రీకులు స్పష్టంగా సాంప్రదాయకంగా ఆక్టోపస్ కొన్ని రాళ్ళకు వ్యతిరేకంగా కొన్ని మంచి whacks ఇచ్చారు, అయితే స్పానిర్డ్స్ ఒక రాగి కుండను ఉపయోగించాలని పట్టుబట్టవచ్చు.
ఆహార శాస్త్రవేత్త గురు హారొల్ద్ మక్ గీ ప్రకారం, టెండర్ మరియు సువాసనగల ఆక్టోపస్కు కీలు 30 సెకన్ల పాటు మరుగుతున్న నీటిలో, తరువాత 200 డిగ్రీల ఫారన్హీట్ వద్ద కొన్ని గంటలపాటు, ఓవెన్లో కప్పివేస్తాయి. వంట నీటిలో రుచి లేనిది, ఆక్టోపస్ దాని రుచిని మరింత నిలుపుకుంటుంది, కానీ ఈ పద్ధతిలో ఇంకొక 4-5 గంటలు ఉండకపోతే, మీరు కేవలం వంట సమయం తక్కువగా ఉంచుకోవచ్చు - తక్కువ 5 నిముషాల కంటే - కొద్దిగా మెత్తగా కానీ ఇంకా లేత నిర్మాణం కోసం, లేదా బదులుగా గరిష్ట సున్నితత్వం కోసం పొడవైన, నెమ్మదిగా వంట (తక్కువ వేడి మీద సున్నితమైన బ్రేజ్) ను ఉపయోగిస్తారు. ఒక ద్రవంలో మెరుగైన ధ్వనిని మీరు 1-2 గంటల నుండి ఎక్కడికి తీసుకెంటుతారో, మీరు ఎన్ని ఆక్టోపస్ పౌండ్స్ను వంట చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
సున్నితత్వాన్ని మరొక రహస్యంగా గతంలో స్తంభింపచేసిన ఆక్టోపస్ తాజాగా కంటే టెండర్ పెరుగుతుంది. అనేక రకాలైన మాంసం మరియు మత్స్య గడ్డకట్టడం ఆకృతిని మరియు రుచి రెండింటిపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండటం వలన ఇది అసందర్భంగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఆక్టోపస్ (మరియు స్క్విడ్) తో ఇది కేసు కాదు. కానీ మీరు తాజాగా లేదా ఘనీభవించిన (ఏ సందర్భంలోనైనా సాధారణంగా కనుగొనడానికి ఇది చాలా సులభం) ఉపయోగించవచ్చు. తాజా ఆక్టోపస్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, అది ఏదైనా చేపల వాసనను కలిగి ఉండకూడదు - ఇది చేస్తే, ఇది ఇప్పటికే చెడుగా వెళ్ళడం ప్రారంభమైంది.
ఏ సందర్భంలో, ఇంటిలో వంట ఆక్టోపస్ భయపెట్టడం లేదు - ఇది నిజంగా మీరు అనుకుంటున్నాను కంటే చాలా సులభం, మరియు ఏ ప్రత్యేక ఉపాయాలు లేదా పరికరాలు అవసరం లేదు!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2-3 పౌండ్ల ఆక్టోపస్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ ఆక్టోపస్ ముందే శుభ్రపరచకపోతే (అన్ని స్తంభింపచేసిన ఆక్టోపస్ ముందే శుభ్రపరచబడి ఉంటుంది మరియు తాజాగా కొనుగోలు చేస్తే, మీ కోసం దీన్ని శుభ్రం చేయడానికి మీరు చేపలొగగలవానిని అడగవచ్చు): మీ ఆక్టోపస్ కడగడం మరియు శుభ్రపరచడం, ఇంక్ శాక్ మరియు అంతర్గత అవయవాలు తొలగించడం వృత్తాకార కత్తితో కదలిక కత్తితో కట్ చేసి, దాన్ని లాగడం (అవయవాలు దానితో వస్తాయి).
- నీటితో ఒక పెద్ద కుండలో మీ ఆక్టోపస్ను తగినంత నీటితో నింపండి. 5 నిమిషాల కన్నా తక్కువగా ఉండి, 130-135 ºF / 55-57 º C (తడిగా, కొంచెం మెరికైన ఆకృతికి) లేదా చాలా శాంతముగా ఆవేశమును అవ్వండి - కొంచెం ఆవేశము (190 నుండి 200 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్) వరకు. టైమింగ్ మీ ఆక్టోపస్ యొక్క బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు మీరు ఎంత ఎక్కువ వంట చేస్తున్నారు. 2-3 పౌండ్ల ఆక్టోపస్ (4 సేర్విన్గ్స్) కోసం, ఇది సాధారణంగా 1-2 గంటల మధ్య ఉంటుంది, కానీ దాతృత్వం కోసం నిజమైన పరీక్ష: తల కళ్ళు సులభంగా కలుస్తుంది ఎక్కడ కత్తి చొప్పించినప్పుడు, ఇది పూర్తి.
- ఒకసారి మీ ఆక్టోపస్ లేతగా ఉంటుంది, మీరు సలాడ్లో (చిన్న కుక్ పద్ధతి ఈ దానికి బాగా ఇస్తుంది) లేదా పాస్తా లేదా రిసోట్టోలో మిళితం చేయవచ్చు. వెలుపలివైపు పైకి స్ఫుటింపచేయడానికి, మీరు కూడా అధిక జ్వాల మీద గ్రిల్ చేయవచ్చు (నా ఇష్టమైన పద్ధతి).
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 558 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 327 mg |
| సోడియం | 1,565 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 15 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 101 గ్రా |